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你眼中的武汉是什么样子？  文化古韵与高速发展兼容，繁华街景与市井情怀并存，传统守旧与脑洞创新共生...... 20世纪后高速发展的武汉，充满了挑战与变换，然后偶然驻足回首间，却发现，总有一些东西，在岁月的变迁中经久不衰、历久弥新。  特别是那些存在于记忆里的老招牌，代表了一个时代的味觉，代表了一个时代的变迁，不论它们是已经改头换面，亦或是一往如昔......  01 武汉的过早江湖 说到武汉的美食江湖，过早，近在江湖之内，远在江湖之边，却又是一个正宗武汉吃货进入美食江湖的必经之路。烈日炎炎之中，顶着大太阳端上一碗热干面一碗糊米酒，坐在街边的小凳上囫囵吃完，这才是新的一天的开始。  但其实，对于正儿八经的武汉人来说，从早上6点一直到中午11点，只要早点摊子还没收摊，那便都可以称为过早。热干面馆子、煎包摊子、油饼面窝摊，烟火缭绕香气四溢，满大街都是端着过早的人，吃喝行走一阵风，也是武汉最具特色的市井风情。  “老通城的豆皮，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉，厚生里的什锦豆腐脑，一品香的一品大包，老谦记的牛肉枯炒豆丝，民生食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油香，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汰汁酒，福庆和的牛肉米粉……”  早点江湖里大名气的老字号数不胜数，而街头巷尾中，叫不出名字却深受街坊喜爱的小馆子也是多如牛毛。但如果说想在一家店内，把武汉特有的早点吃个遍，不论你去问哪一个武汉人，他都会给你同一个答案。  02 63年，武汉人过早的老地儿 如果说户部巷是外地人来体验武汉美食的地方，那三镇民生甜食馆，就是武汉本地人吃饭的地儿，而位于胜利街的这家总店，又是周边街坊或是武汉老饕的首选。  上世纪五十年代，武汉知名的两家汤圆面粉熟食店“福寿居”和“福禄居”公私合营，组成了今天的三镇民生甜食馆。历经六十多年的传承与发展，这家主营汤圆、糊米酒、糖糍粑的小店，慢慢发展成为最能代表武汉小吃的一个老字号品牌。  品种齐全、味道正宗、价格实惠，这家招牌门楼已经十分老旧的店铺，如今的人气却依旧未减。每天清晨起，三镇民生总是座无虚席，收银台有人排起长队点单，另一边的人已经开始摸寻着哪一桌快要吃完，能空出位子来，有座的人早已拿着单子去排队取热干面了。   店内的吊扇在跨进新时代之后换成了空调，但是店内却还一直延续着传统的老工艺，就连几块钱的塑料圆牌，也都还是从前的模样。 03 武汉的过早，可不只是一碗热干面 这里绝对是武汉早点品类最齐全的店铺了 ，酱爆红油热干面、重油烧麦、虾仁汤包、生煎小包、什锦豆腐脑......近百个品种，各种排列组合，连吃一个月每天不重样，绝对不是一句吹牛。 热干面4元、三鲜豆皮6元、重油烧麦6元、白糖豆腐脑2.5元、鸡冠饺2元、清酒2元......最贵的牛肉凉面也才14元。 十来个取餐的窗口依次排开，每个玻璃窗内都是不同的美味。清晨时分是最为忙碌的，每个窗口前都排满了等候的食客，但却丝毫不显杂乱，大家都习惯了这里的热闹，排队也有种日复一日的熟悉感。 婆婆坐在桌前等候着，爹爹拿着票端来一碗牛肉粉，再端来一碟煎包；小孩子嚷嚷着要喝糊米酒，年轻的爸爸去买来一碗，再给妈妈添上一个糯米鸡；路过的大哥提着一碗热干面，拎着竹签串起的油饼往家里走...... 武汉人的市井气息、武汉人的大大咧咧、武汉人的热情干练，在这过早的一刻，体现的淋漓极致。 ▲店内发纸巾的师傅 和厅堂里一般热闹的是后厨，上客的高峰里，师傅们会将碗整齐的码好，铺满案板。 每位师傅手上的分量都拿捏的十分准，一勺勺芝麻酱分毫不差的均摊在碗里，糊米酒一勺下去就是一碗的量。一个个步骤老师傅早已熟能成巧，不疾不徐，有条不紊的将每一份餐品完美完成。 04 解读舌尖上的老味道奥秘 热干面的窗口前总是排队最多的，拌过香油的半熟碱水面下锅捞起，撒上酱萝卜葱花酱油芝麻酱等六七种配料，分量不多不少，香味却十分诱人。 店内的芝麻酱颜色偏深，酱料的浓稠度恰到好处，多一分则过于稠厚，少一分又寡淡无味。三镇民生这样做久了的老字号，在口味的把控上其实不会出大错，更多的是顺应着老食客的口味。 筷子翻飞间香气四溢，葱花、辣椒、酸豆角、咸菜这些味道，就需要自己调和了。 豆皮也是这里的主角，一锅刚出炉的金黄豆皮，撒上葱花没几分钟就能卖完。糯米绵软的口感加上鸡蛋皮的香味，辅以香菇牛肉干子冬笋等配料，卤汁在高温煎制中浸入到糯米中，配料香、米也香。 糊米酒是如今难见的传统味道，里面还加入了搓成条状的软汤圆，软糯的味道搭配清甜的米酒，入口绵密，却又带着桂花的清甜，搭配着热干面一起入肚，微微出些细汗，别提多舒服了。 生煎小包也是武汉的经典之味，一碟4个，各个都饱满圆润，加上份面条和饮品，两个人吃刚刚好。底部被煎得焦脆，轻轻咬一口，肉汁便涌出来，觉得油腻的可以舀上些店内自制的豆瓣酱，浓郁的酱香缓解了腻味，扎实的肉馅才更能让人欲罢不能。 05 胜利街的63年，从小吃到大 武汉的老字号向来重视声誉，而像三镇民生这样60多年的老店，口碑更是不能砸了，从前在这里过早的那群人，也逐渐步入年迈，却还是念念不忘这一口味道。 “那个时候是9分钱2两票吃一碗热干面，糊米酒也是9分钱一碗，还有油香……那时武汉早餐不多，就那么几家，吃个热干面糊米酒，那可以当着弟弟妹妹吹牛啊，很高兴很高兴！” 一代人老去，一代人成长，这里也会变成新一代孩子念念不忘的味道，一代代人的味道，在老字号的传承之中，永远不会过气。 那些芝麻酱的老配方，那些糊米酒制作的老技巧，都不如这样一家认认真真做过早的老字号。 这家热闹喧嚣的过早，碗碟交错中上演着无数武汉人跌宕起伏的一生，而这一份份让许多武汉人迷恋的早点，依旧还在演绎着这座城市中，平凡人不平凡的故事和造化。
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