|
大家好.我是农家院V美食.今天回答的问题是.猪肝怎么卤才好吃？其实做猪肝不需要过多的配料.选其健康的猪肝.采用常用的一些配料就可以制作而成.如果过多的改变其本身食材的味道.反而会使其口感改变.食材本身的营养价值也会流失 我不是大厨：我是美食爱好者.农家院V美食.一个从小生活在农村.特别喜欢农家菜的美食博主.如果你也喜欢农家菜.想了解更多美食知识和技巧.请点击红色加号关注我.农家院V美食.感谢你的支持和观看 猪肝其及具有丰富的营养价值.受到很多人的喜爱.说到营养价值这边可以和大家介绍了解一下猪肝具体由哪些功效：猪肝中含有丰富的维生素A对维持健康的肤色有重要意义.猪肝还有排毒.养血.明目等功效.可以说是一份很好的食材.好了~~下面我们就进入具体的制作流程. 【卤猪肝--农家版】--特点：口感甘香 保持原食材本身的味道.老少皆宜.做法简单易学【主料】：健康新鲜的猪肝一挂 【辅料】：生姜10克.大葱1根.八角2个.干红辣椒5个.花椒10克 【调料】：料酒20毫升.食盐10克.鸡精/味精各10克 【工具】：炒菜锅一口 ---开始制作---⑴：买回的猪肝提前切成长条.宽度适宜.放入清水中浸泡1个小左右.中途用手清洗挤压一下.更换一下水.至清水看到不到血色为佳. ⑵：起锅.锅中放入清水.下入清洗好的猪肝.放入生姜.大葱.八角.花椒.料酒.大火烧开.除去上面的血沫.放入食盐.味精.鸡精.转中小火煮45分钟关火. ⑶：关火后不要马上取出.在烫里面焖个2个小时.这样简单美味的猪肝就制作完成了 ----【学习总结之“你有疑问我来答”】---1.猪肝为什么要切成条在清水里浸泡： 答：大家都知道猪肝一挂.都是很大的.而我们把猪肝放在清水里的目的就是把猪肝里的血渍浸泡 出来.如果整块放进去.达不到我们想要的效果.但是如果提前把猪肝切成均匀大小的条状.这 样猪肝整体受到破坏.血渍就更容易被浸泡出来.更干净.还能大大节省时间岂不是一举两得. 2.为什么你卤猪肝不放酱油呢？ 答;大家一直认为卤菜都一定要上色.其实不然.不是所有的卤菜都需要上色.就拿猪肝来说.如果 经常吃猪肝的朋友肯定都会发现.猪肝一次吃不完.放置一晚上.猪肝就会变硬.变黑.品相就不 好看了.如果我们在制作的过程中还给他另外加色.那就是加剧了他的氧化变质.人都有个潜意 识不好看的东西就不怎么有食欲.如果不放酱油.做出来的猪肝.色泽通红.鲜亮.就算一次吃不 了.只要保存妥当.放个两三天是没有问题的 3.为什么煮好好的猪肝要在汤里一段时间？ 答：猪肝由于食材的原因.密度比较高.短暂的烧制.很难让味道全部进入到猪肝里.但是烧的时间 太长又会烧的太老.影响口感.关火后焖至一段时间正好解决了这个问题.汤里面的味道会慢慢 浸入到食材里.这样味道才会更好 》》》》农家版猪肝“之”吃的小小技巧●：吃猪肝通常都会有一种感觉.就是特别的干.咽不下去.这里告诉大家一个小技巧.就是配洋葱一起吃.新鲜的洋葱剥皮清洗干净.切成片.和猪肝一起吃.口感更好.因为洋葱口感甘甜.水份足.正好综合了猪肝偏干的缺点. ●：卤好的猪肝味道不会很浓厚.如果口味重的朋友可以买一瓶黄豆酱.取少许黄豆酱.斩碎.放在调料碟里.沾着吃.更是另一种风味.大家不妨一试哦 --◆结语◆--其实制作美食没有大家想的那么复杂.最简单的吃饭和做法才能吃出食材本身的味道和价值.猪肝除了卤制.还可以做成汤.猪肝汤可是一份美味哦!最后提醒大家.高血压.冠心病.胆固醇过高的朋友要注意.不可过多食用哦.我是.“农家院V美食”一个喜欢农家菜的美食博主感谢你看到了这里.如果你看完感觉这篇文章对你有帮助.希望你能给一个点赞和关注.我会每天为你分享好吃.简单易学的美食知识和技巧.我是“农家院V美食” （本文由“农家院V美食”）原创制作.撰写 |
|
|
