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一、家常炒豆腐 食材 豆腐、火腿、韭菜、红椒、香菇、食盐、油、蚝油、生抽、鸡精、香油。 做法 1、豆腐洗净切成1厘米见方的小丁，撒上少许轻轻盐翻抖均匀。 2、香菇、红椒洗净，和火腿分别切成丁，韭洗净切成小段。 3、锅中烧热适量油，下入切好的豆腐丁。 4、煎至豆腐底部金黄，翻面继续煎，直至豆腐的外表全部金黄，盛出备用。 5、锅中余油，先下入火腿丁炒出火腿香味，下入香菇翻炒几下。 6、接着下入红椒翻炒几下，倒入事先煎好的豆腐翻炒均匀。 7、调入1茶勺的食盐和适量蚝油，翻炒几下，最后下入韭菜段翻炒均匀。 8、调入少许鸡精、滴入几滴香油，炒匀即可出锅。 二、家常红烧排骨 食材 排骨、葱、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、酱油、白糖、盐、油。 做法 1、排骨在开水中焯去血水。 2、锅中放油、白糖，炒糖色。 3、放焯好的排骨上色。 4、锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、盐、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时。 5、收汁，加鸡精、香油提味。 三、家常烧花菜 食材 花菜、青椒、红椒、葱姜、盐、油、蚝油、香油、生抽、糖、水淀粉。 做法 1、把花菜掰成小块用淡盐水浸泡10分钟。 2、青红椒洗净切菱形块，葱姜切碎。 3、炒锅倒油爆香葱姜，倒入花菜翻炒均匀。 4、加入蚝油，加入生抽，糖，加入适量的清水烧制5-8分钟。 5、然后放入青红椒块和少许盐翻炒均匀。 6、淋入适量的湿淀粉，再淋入香油，翻炒均匀关火。 四、家常带鱼 食材 带鱼、葱、姜、蒜、大料、料酒、老抽、盐、油、糖、辣椒。 做法 1、切好的带鱼用料酒、盐稍微腌一下，葱姜蒜切好备用。 2、拿个小碗准备1勺老抽、2勺香醋，再放一勺糖、半勺盐。 3、把整个鸡蛋打散，到一半在带鱼里，抓匀。 4、带鱼下锅炸至金黄色捞出备用 5、锅中留些油，依次放入大料、葱姜蒜、辣椒、刚才调好的调料汁、开水刚刚没过带鱼就可以，大火收汤汁盛盘。 五、家常茄汁豆腐 食材 豆腐、西红柿、海鲜丸、高汤、香葱、食油、盐、生抽。 做法 1、豆腐冲洗一下，切小方块；西红柿洗净切桔瓣；海鲜丸切两半备用。 2、锅中油热，倒入豆腐块，煎至两面微黄，盛起备用。 3、锅中余油，下西红柿翻炒，西红柿用锅铲压出汁。 4、倒入煎好的豆腐，豆腐与茄汁炒匀；倒入海鲜丸。 5、加入适量高汤，煮5分钟，淋入生抽，略收汁。 6、烧好的豆腐，调好味盛入碗中，撒上葱花。 六、家常红烧鱼 食材 鲈鲑鱼、干红椒、姜片、葱结、糖、老抽、生抽、料酒、盐、油。 做法 1、鱼洗净后，正反面均匀的划上几刀，方便入味。 2、葱结，姜片塞入鱼肚中。 3、少量的盐涂抹鱼全身，倒入料酒去腥，腌制20分钟。 4、葱结，姜片，干红椒油锅爆香。 5、鱼倒入微煎至两面鱼皮变黄。 6、放入糖，老抽，生抽，料酒，适量的清水，大火烧 7、烧开后，转小火继续烧制15分钟，后再转大火收汁，出锅前撒上葱花或香菜叶即可。 七、家常肉丝 食材 猪肉、蒜苗、青尖椒、蒜头、干辣椒、郫县豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精。 做法 1、猪肉洗干净去掉肥肉，切肉丝，用一勺酱油和少许盐腌制片刻，再放少许淀粉抓匀备用。 2、青尖椒洗干净切丝，蒜苗洗干净，斜着切马耳粗丁，蒜头拍扁切碎，干辣椒切丝，郫县豆瓣酱剁细。 3、锅放少许油，爆香蒜碎。 4、再把细豆瓣酱和干辣椒丝放进去炒出红油。 5、把青椒丝炒软，然后把肉丝放进去炒散。 6、肉丝差不多熟把蒜苗放进去炒断青，放少许鸡精调味即可出锅。 八、家常水煮鱼 食材 草鱼、黄豆芽、水煮细笋、盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫县豆瓣、白糖、清水、食用油、干红朝天椒、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜。 做法 1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片； 2、片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎； 3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时； 4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用； 5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用； 6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可； 7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器； 8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿； 9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干； 10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味； 11、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸； 12、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。 