作为一个正宗的北方人，面食是我们北方人从小到大都熟悉的一种食品，南方多米北方多面，自古以来就是这样的分布，作为从小在北方长大的人来说，可以一天不吃肉，但是不能一天不吃面，要不然总感觉少了些什么，就像新闻上报道了一位老人所说的那样，每天一碗烩面已经连续吃了30年，不吃就感觉浑身难受，小编虽然没有达到一顿不吃面就浑身难受的地步，但是说实话一天不吃面真的感觉少了点什么，面的做法实在是太多了，今天给大家介绍一道我们河南人比较喜欢吃的面食，那就是羊肉饸饹面。 这方面说简单也挺简单，说复杂也是很复杂的，一碗好吃的羊肉饸饹面要先从汤开始做起来，这就要求我们对羊骨头的选材很严格，要不然是熬不出来一个好的羊肉汤的，大家记得一定要选用当天宰杀的羊棒骨，这样的羊棒骨才是最新鲜的，过夜的羊棒骨熬出来的汤就很难喝了，这里教大家的就是不管做什么东西，新鲜的食材一定是最重要的，一流的食材二流的厨艺就能做出来一流的美食，反过来一流的厨艺加上二流的食材是肯定做不出来一流的食物感觉的。  接着我们说一下羊肉汤的具体用料，首先要当天宰杀的羊棒骨10斤，羊肉两斤，羊油三斤，一半的羊油切碎备用，水60斤左右、姜块100克、葱段200克左右，然后我们准备的香料比例大概是：白芷30克、砂仁30克、山奈20克、干姜35克、去籽草果15克、桂皮15克，调味料的比例是：排骨粉三包、味精60克、鸡精120克、胡椒粉180克、麻辣鲜一包、盐550克，所有的调料混合一起放在一旁备用。  接下来我们准备高汤的做法，首先把新鲜的羊棒骨用清水浸泡去除血水，准备口大锅把新鲜泡好、去完血水的羊棒骨下锅大火煮开，然后把准备好清洗干净的羊肉完全下锅，切成碎末的羊油也完全放在锅内，所有的香料提前泡好、清洗好装袋，然后开大火开始煮（需要煮三到四个小时左右），一直煮到汤发白的时候，把香料包煮出香味的时候再捞出来扔掉，在这个过程中，大家要记得不停的撇去锅上面的浮沫和杂质，要不然的话会直接影响最后成品汤的口感。  煮羊汤的过程中，我们可以先把羊油辣椒制作好，因为要做出非常正宗好吃的饸饹面面，这道羊油辣椒绝对是必不可少的调味料，今天给大家详细的介绍一下，怎么样才能做出非常好吃的专用羊油辣椒吧，知道辣椒不光可以用来吃饸饹面，也可以用在很多的面食上面，小编每次做的时候都会做很多，平常吃面条或者是馒头的话都喜欢配着这种辣椒酱吃，绝对是不可多得的美味，当然了，对于不喜欢羊膻味的人来说，你可能就会要错过很多很多的美食了，因为以羊肉为原料做的美食实在是太多了。  正宗的羊油辣椒可不是随便选用一块肥油就可以搞定的，这块羊油其实很有讲究的，它必须选用山羊心肝附近的那块油才可以做的最好吃，有的人说喜欢用羊肾旁边的那块羊油做的羊油辣椒，其实这我觉得是一个误区，因为羊肾附近有一股骚味是怎么也去不掉的，这也就是为什么有人吃烧烤的时候，就喜欢吃那股骚味儿的原因，说实话，一般人还是接受不了这个味道的，所以小编选用的羊油辣椒用的羊油是直接在心肝附近的那块羊油，保证基本上是没有那个骚味的。  做羊油辣椒需要的原料有新鲜的羊油5斤，中粗的四川本地辣椒面4斤（辣椒要二荆条和子弹头比按1:1的比例调配而成，不能多也不能少，这样的比例是最好的），白芝麻450克、姜葱切末各准备300克，需要准备的香料有八角30克磨成粉、草果12克、白胡椒粉18克、丁香6克、花椒粉25克，高度白酒少许。所有东西都准备好了以后我们就开始制作羊油辣椒吧。  首先要把清洗干净的羊油入锅加热，然后一直把它给榨干以后再捞出来，也就是说一直弄到最后锅里只能剩下油炸和油，把所有的油渣给捞出来，然后将切好准备好的葱姜蒜末下锅炸香捞出来备用，可以稍微关一点火，让油温降低一点，然后将白芝麻下锅炸出香味儿，把提前准备好的辣椒放一点点白酒和水搅拌均匀以后下锅熬制出颜色变红的辣椒油，不停的顺着一个方向搅拌，一直到闻到很香浓的辣椒香味儿，颜色变得鲜红为止。  下面我们说一下面胚的制作过程，首先高筋面粉500克，食用碱一克下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，完全搅拌均匀以后开始用手揉至面团，一直揉到表面光滑为止，这个过程可能需要5~10分钟左右，揉好的面团盖上湿纱布稍微的发一下，20分钟以后就可以了，准备一口干净的汤锅加一点清水烧开，取出做饸饹面用的椽子，拽下一小团的面放入饸饹椽子的中间用手轻轻地挤压至开水锅中，我们可以看到面团被挤成面条慢慢的落入锅中。  大家可以根据人数来选用面粉的多少，小编说的500克面粉只是一个基本的数据，把所有的面团全部挤压至开水锅中，这个时候我们可以看到饸饹面已经在开水锅中快乐的翻腾，面条煮熟以后用漏勺把它给捞出来，直接放进凉水中浸泡一下，准备一个干净的盘子上面刷上一层熟油，然后用漏勺把冰水中的面条捞出来，均匀的铺在盘子上面，用筷子快速的搅拌一下让面条均匀的沾上熟油，这个时候差不多就已经完成了。  把煮好的羊肉捞出来切成片儿放在一个盘子里备用，准备一个汤面碗捞一点饸饹面条，浇一大勺煮好的羊汤，上面铺一层羊肉，再撒上一层葱花，浇上一勺自己做好的羊油辣椒，这碗好吃的羊肉饸饹面就做好了，正宗的羊肉饸饹面是不用放青菜的，因为青菜会改变羊汤的味道，让它喝起来有一股青菜的味儿，这样的话就不好吃了，这就是整个羊肉饸饹面的过程你学会了吗？试着做给自己和家人们吃吧。 |
|
|
