为了真实地了解消费者选择心理,内参君分别采访了数十名不同年龄、性别的“吃货”,捕捉他们的饮食习惯。
一问:不同年龄有怎样的偏好?
89年的Lucy是两个孩子的妈妈,目前在一家外企工作。当被问到“你外出吃饭有什么习惯时”,她的回答很“辣妈”——出去吃饭,一定要拍菜+晒娃,这是分享生活的重要手段。
同样的问题,99年的颖颖则给出了不同答案——聚会就是嗨,出来就是放松、社交和娱乐的。更喜欢“种草”和“拔草”,跟随热门潮流去探店;同时,更注重氛围,比如“微醺的小酒馆”都是她和朋友常去的场所。
《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》显示,通过不同消费者的评价偏好来看:85 后主力【热衷分享】、95 后新星【追求颜值】、00 后群体偏爱【沉浸式体验】和【潮流热门打卡】,各个年龄层都有着吃以外的“倔强”。
二问:年龄和性别有着怎样的变化趋势?
今夏,柠檬茶火遍全网,一位上榜的柠檬茶品牌负责人告诉内参君,男性消费的占比,在这个品类中明显更高,且呈现上涨的趋势。“不要小看男性,他们面对喜欢的饮品也是很'生猛’的,有的直接买双份。”
《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》显示,从 2017 年到 2020 年的用户性别分布来看,必吃榜的男性用户占比连续四年上涨,逐渐成为吃货新势力。五年前,必吃榜用户中,男女占比分别为43.2%和56.8%,而今年,这一数据变成了45.5%和54.5%。
注重男性消费,挖掘潜力空间,或成为接下来的新战场!
从不同年龄群体的占比变化来看,90 后用户快速增长,其中 20-25岁群体的涨幅最快。四年中用户数占比“翻倍”,成为吃货新星。
三问:什么品类更受主流欢迎?
“聚会就得嗨!火锅、烧烤肯定是首选。”93年的萌萌告诉内参君。此外,有情调和氛围的“本帮江浙菜”也出现在这位年轻人的选择单列中。
的确,2020-2021 年,用户在选择线上消费的品类偏好时,无论哪个年龄层的必吃榜用户,首选都是火锅门店。20 岁以下的必吃榜用户中,每两笔消费中就有一笔是火锅。
不可否认的是,火锅成了“必吃”国民品类。在火锅小吃中,红糖糍粑因其做法经典、好吃有颜值、一口解辣、益气养生、老少皆宜受众广等特点,成为了备受追捧的“国民小吃”,“霸占”了火锅店必点小吃排行榜的第一位。
成都钢五区小郡肝串串香,本次也“喜提必吃榜”。负责人告诉内参君,串串香作为火锅的细分赛道,也在今年持续火爆。对此,他们不仅增设了包间,更是积极丰富涮品、甜品饮品,提高社交属性和商务属性,让品牌进一步升级。
此外,纵观5年上榜餐厅,越来越多消费者拥有“舌尖上的文化自信”,中国本土餐饮迎来高光时刻:2021年“必吃榜”,中式餐饮门店上榜占比达76%(2017年这一数据仅为70.7%),地方特色风味小吃共190家,双双创下历史新高。中餐厅数量比例的提升,意味着中国消费者对本土餐饮的认同感提高。
一位业内人士认为:“国民菜品”的走红,既是各个品类赛道细分产生的结果,更是资本热烈参与后带来的井喷效应。“资本的钱在哪里,市场的注意力就在哪儿。中式烘焙、各个地方小吃的崛起,都离不开这波资本热。”