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01
何为贴秋膘?
/ 为何在立秋贴? /
02
秋膘该怎么贴?
/ 老北京都流行吃哪些肉? /
炖肉
酱肘子
日本酿造酱油
烧羊肉
白肉
来自: 天空勇者 > 《历史文化人物》
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酱肉做法
酱肉做法。原料:新鲜夹心肉3千克,食盐150克,优质酱油适量。(3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料...
北京的风味小吃(八)
爆羊肉:爆羊肉有两种,一种是家常爆羊肉,不搁大葱,包芡儿。酱羊肉:北京人一提酱羊肉,就想到前门里户部街的月盛斋(现在前门大街)...
秘制酱肘子是怎么做的啊?
说到酱肉,其实我觉得是一个庞大且连续的系统工程,不是说酱一次就能把肘子酱的喷香无比,一般是不可能的,外边的酱肘子要不就是加了添加剂和增香剂了,要不就是很久的老汤再加上可靠的配方才做出来的...
酱肉定型
酱肉定型?还有一种方法就是在煮肘子前先去骨,然后用绳子把肘子卷着捆起来,这样酱出来后放冰箱也可以定型,记住让酱肉定型必须要放冰箱冷藏一夜才可以的。
酱肉和酱肘子的制作过程,满屋子的肉香,溢出了屏幕
酱肉和酱肘子的制作过程,满屋子的肉香,溢出了屏幕。
酱肉配方送给你,配料精确到克(商用)这个夏天可以大挣一笔了
酱猪肉配料包(按100斤肉计)酱肉卤汤的配制:2、 将高汤烧开,加入鸡油1斤、大料20克、花椒10克、桂皮15克、小茴10克、丁香5克,熬制30...
家庭版月盛斋风味“酱牛肉、卤羊肉”
家庭版月盛斋风味“酱牛肉、卤羊肉” [图片]"酱牛肉"全国都可以买到,我曾吃过很多地方的酱牛肉,但我感觉还是北京的酱牛肉、...
中国吃——北平的独特食品
中国吃——北平的独特食品。可是哈同太太偏偏专门爱吃北平的青酱肉,还得是北平东城八面槽宝华斋的。卖羊头肉的,都带着一盏雪亮灯罩儿的油灯,大概是卖羊头肉的标帜,虽然卖羊头肉的主要的是羊前脸,...
随园食话 古法制酱肉须秋油拌郁腌七晒八,秋油是啥?
今说的酱肉可不是现在市场上的酱牛肉、酱猪肉、酱肘子肉,随园酱肉是将猪肉用面酱、香料腌制后经自然风干而成的,由于添加了面酱,故称...
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