|
在现实生活中，我是两名“食肉动物”的饲养员，由于大号”食肉动物“喜欢上健身房，而小号”食肉动物“又是生长发育重要时期，再加上瘟病和瘦肉精等问题的困扰，所以牛肉就成了我家餐桌上的扛把子。 提起炖煮牛肉，我还是有点小心德的，很高兴能有机会在这里讲讲炖煮牛肉的这点事儿。 不容易煮透炖烂，可能不少人会对牛肉有这样的印象。其实大可不必担心，之所以有这样的印象，往往还是因为不太烹饪牛肉导致的。 想要在短时间内炖烂牛肉这并不是什么难事，只要按以以下几步来做就可以了。 1.充分清洗牛肉我这里说的清洗牛肉，并不是指在水龙头下冲洗一下牛肉的表面就可以了，而是有效的深度清洗，对于后边的炖煮而言，好的清洗过程非常有必要。 具体做法是 先将牛肉切成拳头大小的肉块，然后用叉子在肉块上反复扎，这个过程不仅可以松驰牛肉，也更有利于后边的清洗。 将松驰好的牛肉放在容器中，接清水开始搓洗，初洗时可以看到有红红的血水不断被从牛肉中洗出来。这个过程一般重复三次左右就可以看到洗肉的水不再变红了。 一定要这样清洗牛肉的原因其实非常的简单，用冲洗的方式来排除血水，就省了后边焯水的过程。 2.腌制牛肉充分洗净的牛肉是不需要再进行焯水来去除血沫的，而焯水后的肉不再便于腌制。所以是焯水还是洗净血水高下之分也就很明确了。洗净的牛肉我们就可以放心的来腌制了。腌制生牛肉要用到的配料主要有：姜、葱、花椒、大料、糖、白酒、生抽、盐。这里有个小技巧分享给大家，除了以上配料之外，还可以加入姜粉和花椒粉，这些粉末状的调料可以更好更快的使香味溶入牛肉中。腌制时间一般要在一小时以上，拌好料之后，可以将牛肉放在冰箱冷藏层。 3.煮肉用的锅具这里强烈推荐高压锅。原因非常简单，因为大多数人群还是需要工作的，不可能为煮一顿肉而花费一整天或大半天的时间。所以我们可以利用晚上睡觉前的时间把牛肉腌好放入冰箱，第二天中午或晚上下班回家了再来煮肉。用高压锅可以完美解决用时问题。这里给大家一个参考时间，普通压力锅，半小时以上。高精度可以选压力值的高压锅选两个压15至20分钟。具体时间长短也要考虑肉块大小，总体上而言，小块肉用时短，大块肉用时久。煮的时候不要放水太多，水量不太盖住肉就可以了。 4.二次煮制这是我从一个回民朋友那里学到的煮肉技巧，在高压锅煮好肉并打开锅盖后，不要忙着捞肉出锅，这个时候一定要再打开火，让肉在无锅盖的情况下在沸腾的肉汤中再煮一会儿，不需要太久，几分钟就可以了，这样做的意义在于在保障肉煮透炖烂的情况下还可以保持完好的外观，也可以理解为给肉定型。 最后，需要提醒的是，不要为了追求炖烂而盲目的加长炖煮的时间，煮肉讲求的是个火候，过头了肉的口感或过于稀软或有水柴感（就是汁水在肉中无保持，一嚼就与肉分开了只留下柴柴的肉），特别是一些原本有筋的部位，过于软的口感未必好。 希望我的回答可以帮到题主哦。 |
|
|
