东北酱骨头（附秘制酱料配方）

酱骨头，酱香浓郁，内质酥烂可口，接下来给大家分享下详细秘制配方

原料：

大棒骨1500克，锡纸若干，生菜20克

调料：

葱段姜块各50克秘制酱料2000克

秘制酱料配方：

原料：

清水2500克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪蹄2千克

调料：

花椒20克，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻10克，干姜15克，陈皮5克

盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜块葱段150克

制作：

1：将老母鸡宰杀洗净，与龙骨分别放入沸水中大火氽5分钟，捞出空水，猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水侵泡去血水，入沸水中大火氽5分钟，捞出空水。

2：花椒，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陈皮洗净控水，如干锅小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹。

3：不锈钢桶内放入所有原料中火烧开，改小伙熬6小时放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精，葱段，姜块调味后出国，即成。

做法：

大棒骨入沸水中大火氽5分钟（边氽边去浮沫），捞出控水，放入秘制酱料中，加葱段姜块小火煲1小时至肉质软烂，出国装入垫有生菜的盘中，用锡治包裹骨头即可。