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高级茶艺师 嘉宾 周竞一   我作为一名教师（海宁技师学院），也是一名茶艺老师，通过这几年的茶艺教学和实践,绿茶、白茶、黄茶、青茶、花茶、红茶、黑茶为我的教学生涯也添加了一抹亮丽的色彩。 茶的世界很大。我与旅游专业的学生遨游在博大精深的茶世界里,一起探寻茶的神奇与奥妙。要为学生在茶艺世界里每一天的进步和成长点赞。我们穿越千年墨香的茶历史,认识各类的茶,切磋冲泡技艺,修炼“度”的艺术,体味茶之真情,分享茶艺表演带来的那份静雅。茶不仅浸润了我们的五脏六腑,更滤去我们的浮躁,沉淀下的则是对人生的思考。 茶艺是中华传统文化的一部分,它通过赏茶、沏茶、品茶等技艺与中国文化内涵和礼仪相结合,形成具有鲜明中国文化特征的一种文化现象。泡制一杯茶,品味一种心境,读懂一种人生。只有理解茶的沉与浮,才能懂得拿起与放下,才能品出这茶的醇香,才能深深理解人生如此精彩!  学茶、懂茶、品茶 今天《安然有约》特邀嘉宾周竞一老师和大家聊聊 “普洱茶” 认识 普洱茶  学茶 （一） 安化千两茶（有千年历史的“世界茶王”） 千两茶正确冲茶：水温：100℃左右；用具：紫砂壶；投茶量：3~5克 千两茶可以冲泡达10次之多,第一泡至第四泡,茶汤的松烟味较浓,滋味略涩,汤色透亮如琥珀;第五泡至第十泡汤色转为金黄明亮,滋味也转为甜醇滑爽,松烟香气消退,取而代之以清香。 （二） 广西六堡茶（特殊的槟榔香味） 正确冲茶：水温：100℃左右；用具：紫砂壶；投茶量：3~5克 不同的六堡茶有不同的苦涩味,似淡雅果香,有轻微的木、麻、涩、苦等滋味,入口之后却会由苦转为甘甜。 （三）黑砖茶（色泽黑润,块状如砖） 黑砖茶,因以黑毛茶为原料,色泽黑润,成品块状如砖而得名。 （四）普洱 1.普洱生茶（不经人工发酵光渥堆） 普洱生茶分为散茶和紧压茶,散生茶就是晒青毛茶,即茶鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干后即可;紧压茶就是晒青毛茶经过压制,制作成各种形状的紧压茶。紧压茶外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。一般紧压茶是不分等级的,但有高、中、低三个档次。生茶在制成之后,一般要经过长时间的自然发酵,使茶的味道更加柔和。这个过程一般为5年以上,时间越久,口味越好。 汤色:新茶为栗红色 陈茶为深栗色 口感:浓厚回甘 香气：清纯持久 2. 普洱熟茶（瘦身功效更明显） 普洱熟茶是采用人工渥堆、发酵技术加工制成的普洱茶。普河生茶的自然发酵需要一个漫长的过程,普洱熟茶一般存放2~3年即可获得很好的品质风味,与生茶相比,较适合日常饮用。普洱熟茶具有一股特殊的陈香味,并且具有经医学证实的几十种保健功效,尤其以出色的减肥功效而深受人们的喜爱。 汤色：红浓明亮 口感：陈香醇原,顺滑回甘 香气:由菁樟香转变为清清的樟香,再变为参香带枣香味 外形:条索紧结,完整。 色泽:红褐色。 （五）普洱沱茶（又称“谷茶”,茶形似碗） 沱茶是紧压茶的一种,外形从上面看似圆面包,从底下看则似厚壁碗。根据原料的不同,沱茶分为绿茶沱茶和黑茶沱茶。其中,黑茶沱茶以普洱散茶为原料,制成之后称为“普洱沱茶”,又可分为生沱茶和熟沱茶。 （六）超值黑茶：七子饼茶（多子多福的礼节茶） 在云南少数民族文化中,“七”是一个吉祥的数字,象征着多子多福、七子相聚、圆圆满满。因此此七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品。七子饼茶有生饼、熟饼之分。 云南省位于中国西南边陲,是中国产茶的一块宝地,是世界上茶树的原产地,也是普洱茶的故乡。这里山峦起伏,溪林纵横。全省茶区海拔高度在1200——2000米,年平均气温在12-23℃,年降雨量在1000-1900毫米,雨量非常充沛，当地的土壤多为红壤、黄壤和砖红壤，pH4-6,微酸性的土壤为茶树提供了适宜的生长环境。 