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虽然每天仍然靠空调续命 但不知不觉中 今天就立秋了哇 立秋，意味着秋天近了 广东特色的“秋老虎”也快来了 看看这37℃的“秋天” 就问你怕不怕 夏秋时节天气干燥 饮食需要以清润养阴为主 广东人讲究不时不食 不少当季食材全身都是宝 今天就让小编来给大家盘一下~~ 根茎 莲藕 “荷莲一身宝，秋藕最补人。”生莲藕性寒味甘，具有凉血散瘀、止渴除烦的功效，熟莲藕其性变温，有健脾益气、养血生肌的功效。  莲藕绿豆猪踭汤 做法： 莲藕洗净切掉藕节；提前浸泡绿豆约5个小时，手反复搓磨去掉绿豆皮；将绿豆塞满莲藕的纵行圆孔，用筷子辅助压实；猪踭飞水后放入锅内，再加入处理好的莲藕和适量的清水，武火煮沸后改文火煮两个小时；加盐少许，捞起莲藕横向切厚片上碟。除了莲藕绿豆口感清新，余下的靓汤也美味可口、清香四溢，达到了“一菜两食”的效果。 鸭肉松煎藕饼 材料： 莲藕300克，鸭肉100克，马蹄50克，蒜蓉、姜米各15克，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、酸甜汁（瓶装）、花生油、生粉各适量。 做法： 莲藕刮走表皮后剁成米粒大小的蓉状，榨干水分备用；马蹄去皮切粒备用；鸭肉剁碎，开锅以蒜蓉和姜米爆香鸭肉，溅入少许米酒，下少许盐、胡椒粉，舀起备用。莲藕蓉加入鸭肉和马蹄粒，打入鸡蛋，下适量胡椒粉拌匀后，分成适当大小，压成约直径5厘米长、1厘米厚的饼状。开锅下油，放入藕饼慢火煎至两面金黄熟透，起锅沥干油分即成，吃时搭配酸甜汁。 芋头 中秋之后就一直是芋头的收成季节，品质上乘的芋头煮熟后口感绵软，适合和带丰富油脂的肉类一起烹煮。  花甲烧肉蒸芋头 扣肉是炮制芋头的常用方法，芋头吸收猪肉的油脂，口感和风味上都能达到很好的平衡效果。把芋头和烧肉分别切件后梅花间竹排好，然后放在大碗中，加入炒香的花甲肉一起蒸制，调味时加入了和芋头十分合拍的五香粉，增色不少。 材料： 花甲30只，芋头300克，烧肉150克，蚝油少许，盐、胡椒粉、五香粉、鸡汤、花生油各适量。 做法： 花甲放在淡盐水中浸泡，待吐尽泥沙后飞水拆肉，开锅下油，放入花甲肉稍微煎香，加入胡椒粉翻炒片刻，起锅备用。芋头去皮洗净切件，烧肉切块，两者放在一个容器中，倒入花甲肉，下适量盐和五香粉拌匀腌制片刻备用。把芋头和烧肉梅花间竹摆好放在碗中，花甲肉铺面，水开后隔水大火蒸30分钟至材料熟透，取出倒扣在碟上，淋上蚝油芡（用一份蚝油和五份鸡汤煮开后勾薄芡）即成。 芋头排骨煲 材料： 芋头200克，排骨300克，蒜头10克（去衣拍碎），盐、糖、生抽、胡椒粉、米酒、生粉、清水、椰汁各适量。 做法： 1.排骨斩成2厘米长段状，加少许盐搅拌后，用清水冲洗5分钟后沥干水分，用适量盐、糖、生抽、胡椒粉、米酒调味，加生粉拌匀腌10分钟；芋头去皮切2厘米宽方块备用。 2.开锅下油，爆香蒜头，放入排骨煎至两面金黄，倒入烧热的砂锅中，放入芋头，加适量清水，以盐、胡椒粉调味，中火焖煮15分钟至芋头软身，倒入椰汁，大火收汁即可。 花瓣 霸王花（剑花） 剑花因其根系发达，攀爬能力强，霸气十足，故又称“量天尺”或“霸王花”。新鲜的剑花不用加罗汉果、蜜枣等，单纯和瘦肉煲就很清甜。