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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 买茶，什么指标最关键？ 产区、工艺、树龄、香气、口感还是……价格？ 喝茶，产区重要吗？ 当然重要。 物竞天择，在市场的选择下，各类茶都发展出独有的产区划分。 岩茶，更是离不开产区（也叫作山场），正岩核心产区、正岩、非正岩，各个山场魅力四射，孕育出不同品质的岩茶，正岩茶，香清甘活，品质独树一帜。而外山岩茶，综合指标差强人意。 普洱茶有山头说，古六大茶山凭借实力，百年来屹立不倒，江湖地位之高，喝普洱茶的人都知晓。 红茶也有产区的讲究。桐木红茶，有正山和外山之分。《中国茶经》记载“桐木之内，方为正山”。正山小种，是以桐木关内为产地生长、制作出来的红茶品种。而其他地方做的小种红茶，被称为“外山小种”。 从一定程度上而言，产区是优质的护身符，按照产区选茶，能省去不少烦心事。 工艺重要吗？ 当然。 否则中国茶何必辛苦分为六大类？每一类茶的工艺各表一枝。 最繁复的工艺，以岩茶为代表。最精简的工序，以白茶为典型。在工艺的成就下，才有了绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶的区别，才会有各种丰富的香气，以及多变的口感。 本以为，产区、工艺等因素，才是我们在购茶时，该重视的指标。 然，再好的工艺和山场，却抵不住两位数的价格诱惑！ 《2》 关于价格，往往是一石激起千层浪，也最容易引发变数，左右我们的选购。这一点，从茶友们屡次买到做旧老白茶，能够得出深刻的总结。 做旧茶，可以说是白茶里最不值得买的茶。 经过做旧后，它早已不具备饮用价值。茶叶当中的营养物质被大量破坏，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等风味物质，寥寥无几，茶汤喝起来寡淡入水。因为渥堆、烧烤式烘干，做旧白茶中甚至还会带有堆味、闷味、糊味、焦味、烟味等怪异的味道。 总结做旧茶特点：要香气，不具备。要茶汤，清淡、寡淡、浅薄、无味。要韵味，更是八竿子都打不着。 按常理来说，做旧白茶是不会有市场空间的。 然，某宝的销量却是反其道而行之，成千上万的交易额，让人惊呼，“这么差劲的茶，怎么还有人买？” 难道是做旧手段太高明？茶友们看不出来？ 不该呀。 黑乎乎的外观，明眼人就知道它是不正常的。白茶不是黑茶，更不是普洱熟茶，外观颜色无论如何也不会是漆黑一片。一款让人没有购买欲望的茶，是做旧白茶的写照。 那这些漂亮的销售数据，打哪儿来？ “看它的价格便宜，就买回来看看，万一品质不太差，那不是赚到了？” 价格便宜，成了做旧白茶的最大卖点。 年份正宗的老白茶，价格三位数到四位数不等。但相同年份做旧的白茶，价格只要十分之一甚至更低，两位数的价格，看着多诱人，足以让我们的脑子暂时忘记产区和工艺的重要性。 但是，有个道理却不能忘记——价值决定价格。 在我们决定购买两位数一斤的茶之前，还是要闹明白，两位数一斤的茶，究竟是什么来路？ 《3》 白茶中两位数一斤茶，可能是做旧茶。 品质好的白茶，没法自降身价，卖出两位数的价格。有如此低价的茶，品质却没了保证。 其中，做旧茶就是两位数一斤的代表。 白茶能走到做旧这一步，也别指望它的品质有多好，好茶，做出来就能卖高价，何必大费周章做旧，价格还卖不高，岂不是赔了夫人又折兵。 做旧茶的原料，从哪儿来？ 很有可能是平地的夏茶。 茶到立夏一叶粗。 夏茶，是一个很纠结的存在，它的产量高，但品质却是全年最差。 因夏季高温，植物生长速度快，夏茶的产量不容小觑，茶叶以肉眼可见的速度在生长。此时不采摘，就只能让茶叶逐渐老去。于是，一些人昧着良心，将夏茶采下，作为做旧的原料。 