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国人对春节期间的讲究和俗礼也是很多的。这其中就有：“初一“饺子”，初二“面”，初三“盒子”往家转。”之说。这初一的饺子，因为饺子的外形与“元宝”相似，也就取其“招财进宝”之意了。这初二的“面”则取其“顺顺当当”，“诸事顺遂”之意。初三“盒子”往家转，这一半烫面，一半面的盒子，取“和和美美”之意。“转”又和“赚”，谐音取“财源滚滚”之意。
韭菜盒子：寓意春天和美的盒子，自然以韭菜鸡蛋馅的最为契合。春天的韭菜，是一年四季中最鲜嫩的，味道清新，最适合用来做盒子的馅料了。 食材准备： 普通面粉300克，盐6克，蚝油1汤匙，鸡精1克，五香粉1克，鸡蛋3个，韭菜200克，料酒1汤匙，植物油适量。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 制作方法： 步骤1. 盆中倒入面粉，同时加入盐，搅拌均匀。在面中间画出一道标记，取其中一份用开水烫面，另一份用温水和成面絮。然后下手揉成一个面团，盖上盖子，放在一边醒面20分钟。
步骤2. 碗中打入鸡蛋，加料酒和少量的五香粉，盐搅拌均匀。锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热，倒入准备好的蛋液搅散。待蛋液凝固后，盛出，备用。
步骤3. 新鲜的韭菜清洗干净上面的泥土，再用淡盐水浸泡10分钟。然后捞出控干水分，再将韭菜切成颗粒状，撒上一些植物油，搅拌均匀，备用。将准备好的鸡蛋碎放在韭菜上，不要搅拌。
步骤4. 醒好的面团，不用揉搓，直接搓成长条，分成若干等分的面剂，再擀成面皮，备用。面皮擀好后再在馅料里加入蚝油，鸡精，搅拌均匀，包入面皮中。做成盒子的生坯。
步骤5. 锅中倒入少量的油，大火将锅烧热后，下入盒子的生坯，转成小火煎至盒子一面稍微变黄。再翻面煎至盒子变黄定型。然后加入适量的清水，大火烧开，转小火焖制。待锅中的水㸆干后淋入少许的植物。继续小火煎至底部金黄酥脆，再翻面煎至另一面也金黄酥脆后取出，装盘。
这样做出的盒子外酥里嫩，韭菜很能保持，鲜嫩的绿色和新鲜的口感。这是如何做到的呢，细节只有三个： 1和面要用两和面：这里的两和面不仅有寓意“和和美美”。更重要的是这种和面方法可以让，面皮柔软。一部分的面在高温的作用下，没了筋性，口感就会变软，另一部分保存了应有的筋性，可以使面皮有很好的粘合性，不易破损。
2.韭菜调馅分2步：在调制韭菜馅料时，韭菜要最后清洗切碎，加入植物油，这样可以减少韭菜被腌制出汤的机会。在调制韭菜馅料时也不要将盐直接放入韭菜中，要放入鸡蛋中，减少盐和韭菜的接触，这样调出的韭菜馅料就不容易出汤，而且新鲜。 3.烙制盒子别一直烙：很多人在烙制盒子的时候会一直将盒子烙熟为止。这样捞出的盒子会又干又硬。在烙制时，加入适量的水将盒子焖熟，在水蒸气的作用下，做出的盒子外表酥脆，内里软嫩。 |
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