《岭南采药录》里曾提到，“剑花止气痛，理痰火咳嗽，和猪肉煎汤服之”。  鲜剑花瘦肉汤 材料： 新鲜剑花500g，瘦肉250g，火腿肉50g，生姜数片（2~3人量）。 制作方法： 新鲜剑花稍冲洗，浸泡半小时，然后纵向切条，一朵花大约切6~8条。瘦肉洗净切片，火腿肉切片，生姜切片拍扁。把瘦肉、火腿、生姜先放入汤煲中，加清水1500ml，大火煮开后转中火，约滚30分钟。再放入新鲜剑花，剑花熟软以后，加盐调味即可。 南瓜花 南瓜花清利湿热、消肿散瘀，治疗咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用。所含芸香甙，还有促进血管、心脏功能、促进血凝，预防出血的辅助功能。  南瓜藤花排骨汤 材料：南瓜、南瓜藤、南瓜花、排骨 做法： 把新鲜的食材采摘回来后，要将南瓜花花柄、花托去粗皮，花朵去蕊。南瓜藤撕去老粗的表皮，在水中轻揉除去茸毛，南瓜洗净后切小块。排骨切块冷水下锅焯去血沫沥干备用。 在锅中加水，投入姜片煮开后，投入排骨改小火炖煮约30分钟，再放南瓜煮至软熟，最后待临起锅前3分钟放花和藤，放盐调味即可。 果实 无花果 新鲜无花果陆续上市，无花果本身可以清热生津利咽，又能健脾开胃清肠。夏秋之际喝无花果汤是最合适不过了。它本身是偏凉的，加热了以后寒凉之性就不那么突出了。  新鲜无花果煲猪展 材料： 新鲜无花果3个，猪展肉250g，蜜枣1个（2-3人量） 制作方法： 把3个新鲜无花果洗净，无需去皮，切片备用。猪展肉洗净切大块。把猪展肉和蜜枣放入汤煲中，滚约30分钟以后，放入切好的无花果片，再滚15分钟，加盐调味即可。 雪梨橄榄煲瘦肉 材料： 雪梨500克，橄榄8粒，无花果5粒，瘦肉500克（3~4人量）。 制作方法： 雪梨削皮、去核、切半；橄榄洗净，用刀背砸烂；瘦肉洗净、切块、汆水。将所有材料放入汤煲内，加水2000毫升，以武火煮沸后改文火煲60分钟，添加适量食盐调味即可。 莲子 莲子是健脾佳品，素有“脾果”之称，脾虚者用之合适，即使脾不虚，也可当平补之食材。莲子心味苦，用于养心安神效果较好，若无失眠困扰，则可去之以使口味更佳。  虾米莲子焖素 在夏秋之际的岭南，除了“泮塘五秀”之一的菱角之外，莲藕、荷叶和莲子都是这个季节当造的“秀物”。民间以莲子制作的菜式和糖水也是数不胜数的，今天用来烹煮一道以素菜作为底味，加入虾干或虾米的家常菜。 材料： 莲子50克（去芯），虾米50克（水发后），冬菇50克（水发后），豆卜50克，兰豆50克，木耳50克（水发后），粉丝50克（水发后），娃娃菜100克，姜米15克，拍蒜15克，盐、糖、蚝油、绍酒、鸡汤、花生油各适量。 做法： 虾米洗净备用；其余材料洗净飞水备用。开锅下油，爆香姜米和拍蒜，下少许绍酒，加入除兰豆之外的其他食料翻炒片刻，然后下鸡汤和蚝油，慢火焖8分钟，最后加入兰豆，大火收汁，下盐、糖调味便成。 莲子百合鸡蛋黄汤 材料： 莲子50g，干百合50g，鸡蛋黄2-3个，瘦肉100g（3人量）。 制作方法： 把材料洗净，瘦肉切块。把莲子、百合放入汤煲中加水2000ml，大火煮开后转小火煲约40分钟。再加入瘦肉稍滚10分钟，再加入鸡蛋黄滚约2-3分钟。最后加入适量盐调味即可。喝汤吃菜，也充当一部分主食。 |
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