云南省有着丰富的茶树品种资源和茶树优良品种,野生茶树有的已经有2000多年的历史。迄今为止,勐海县仍生长着有800多年的栽培型古茶树群,它们是茶树原产地云南省的活化石。这些树龄在300年以上的乔木型大叶茶树被称为古茶树,多生长在云南省人迹罕至的深山老林中,由于数量稀少,且茶叶内含物丰富而显得珍贵异常。现今的古茶树仅生长在勐腊县以易武山为首的“古六大茶山”中和勐海县“新六大茶山”的古树群落中。古茶树所产茶叶必须是纯料茶,如在压制茶饼的过程加入非古茶树原料,则不再是古树茶,而是拼配茶。 普洱茶作为中国历史上的名茶有着十分悠久的历史。在商周时期,云南地区的少数民族先祖就已经开始制作茶叶,在周朝时期有将茶叶进贡给周武王的记载;到了三国时期,诸葛亮征讨孟获时,遇到水土不服的士兵,也有让其饮用普洱茶的记载。 到了唐代,随着茶马古道的发展,普洱茶开与内陆以及国外连接起来,促进了汉族和少数族茶文化的发展;宋代,茶马贸易不断扩大;明代后期,普洱地区所产的茶正式被命名为普洱茶,在清代赵学敏的《本草纲目拾遗》中写道:“普洱茶出自云南普洱府,产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒六茶山”,普洱市是云南的茶叶集散地,云南所产的茶叶都集散于普洱市,然后远销各地;民国后,由于战争,普洱茶茶叶产量急剧下降至低谷。新中国成立后,普洱茶才开始回升。普洱茶是以地名作为茶名的专用名词,一直沿用至今。 1.普洱茶的冲泡要素 泡普洱茶的水温：冲泡普洱茶需用100℃的沸水。 投茶量 按1:40的比例沸水冲泡,才能将普洱茶的茶味完全泡出。煎煮比例为1:80 2.冲泡时间 以茶汤浓度适合饮用者口味为标准。先短后长,第一次(润茶后)时间宜短,冲水后即可将茶汤倒入公道杯中,再将茶汤分斟入品茗杯先闻其香,观其色,而后饮用。后几泡根据茶叶的年限、级别、品质不同,冲泡时间应酌情掌握。 3.冲泡次数 可达5-7次,随着冲泡次数的增加,冲泡时间应适当延长，冲泡普洱茶必须润茶,也称醒茶或洗茶,即第一次冲入的沸水倒掉,必要时可重复1-2次,水要滚开,倒出时要快。 小贴士:冲泡技巧一一高冲与低斟 高冲与低斟,是指泡茶程序中的两个动作。高冲是指冲茶时,要提高水壶的位置,使水流从高而下冲入茶壶或杯。低斟是指分(斟)茶时,要放低茶壶的位置,使茶汤从低处进入茶杯。 采用高冲法有三大优点:一是高冲法泡茶,能使茶在壶(或杯)中上下翻动旋转,吸水均匀 ,有利于茶汁浸出;二是用高冲法泡茶,使热力直冲罐底,随着水流的单向巡回和上下翻旋,能使茶汤中的茶汁浓度相对一致;三是用高冲法泡茶,使首次冲入的沸水,随着茶的旋转而翻滚,利于叶片的舒展。 采用低斟的目的有三:一是避免因高斟而使茶香飘散,从而降低杯中香味;二是避免因高料而使茶汤泡沫泛起,从而影响茶汤的美观:三是避免因高斟而使分茶时发出“滴滴”的不雅之声 4.品饮方法 可清饮,可调饮,可冲泡可煎煮。 （1）工夫茶的喝法 用工夫茶具,按照工夫茶的泡饮方法饮用。 （2）盖碗冲泡的喝法 取茶5-8克,先用沸水冲洗一至两次,烫杯后倒掉,再冲入沸水加盖闷一分钟左右,待到汤色红浓,倒入公道杯、品茗杯,即可饮用 （3）煮饮法 取茶10至15克,用壶或其他容器盛满500毫升的水,煮至沸时,将茶放入其中,待至壶中水再沸腾时,改用文火煮1~2分钟,停火后,滤去茶渣,即可饮用。 （4）奶茶冲泡法 用传统的方法将茶汤煮好后，按照茶汤和牛奶1:1的比例，调入牛奶，加少许盐，即成具有西域特色的奶茶。  关于普洱茶： 普洱堪称益寿茶 由中国农业科学院产业科学研究所、北京大学中医药现代研究中心等 7 家单位历时 5 年完成的《普洱茶关键技术研究项目》证实，普洱茶具有明显的减肥、降血脂等保健作用！ 该项目首席专家中国农业科学院产业科学研究所研究员 陈宗懋表示：该项目首次通过代谢综合征临床试验验证，证实普洱茶具有减肥、降血脂、降血糖、抗氧化、调节免疫功能等方面的保健作用。
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