本身就不该采摘的茶，投机取巧后，倒是换了另一个身份，在市面上招摇撞骗，还披上了低价的伪装，实在可恨。 买到两位数一斤的做旧白茶，并不值得窃喜。 岩茶中两位数一斤的茶，可能是外山茶。 在岩茶中，两位数一斤，同样买不到好茶。选购时，心里要有一杆秤，对目前岩茶的市场价，要有所了解。 目前，正岩茶的价格，一斤从四位数到五位数，甚至是六位数不等，具体看山场的核心程度，以及工艺成熟度。花不过百的价格，买到正岩茶，显然不现实。 这些一斤不过百的岩茶，很有可能产自外山，即非武夷山市行政范围内所产的岩茶。 这类外山茶，它们因产量高，有价格优势。 同时因为山场环境不好，限制了它们的发展前景，要和正岩茶正面较量品质，毫无胜算，故而只能剑走偏锋，另辟蹊径，在价格上赢得筹码。 这些外山茶品质如何？您喝过一次，自然见分晓。 普洱茶中两位数一斤的茶，可能是夏茶。 不过百，能买到一斤普洱茶吗？ 万能的某宝，可以。 但如此低价的普洱茶，自然不必指望它的品质能有多好。不过百的价格，想买到春茶？ 还是尽早放弃吧。 普洱春茶的价格，贵的有32万一公斤，再便宜，至少也要三位数。 两位数的价格，大概只能买到夏茶的品质。而且还不是什么名山头。要买到班章、易武、冰岛？显然不可能。 价格一斤不过百，还标明是名产区？ 想也不必想，又是一挂羊头，卖狗肉的的做法，窃取名山头的胜利果实。还是直接关闭浏览页面，别再抱有侥幸的心理，如此低价，怎么可能买到正宗的老班章茶，冰岛茶，易武茶？ 《4》 买茶，在预算允许的情况下，请优先考虑产区和工艺。 价值决定价格，这是选购时要牢记的原则。 在老祖宗的智慧里，有另一个说法——一分钱一分货。货品的价格，由品质决定。 而茶叶的品质，离不开产区和工艺。 产区，直接决定茶叶的内在物质多与少。影响物质积累的，是山场中的温度、光照、湿度、水质、土壤等。以岩茶中的正岩核心山场（三坑两涧）和非正岩产区为例，从它们的香气和滋味表现，就能发现山场对品质的影响深远。 光是土壤这一项指标，就不能忽视。 正岩产区生长的土壤，含砾量高，质地以轻壤为主，土层较厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通风透气适中；而外山的土壤，是质地较粗粘，含砾量较小的黄土，所制出的茶叶的品质则较差。 整体表现为：正岩茶，香型丰富，层次感强，汤水醇厚，有“嚼劲”，岩骨花香的特征突出。外山茶，香气少，气味不持久，茶汤轻薄，寡淡，无“岩骨花香”的特点。 工艺，与山场相辅相成，才能成就岩茶的品质，方不辜负岩茶品质。 要是岩茶出自正岩茶区，却没有一个好工艺成全，也能以让我们感受到岩骨花香的特征。比如在焙火时，温度太高，焙火太猛，就容易让岩茶中的物质被大量损耗，芳香物质，滋味物质大量消失，泡出来的茶，焦糊味重，烟味浓。 原本该有的丰富香气，消失无影无踪，醇厚甘醇的汤感，也毫无踪迹。 最后让人怀疑自己买到的不是正岩茶，而是外山茶。 唯有工艺好，才能让正岩茶的特性，得以保留，并且发挥到极致。 更何况，我们只有喝过这些正宗的，优质的，顶级的岩茶，才能体会到岩茶的精髓，树立一个正确的标杆，建议一个正确的参照物，才不至于分不出好茶和劣质茶。 《5》 茶叶9.9元包邮的时代，已经过去。 随着国民生活水平的提高，咱们对茶叶品质的要求，越来越高。 喝茶，并不是附庸风雅，而是一种精神追求和享受。 在如今高效而快节奏的社会，需要一盏茶，作为调剂品。 这杯茶，可以是清新爽口，花香浓郁的新白茶；可以是甘醇绵柔，温和轻柔的红茶；也可以是岩骨花香特征突出的武夷岩茶，更可以是滋味浓郁，霸气凛冽的老班章茶。 不论是哪种茶，只要品质好，必然离不开产区，更离不开工艺。 天际晴云舒复卷，庭中风絮去还来。 一盏好茶常相伴。 |
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