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东北酱大骨头 秘制酱汁配方 原料:清水25干克，龙骨10千克，老母鸡4干克，干贝1干克，猪蹄2千克。 调料:花椒20克，丁香，八角,草果，白胡椒，草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克, 糖色50克，姜块，葱段各150克 调料:葱段姜块各50克，秘制酱汁2000克。 原料:大棒骨1500克，锡纸若干，生菜20克。 酱汁制作 (1)老母鸡宰杀制浄，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟捞出控水，猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。 (2)花椒，丁香, 八角，草果，白胡椒，草豆寇，干姜，陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裏。 (3)不锈钢桶内放入所有原料中火开，改小火熬6小时放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精。葱段，姜块调味后出锅，既成 做法:大棒骨入沸水中大火氽5分钟边氽边打去浮沫捞出空水，放入秘制酱汁中，加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裏骨头即可 |
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