茶人必备知识：茶叶审评的那些术语，你懂几个？

当我们在品酒时，常常会听到一些深奥又优美的专业术语，比如果味的凝练、单宁的甜美等。

其实，品茶也有一些专业术语，既然爱好喝茶，如果不懂多少会有些尴尬。下面，宝福林就来和大家说说，在茶叶审评时的术语都有哪些。

▌1 干茶审评

茶叶的审评，先干茶开始。干茶，是加工炒制之后还未冲泡的茶叶。鉴赏干茶主要从形状、整齐度以及干净度来品鉴；再就是看色泽，通过这些“信号”可以基本辨别出茶叶的新陈。

1.锋苗：芽叶细嫩，紧结有锐度

2.重实：身骨重，茶在手中有沉重感，一般是叶厚质嫩的茶叶

3.轻飘：身骨轻，茶在手中份量很轻

4.匀整、匀齐、匀称：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象

5.匀净：匀齐而洁净，不含梗朴和其它夹杂物

6.挺直：条索平整而挺直呈直线状，不短不曲，平直与此同义

7.肥壮：芽肥、叶肉厚实，柔软卷紧，形态丰满

8.翠绿：绿中显青翠

9.黄绿：以绿为主，黄中泛绿

10.灰绿：叶面色泽绿而稍带灰白色

▌2 汤色审批

茶汤颜色是品鉴茶叶内质最直观的因素之一，汤色清澈、明亮是茶叶正常品质的表现。如在正常光线下，茶汤灰暗、浑浊，那一定要注意茶叶是否存在品质问题。

1.清澈：清净、透明、光亮、无沉淀

2.鲜艳：汤色鲜明艳丽而有活力

3.鲜明：新鲜明亮

4.混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差

5.明亮：茶汤清澈透明，清净反光强

6.橙黄：黄中微泛红，似枯黄色，有深浅之分

7.黄亮：黄而明亮，有深浅之分

8.深：茶汤颜色深

9.浅：茶汤色浅似水

10.沉积物：茶汤中沉于碗底的物质

▌3 滋味审评

“鲜爽”、“浓厚”一般用来形容茶叶的口感。那什么时候用鲜爽，什么时候用浓厚？一般，鲜爽更多地用来形容氨基酸成分比较多的茶叶；浓厚指茶汤中可溶性物质含量高，水浸出物多，如茶多酚。这两者的口感差异还是很容易辨别的。

1.回甘：茶汤入口先微苦之后舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉

2.浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘

3.醇厚：爽适甘厚，有刺激性

4.醇和：醇而平和，带甜，刺激性比醇正弱比平和强

5.醇正：清爽正常，略带甜

6.平和：茶味正常，刺激性弱

7.淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味

8.苦涩：滋味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口涩而带苦，味觉麻木

9.青涩：涩而带有生青味

10.苦：入口即有苦味，后味更苦

11.高火味：高火气的茶叶，尝滋味时也有火气味

12.鲜爽：口舌生津

13.清甜：清新爽快，有甜味

14.毫味：茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的滋味

15.陈厚：经充分渥堆、陈化后，香气纯正，滋味甘而显果味

16.陈韵：优质特有甘滑醇厚滋味的综合体现

17.老火味：近似带焦的味感

18.熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或焖熟味

19.高火味：高火气的茶叶，在尝味时也有火气味

20.劣异味：烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变和污染外来物所产生的味感。

▌4 香气审评

香气是判断茶叶品质的重要因素，出现酸味、霉味的茶叶一定不要饮用，同时，香气越高、越持久，一般来说，品质更为好。

1.高香：茶香高而持久

2.纯正：香气纯净、不高不低、无杂异气

3.纯和：稍低于纯正

4.低：低微，但无异杂气

5.钝浊：滞钝不爽

6.闷气：沉闷不爽

7.粗气：粗老叶的气息

8.陈气：茶叶陈化的气息

9.青气：带有鲜叶的青草气

10.高火：微带烤黄的锅巴或焦糖香气

11.堆味：渥堆发酵后的气味

12.毫香：茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的香气

13.麦芽香：干燥得当，带有麦芽糖香

14.桂圆干香：带有干桂圆的味道

15.辛香：香高有刺激性，微青辛气味，俗称线香

16.奶香：香气清高细长，似奶香，多为成熟度稍嫩的鲜叶加工形成

17.高锐：香气高而集中，持久

18.鲜浓：香气物质含量丰富、持久，花香浓，但新鲜悦鼻程度不如鲜灵

19.鲜灵：花香新鲜充足，一唆即有愉悦之感

20.鲜甜：鲜爽带甜感

▌5 叶底审评

只审评干茶的外形和色泽，并不能完全判断出茶叶真实的物理状态，还要看泡过的茶叶。