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步骤 6 步骤 6  用手朝一个方向和面，慢慢一点点加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多。面差不多和在一起了就开始揉了，水要合适，少了面会硬，多了会太软。没做过的同学就多练练吧。 步骤 7  最后和出来的是要达到“面光，手光，盆光”。多揉一会儿，把面揉熟。 步骤 8  面团光滑后，用盆扣上，醒面15分钟，然后再揉一会儿。 步骤 9  醒面的时候，可以拌馅。肉馅朝一个方向稍微搅散一点，猪肉馅在三鲜饺子里配角，起一个提升口感的作用，所以不需要太多。放入所有调料，生抽、盐、香油、白糖、胡椒粉。搅拌。 步骤 10  肉拌好后，放入虾仁、之前炒好的鸡蛋，继续搅拌。 步骤 11  最后将韭菜剁碎，放入馅料中，搅拌均匀。 步骤 12  馅料的味道全看自己的口味，拌完后可以用舌头舔一下尝尝咸淡，淡了的话可以加点盐。三鲜的饺子不用放太多种调料，如十三香之类的，因为吃的就是韭菜和虾的鲜味儿。 步骤 13  最后开始准备饺子皮。将醒好的面分成几小份，取一份中间掏洞，揪断，揉成长条。 步骤 14  想包大的，就揉粗一点，包小的就揉细一些。 步骤 15  滚刀切成小剂子。 步骤 16  撒点干面粉以防粘在一起。把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。 步骤 17 擀皮。这个纯粹是技术活了，大家多练练吧。一开始慢慢来，面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子，包的饺子不会破，而且皮薄好吃。 步骤 18 饺子皮 步骤 19 开始包了。包饺子的手法东南西北各家各户都不一样，所以大家依据自己的心情喜好随便包吧。 步骤 20 包成后准备下锅。 步骤 21 锅里水开后下饺子，饺子煮到鼓起来就可以出锅了。 步骤 22 煮成出锅，皮薄馅足。 韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的小贴士1. 和面的时候如果用的是专门的饺子面粉就不要另外在面粉里加鸡蛋了。2. 虾仁不要切的太碎，否则鲜味会流失。 |
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