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今天给大家分享一道小丸子的做法，糖醋口的，很适合喜欢吃酸甜口味菜的同学们。 这次选用的是鸡胸肉，另外还加入了胡萝卜，这样的组合，不仅在口感上吃着更有层次，营养也更加丰富，我个人比较喜欢酥脆的口感，所以丸子的操作过程，我选择了油炸。 当然，这道菜也可以清蒸，把挤好的丸子，放入蒸笼里，蒸熟之后，蘸番茄汁吃。 两种虽然都是酸甜，但是口感上却有很大的差距，大家可以根据自己的喜好，选择如何操作。 糖醋丸子
准备食材： 鸡胸肉150g 去皮胡萝卜1根 玉米淀粉15g 葱花5g 姜末4g 鸡蛋1个 白糖15g 番茄酱15g
制作方法： 1、先把胡萝卜洗净用刀剁碎；
2、鸡胸肉洗净剁成肉馅；
3、把肉馅和胡萝卜装进碗中打入一颗鸡蛋
4、再放入3g盐和10ml料酒；
5、放入2g胡椒粉；
6、再放入葱花和姜末；
7、放玉米淀粉，用筷子焯一个方向搅拌均匀。
8、炒锅加油烧热，用手把调完的肉馅儿，挤成小丸子，逐渐下锅，炸制金黄色并熟透 捞出控油；
9、锅中留底油放入番茄酱；
10、再放入白糖；
11、放入10ml米醋，用勺子熬起沫；
12、放入炸好的丸子翻炒均匀，出锅盛盘就可以了。
技术总结： 1、 除了鸡胸肉，猪肉、牛肉、羊肉都可以做这道菜。 2、 胡萝卜还可换成其它蔬菜，不如：黄瓜、豆角、西葫芦等等。 3、 用筷子搅拌的时候，一定要朝一个方向搅拌，这样调出来的馅口感劲道。 4、 炸丸子的时候，油温控制在4成左右下锅就好，油温太高，后面的还没下完，前面下好的可能已经炸糊了。 |
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