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包子应该是很多人都特别喜欢吃的一道面食，它做法简单，加上一些自己想吃的食材，可以说营养特别丰富。蒸好的包子，放入冰箱，早上起床后放锅里热一下，再配上点豆浆或者稀饭之类的，这样的早餐既省事又有营养，真是太赞了。百科 不过，很多朋友，还是觉得蒸包子挺难的，为什么呢？主要是因为她每次都蒸不好，不是塌陷就是变形，一点也不松软，有一种死面的感觉。包子蒸不好，大体有几方面的原因：一是和面没有放够酵母；二是面醒发时间不够，没有充分发酵；三是揉面的时候没有揉充分，面揉得特光滑且富有弹性为宜；四是上锅蒸之前二次醒面很重要；五是蒸包子一定要大火蒸，蒸够时间后再关火焖3分钟再出锅。下面我们用实际操作来详细介绍一下素馅包子的制作方法。  素馅包子 素馅包子的做法：食材：面粉400克、酵母4克、温水180毫升、豆腐一块、胡萝卜2根、韭菜一把、粉条一小把、盐7克、十三香2克、包子料适量、熟油适量。 做法： 1、盆中倒入400克面粉，加入4克酵母，用180毫升的温水和成面团，水温保持在二三十度，这个温度就是酵母最活跃的温度。  温水和面 2、面团揉光之后醒发至两倍大，大约需要1-2个小时的时间。  面团醒发至2倍大 3、准备一块豆腐，趁醒面的时候，把豆腐先切成片，再改刀切成小丁。  豆腐切丁 4、准备两根胡萝卜，洗净后也给它切成小丁。  胡萝卜切丁 5、准备一把韭菜，洗净后切碎。  韭菜切碎 6、准备一些粉条，提前泡发好，然后给它剁碎。  粉条剁碎 7、食材全部切好以后，放入大碗中，加入7克盐、2克十三香、适量的包子料，最后倒入适量的熟油。  切好的食材 8、用筷子将所有食材给它搅拌均匀。  调好的素馅 9、案板上撒上些干面粉，防止粘连，将醒发好的面团取出来，放到案板上。  发好的面团 10、把面多揉一会儿排出里面的空气。  把面多揉一会儿 11、搓成长条切成大小均匀的剂子。 切好的面剂 12、然后将每个剂子揉成圆饼状，然后擀成薄一点的包子皮。 擀包子皮 13、包子皮全部擀好以后，包入调好的馅，包成包子。 包成包子 14、包子全部包完以后，放在案板上再醒5分钟，不用盖保鲜膜，这样能使包子表皮变硬，这样蒸出来的包子不容易塌架。 二次醒发 15、蒸篦上刷上一层油，这样不容易粘连，把水烧开。 蒸篦上刷油 16、水烧开以后，放入醒好的包子。 放入醒好的包子 17、然后盖上盖子，大火蒸10分钟。 盖上盖子 18、10分钟后，把火关掉，再焖3分钟就可以出锅了。 包子出锅 这样做出来的素馅包子，皮薄大馅，不变形，不塌陷，特别好吃有嚼劲，而且做法特别简单，喜欢的朋友可以收藏一下，有时间在家自己试着做一下。 蒸好的素馅包 小贴士： 1、和面时一定要用二三十度左右的温水和面，这个温度是酵母最活跃的温度，所以用温水和面，面发开会比较快。 2、包包子的时候，尽量多放点馅，也不要太多了。馅太少的话，做不成皮薄大馅，馅太多的时候，直接就包不起来了，包不严实。 3、包子包好以后，记得在醒它5分钟，不用保鲜膜。二次醒发，能使包子表皮变硬，这样蒸出来的包子不容易塌架。 4、包子上锅大火蒸够时间以后，记得把火关掉后再焖3分钟再出锅。 喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注杨哥美食，每天都会发布原创家常美食做法，感谢您的支持和关注。 |
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