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我本职工作与酱香酒有关，经常会在蒸馏刚出甄时品尝热气腾腾新酒，也经常会带顾客去酒库品尝自然老熟陈酿效果明显的老酒。（以图为证，拒绝偷图）所以对酱香酒的新酒和老酒辨别有一定的发言权，同时也将我的一些工作中的心得分享给大家，希望大家对酒有更多的认识。
那么酱香酒的新酒和陈酿的老酒有什么区别呢？最大的区别在于喝下去口感的味觉体验，闻香上新酒刺激性强一些，也没有陈酿过的老酒气味协调，酒色的话存放1-5年内都是无色透明的，只有经过长期陈酿的酱香老酒才会显微黄色。 新酒必然会有很重的新酒味，辛辣暴冲的口感必然少不了，燥辣、冲鼻等不愉快感非常强烈，同时还伴随着异杂味，自然喝起来口感也没有那么纯净舒服。而经过自然老熟陈酿的老酒则明显不同，口感醇厚、柔顺、醇香、醇甜感非常明显、协调感也非常的好，陈香的效果就很明显。具体表现在过喉性提高，有一条线直接下喉的感觉，非常舒服。
如今技术的进步新酒变陈酿老酒，老熟的过程并不需要很长的时间了，白酒人工催陈老熟的方法很多，比如冯荣琼等利用电晕法来加速酱香型白酒的老熟，新酒经过电晕法处理几个小时后，就能与贮期为一年的同类酱香酒相媲美。再比如用界面催陈法处理新酒经过几个小时到十几天的效果就可以与3-5以上自然陈酿的效果，色、香、味、风格一应俱全。 但人工催陈老熟的方法并非万能的，使用的人工方法催陈会产生影响白酒质量和口感的味觉物质，这些新产物无法控制，其次有些人工催陈的方法还会产生回生现象，催陈熟化效果不能稳定持久化学键聚合又分解重新恢复新酒的燥辣味。有句实话想告诉大家优质的酱香型白酒都是自然老熟而来的。像下图这种千斤大缸加瓶15年年份茅台，就是陈酿老酒你认可吗？
很多喝酒人都知道酒是陈的香，喝酒的都喜欢陈酿的老酒。那么怎么样才能买到老酒呢？我们经常会看到酒厂有大量的陶坛装酒，还有不锈钢罐装的，那么究竟老酒陈酿的老酒装在拿呢？陶坛通常用来装调味酒也就是我们常说的陈酿酒，而不锈钢罐装的都是配制成品酒和贮酒周转罐，所以不锈钢罐里买不到老酒。陶坛贮存酒香气要柔一些，口感更加醇厚，不锈钢罐贮存的酒香气淡，口感也差些。 很多人也好奇究竟是满坛贮存酒好还是半坛贮存酒好，同样条件下半坛贮存的老熟效果优于满坛，而且高温不能贮存时间太久，不锈钢罐的大小对白酒老熟没有影响，大的小的效果都一样。
现在市面上一些不良商家随意在包装上打上10年、15年、20年的年份坤沙无标识的三无产品，灌装的却是三四年的酒甚至新酒，不知情的酒友们花费了高价钱却喝下了劣质酒。对此我感到非常痛心，想跟喜欢酱香酒的朋友说一句心里话，自然老熟的陈酿老酒价格都不便宜，越是年份越老的酒常作为调味酒使用，别告诉我十年坤沙才百来块一瓶还媲美飞天媲美茅台，真信这鬼话喝茅台镇的酱香酒，你还需要交很多学费，只有货真价实的酱香酒才值得掏腰包。
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