13、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。 14、煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了； 15、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色； 16、下入开水，并加入几片姜片和蒜片； 17、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味； 18、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上； 19、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火； 20、起锅，倒入铺有蔬菜容器中； 21、这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上即可。 九、家常宫保鸡丁 食材 鸡腿、黄瓜、熟花生米、红辣椒、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉、 胡椒粉、香油、蚝、味精。 做法 1、鸡腿肉去骨切丁。 2、黄瓜去心切丁，辣椒切圈。 3、鸡丁焯水，加盐，胡椒粉，干淀粉搅拌腌渍十分钟。 4、炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱姜蒜干红辣椒，倒入鸡丁翻匀。 5、下入盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均匀。 6、放入黄瓜青椒炒断生。关火放入花生米，味精香油翻炒均匀即可。 十、家常腐竹炒肉 食材 五花肉、木耳、腐竹、青红椒、蒜头、盐、油、生抽。 做法 1、将腐竹、木耳用水泡发，五花肉焯熟切厚片。 2、起油锅，爆香蒜头，将五花肉入锅煸炒一下。 3、加入适量的生抽炒匀，将木耳和腐竹入锅炒匀。 4、加入适量的水，烧开后焖上几分钟。 5、出锅前加适量的盐调味，加入青红椒圈炒匀就可以了。 十一、家常火爆鱿鱼
食材 鱿鱼、青椒、洋葱、葱、红辣皮子、蒜、花椒、姜、盐、油、鸡精，胡椒粉，耗油、味极鲜。 做法 1、鱿鱼切好，清水浸泡半小时。 2、开水焯一下，鱿鱼卷起后立刻放入清水盆中待用。 3、青椒切好待用。 4、起锅，倒入适量油，放入花椒，爆香后捞出，放入葱姜蒜辣皮子爆香。 5、放入洋葱，炒一两分钟后放入鱿鱼，放适当的盐，鸡精，胡椒粉，耗油，耗油，滴几滴味极鲜，快速翻炒。 6、最后放的是青椒，快速翻炒断生即可。 十二、家常茄子
食材 茄子、葱、蒜、料汁、油、生抽、盐。 做法 1、蒜切片、葱切段，茄子切大块泡水里。 2、炒制时沥干水备用。 3、平底锅放比炒其它菜多点的油。 4、油烧热后下茄子翻炒。 5、茄子炒软，吐油时用木铲拔到一边，下蒜片和葱白炒香。 6、翻炒均匀，倒入料汁，放葱叶、生抽、盐。 7、翻炒均匀即可出锅了。 十三、家常虾
食材 对虾、姜、葱、青红椒、油、盐、天成一味酱油。 做法 1、虾洗净沥干。 2、葱姜、料酒浸泡虾5分钟，中途翻动几次，使之均匀浸渍调料。 3、倒出汁水，保留葱姜。 4、倒少许油，热锅炒虾，慢慢翻炒至虾变成红色，加盐。 5、加酱油，煮一分钟，加青红椒圈。 6、汤汁收干，拌匀起锅。 十四、家常回锅肉
食材 五花肉、青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒、郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉、盐、油。 做法 1、锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将五花肉整块冷水放入锅中煮制，青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用。 2、肉煮制变硬时，取出过凉后切成薄的肉片、平底锅加少许油，将肉片放入锅中小火煽炒。 3、炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好、放入葱、姜、蒜炒香。 4、佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制。 5、酱料炒香后，将碾碎的豆豉入锅炒制，再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制，再依次加入生抽、糖、黄酒调味，炒匀即可出锅食用。 十五、家常清炒油菜
食材 油菜、大蒜、盐、味精、油。 做法 1、油菜清洗干净，沥干水分。 2、大火热油放入油菜翻炒。 3、然后放入大蒜，少许盐，少许蔬之鲜。 4、这样清炒油菜就炒好了。 十六、家常三鲜汤
食材 嫩豆腐、平菇、鸡蛋、香菜、葱白、食盐、油、鸡精、香油。 做法 1、豆腐轻洗，切成小条。 2、平菇洗净，撕成和豆腐相协调的小条。 3、锅中水烧开，放入平菇快速焯一下水，捞出备用。（大概5秒钟即可） 4、再把豆腐放进去焯烫一下，捞出备用。 5、另起锅热油，煸香葱白末，然后加入适量清水，并调入1/2茶勺的食盐，把水烧开。 6、加入豆腐条，加入平菇条，盖上盖子，煮至水开。 7、水开以后打入蛋花，调入少许鸡精和香油，勾薄芡，最后撒上香菜末即可。 |
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