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泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。做一手好的泡菜会丰富自己的饮食，开胃下饭。
但是泡菜做起来稍有麻烦，至少需要等待大约七天的时间，这里介绍一种做泡菜的方法，一夜便可品尝，味道不逊于常规的泡菜。 材料：卷心菜、胡萝卜、辣椒等 配料：盐 、白糖、白醋、花椒、大料、香叶等。 做法：将卷心菜切大块，胡萝卜切片。干净的锅里做水，水烧开后放入卷心菜、胡萝卜，煮30秒钟即刻捞出，凉凉。另，锅中放水，加入香叶、香叶、花椒、盐、白糖，水开后，煮3分钟，关火。加入适量白醋。将凉凉的蔬菜装入可以密封的玻璃瓶中，再加入辣椒，再将温度降到五六十度的料水倒入瓶中，盖好盖，将瓶子放在阴凉处或冰箱冷藏室。第二天就可以吃到爽脆酸甜的泡菜了。 另。还可以加入黄瓜，但是需要进行前期处理。将黄瓜洗净、晾干，切成长条，加盐，一天后会出汤，把汤倒掉，再次加盐，一天后，将黄瓜用手攥干，放入泡菜瓶子里，与原有的蔬菜，搅拌均匀即可。 |
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