在餐饮行业中,一直以来,关于产品结构优化,绝大多数餐厅都把绝大部分的精力投入到菜品上,忽视了饮品与菜品搭配产生的共鸣效应。 而从去年以来,饮品市场的空前繁荣,给餐饮老板上了一课,菜品应当和饮品紧密结合起来,共同创造更好的就餐体验,以及产生更高的门店利润。 餐饮老板内参 内参君 /文 餐厅卖酒是笔绝好生意 餐厅卖酒绝对是门好生意! 一位酒吧运营人士透露,鸡尾酒的毛利高达80%,精酿为40%至60%,越高端的白酒毛利越高。
与此同时,许多大牌也看中酒水市场,纷纷入局,想要分一杯羹:
专业人士分析,这些大牌入局酒水市场,是为了抓住年轻消费者。 比如年轻的女性消费者,奈雪创始人彭心观察发现,女性生活中存在一个社会现象,即深夜时刻无人为女性朋友提供一个固有的私密空间,和闺蜜一起“促膝长谈”,于是借品牌优势,为女性朋友延伸第二个社交场所奈雪酒屋。 你选的“酒” 是否迎合了当下消费趋势? 许多餐厅老板也看到了酒水的商机,但是遇到了许多问题:
这些问题的关键在于:餐厅选的酒,是否迎合了当下的消费趋势。 实际上,中国餐桌上的酒文化,正在被80、90后的新生代力量改变,他们喜欢微醺,不喜欢大醉呕吐,喜欢美酒美食相得益彰,不喜欢“没见到热菜就醉倒了”。 甚至,开始用保温杯泡枸杞的他们,已经非常关注饮食给身体带来的各种影响。 如果餐厅老板不了解年轻消费者,怎么可能抓住年轻消费者? 因此,内参君透过专业人士洞察到年轻消费者在饮酒上的趋势: 1.消费者不再只奔着喝嗨,而是想要喝美 最早,消费者喝酒是追求喝醉,不管是什么品牌的酒,消费者拿来只为了喝嗨;现在喝酒的目的有了晋升:喝贵。 无论是主流白酒还是能看到的洋酒,消费者都在追求喝贵。 在酒精饮品市场,商家都清楚的趋势是喝美。尤其对于80后、90后消费者,他们希望自己喝的东西有说头,他们内心能够认可这个品牌。 2.旧酒装旧瓶,无法打动年轻人 80后、90后、00后和50后、60后、70后的口味有非常大的差异,这是毋庸置疑的。 而消费者的审美口味也在变,传统中国白酒的审美停留在上个世纪,几乎是没有审美。未来增量人群的审美是绝对不会被这些传统堆砌的东西打动的。 3.逃离小镇的年轻人,喝酒想要新标签 80后、90后、00后的人群在涌向大城市,他们看到的都是一些比较洋气的东西,不认为自己属于所出生的那个小镇,非常希望能够把小镇青年这个帽子摘掉。 之前,区域的认同感在白酒这个行业的展现是,安徽人只喝安徽酒,四川人只喝四川酒。而现在区域的认同感发生了巨大变化,许多年轻人不愿再喝与小镇青年有关的白酒。 猜测 新茶饮之后,“新白酒”将迎来爆发 因此,内参君根据市场趋势预测,随着中国餐饮市场的变化,以及主力消费者人群的迭代,在新茶饮之后,新白酒将会迎来爆发。 原本,内参君的认知程度也仅限于茅五剑,在听了餐饮老板发现的新大陆,联系到了新锐白酒品牌开山的创始人唐炜。 对方称,中国白酒市场的定位过于极端:传统白酒代表权贵和成功,青春白酒代表反约束和反权威,而开山刚好在中间的空白定位区间:先锋白酒。 开山从原材料、发酵工艺、蒸馏工艺等多个维度进行革新,市场数据显示,开山一推出便受到先锋人群追捧。 其创新的包装设计加速了消费者的接受速度。据唐炜介绍,开山酒传承了中国的审美,比如,把昆仑山刻到了瓶底,代表中国最具有气质的山,挖到了瓶底。
被餐厅老板、消费者迅速接受的关键一点还有:喝完不上头。据唐炜介绍,开山酒喝完不上头,是因为开山酒不仅采用最好的岭南丝苗米酿酒,还把丝苗米头部的20%磨掉,解决了大米酿酒容易上头的问题。 总而言之,不少餐饮行业人士预言,中国的白酒行业将紧随着餐饮市场的强势增长迎来一波爆发,而主打年轻消费者的新派白酒将必定会迎来不小的发展。 其中,开山作为新派白酒领域最炙手可热的品牌,得到了高瓴资本和源码资本的高度认可和投资,其市场前景可想而知,这也是餐饮老板绝对不能错过的机会。 · end · 轮值主编|王菁 编辑|于聪聪 视觉|劲影 石伟 内参热门 (点击图片直接阅读) 点击关键词,直达历史精选 商务合作:榕榕18826577319(同微信) 佳音呐18842356756(同微信) 转载联系:首席小秘书 微信 neicanmishu 课程咨询:小餐君 18510934632(同微信) |
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