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这家63年的老武汉过早馆子,藏着几代人从小吃到大的味道

2019-08-05  睿智。启点

你眼中的武汉是什么样子?

文化古韵与高速发展兼容,繁华街景与市井情怀并存,传统守旧与脑洞创新共生......

20世纪后高速发展的武汉,充满了挑战与变换,然后偶然驻足回首间,却发现,总有一些东西,在岁月的变迁中经久不衰、历久弥新。

特别是那些存在于记忆里的老招牌,代表了一个时代的味觉,代表了一个时代的变迁,不论它们是已经改头换面,亦或是一往如昔......

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武汉的过早江湖

说到武汉的美食江湖,过早,近在江湖之内,远在江湖之边,却又是一个正宗武汉吃货进入美食江湖的必经之路。烈日炎炎之中,顶着大太阳端上一碗热干面一碗糊米酒,坐在街边的小凳上囫囵吃完,这才是新的一天的开始。

但其实,对于正儿八经的武汉人来说,从早上6点一直到中午11点,只要早点摊子还没收摊,那便都可以称为过早。热干面馆子、煎包摊子、油饼面窝摊,烟火缭绕香气四溢,满大街都是端着过早的人,吃喝行走一阵风,也是武汉最具特色的市井风情。

“老通城的豆皮,蔡林记的热干面,谈炎记的水饺,田恒启的糊汤米粉,厚生里的什锦豆腐脑,一品香的一品大包,老谦记的牛肉枯炒豆丝,民生食堂的小小汤圆,五芳斋的麻蓉汤圆,同兴里的油香,顺香居的重油烧梅,民众甜食的汰汁酒,福庆和的牛肉米粉……”

早点江湖里大名气的老字号数不胜数,而街头巷尾中,叫不出名字却深受街坊喜爱的小馆子也是多如牛毛。但如果说想在一家店内,把武汉特有的早点吃个遍,不论你去问哪一个武汉人,他都会给你同一个答案。

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63年,武汉人过早的老地儿

如果说户部巷是外地人来体验武汉美食的地方,那三镇民生甜食馆,就是武汉本地人吃饭的地儿,而位于胜利街的这家总店,又是周边街坊或是武汉老饕的首选。

上世纪五十年代,武汉知名的两家汤圆面粉熟食店“福寿居”和“福禄居”公私合营,组成了今天的三镇民生甜食馆。历经六十多年的传承与发展,这家主营汤圆、糊米酒、糖糍粑的小店,慢慢发展成为最能代表武汉小吃的一个老字号品牌。

品种齐全、味道正宗、价格实惠,这家招牌门楼已经十分老旧的店铺,如今的人气却依旧未减。每天清晨起,三镇民生总是座无虚席,收银台有人排起长队点单,另一边的人已经开始摸寻着哪一桌快要吃完,能空出位子来,有座的人早已拿着单子去排队取热干面了。

店内的吊扇在跨进新时代之后换成了空调,但是店内却还一直延续着传统的老工艺,就连几块钱的塑料圆牌,也都还是从前的模样。

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武汉的过早,可不只是一碗热干面

这里绝对是武汉早点品类最齐全的店铺了 ,酱爆红油热干面、重油烧麦、虾仁汤包、生煎小包、什锦豆腐脑......近百个品种,各种排列组合,连吃一个月每天不重样,绝对不是一句吹牛。

热干面4元、三鲜豆皮6元、重油烧麦6元、白糖豆腐脑2.5元、鸡冠饺2元、清酒2元......最贵的牛肉凉面也才14元。

十来个取餐的窗口依次排开,每个玻璃窗内都是不同的美味。清晨时分是最为忙碌的,每个窗口前都排满了等候的食客,但却丝毫不显杂乱,大家都习惯了这里的热闹,排队也有种日复一日的熟悉感。

婆婆坐在桌前等候着,爹爹拿着票端来一碗牛肉粉,再端来一碟煎包;小孩子嚷嚷着要喝糊米酒,年轻的爸爸去买来一碗,再给妈妈添上一个糯米鸡;路过的大哥提着一碗热干面,拎着竹签串起的油饼往家里走......

武汉人的市井气息、武汉人的大大咧咧、武汉人的热情干练,在这过早的一刻,体现的淋漓极致。

▲店内发纸巾的师傅

和厅堂里一般热闹的是后厨,上客的高峰里,师傅们会将碗整齐的码好,铺满案板。

每位师傅手上的分量都拿捏的十分准,一勺勺芝麻酱分毫不差的均摊在碗里,糊米酒一勺下去就是一碗的量。一个个步骤老师傅早已熟能成巧,不疾不徐,有条不紊的将每一份餐品完美完成。

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解读舌尖上的老味道奥秘

热干面的窗口前总是排队最多的,拌过香油的半熟碱水面下锅捞起,撒上酱萝卜葱花酱油芝麻酱等六七种配料,分量不多不少,香味却十分诱人。

店内的芝麻酱颜色偏深,酱料的浓稠度恰到好处,多一分则过于稠厚,少一分又寡淡无味。三镇民生这样做久了的老字号,在口味的把控上其实不会出大错,更多的是顺应着老食客的口味。

筷子翻飞间香气四溢,葱花、辣椒、酸豆角、咸菜这些味道,就需要自己调和了。

豆皮也是这里的主角,一锅刚出炉的金黄豆皮,撒上葱花没几分钟就能卖完。糯米绵软的口感加上鸡蛋皮的香味,辅以香菇牛肉干子冬笋等配料,卤汁在高温煎制中浸入到糯米中,配料香、米也香。

糊米酒是如今难见的传统味道,里面还加入了搓成条状的软汤圆,软糯的味道搭配清甜的米酒,入口绵密,却又带着桂花的清甜,搭配着热干面一起入肚,微微出些细汗,别提多舒服了。

生煎小包也是武汉的经典之味,一碟4个,各个都饱满圆润,加上份面条和饮品,两个人吃刚刚好。底部被煎得焦脆,轻轻咬一口,肉汁便涌出来,觉得油腻的可以舀上些店内自制的豆瓣酱,浓郁的酱香缓解了腻味,扎实的肉馅才更能让人欲罢不能。

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胜利街的63年,从小吃到大

武汉的老字号向来重视声誉,而像三镇民生这样60多年的老店,口碑更是不能砸了,从前在这里过早的那群人,也逐渐步入年迈,却还是念念不忘这一口味道。

“那个时候是9分钱2两票吃一碗热干面,糊米酒也是9分钱一碗,还有油香……那时武汉早餐不多,就那么几家,吃个热干面糊米酒,那可以当着弟弟妹妹吹牛啊,很高兴很高兴!”

一代人老去,一代人成长,这里也会变成新一代孩子念念不忘的味道,一代代人的味道,在老字号的传承之中,永远不会过气。

那些芝麻酱的老配方,那些糊米酒制作的老技巧,都不如这样一家认认真真做过早的老字号。

这家热闹喧嚣的过早,碗碟交错中上演着无数武汉人跌宕起伏的一生,而这一份份让许多武汉人迷恋的早点,依旧还在演绎着这座城市中,平凡人不平凡的故事和造化。


文字:公子七

排版:公子七

图片:公子七 网络

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