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红烧是我们中国特有的一种烹饪方式，绝大多数的食材都能以这样的形式出现在餐桌上，比如：大家常见的红烧肉、红烧鱼等等，除了肉类以外，各种蔬菜和海鲜自然也包含在其中，荤、素两种方式既可单独成菜，又可荤素搭配，味道是否美味，全部都在“红烧汁”上，除了特殊情况以外（毛氏红烧肉），酱油、生抽、老抽，这3样是最为基础的佐料。 蒸、煮、烧、炸、烤、盐焗等方式都适合茄子，比如大家常吃的肉末茄子、鱼香茄子等等，虽然它们各有风味，各有特色，但是对于普通人来说，最熟悉的肯定是红烧茄子莫属，它的做法不仅简单，而且成菜速度快，兼具营养和美味，即使没任何烹饪基础的人，都会把它烧的像模像样的，只要懂得红烧汁，烧出来味道也会八九不离。咸鱼百科  新鲜的茄子里头含有大量的水分，所以红烧时，最好将它放入热油中过一遍，看似吸油，其实不然，反而会降低油脂的吸收，而且可以保证再烧时容易入味，此时如果在炒些肉末放进去，红烧汁就会变得更加的美味，对于喜欢吃肉的人，肉香味肯定是不可或缺的重要辅料。 食材配料：茄子、五花肉、盐、食用油、白糖、鸡精、淀粉、生抽、老抽、葱、大蒜。 制作过程：  首先，准备2根新鲜的茄子，将它切成滚刀块后，再用清水彻底清洗一遍，然后，再给它拍上一层干淀粉，放置一旁备用。  起锅烧油，油温提升至8成热时，把茄子倒入锅中，开大火猛炸，直到将它炸至金黄熟透捞出，控干油分，装入盘中备用，此步骤看似费油，其实特别省油，它是烧制入味的前提条件。  锅中留少许底油，先放入适量的五花肉肉末，把它炒香、炒熟后，再加入1勺蒜末，小火煸炒出香味后，再放入1勺提鲜的生抽，以及少许上色的老抽，再注入半勺的清水，和少量的鸡精、白糖、盐调味。  小火熬三十四秒后，“红烧味”就散发出来了，再倒入提前炸好的茄子，翻炒均匀后，再加入1勺水淀粉勾薄芡，出锅前再撒入些葱花修饰下，即可装盘上桌，红烧茄子制作完成，既简单又好吃，天天大鱼大肉的朋友，赶紧来换换口味，营养美味又健康 温馨提示： 茄子炸过后，不仅再烧时容易入味，吃起来口感特别好，而且可以避免人体摄入大量的油脂，适当降低些油腻性，但大部人人来说，总是健康的。 |
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