|
醋血鸭又称零陵血鸭，是桂林的一道传统名菜，据说在清末大臣曾国藩的大力引进下，醋血鸭还进了晚清宫廷的皇家菜谱！今天我们的民间大厨美娟就来教大家做这道菜，而且还有自己独到的秘诀~ 美娟是桂林阳朔人，90后的她虽然年轻，但是却早已担起家中的大厨一职！从家人那里继承手艺的她青出于蓝而胜于蓝，一道醋血鸭更是家庭聚餐的时候必不可少的一道大菜~ 现杀土鸭、酸笋、辣椒、姜丝、醋血 醋血只能用杀鸭子时的新鲜血制作，为了防止鸭血凝固一般人都会用醋来调和。不过，美娟有自己的一套秘诀~她做醋血用的不是醋！ 而是用泡酸笋的酸汁来调醋血。她说，这样调出来的醋血来做醋血鸭，酸笋的香味就会更加浓郁~ 酸笋煸干水分，激发出香味，然后加入一点蚝油提味，炒匀后盛出备用。 放入一半的辣椒姜丝炒香。 再加入鸭肉进去一起翻炒，翻炒均匀之后盖上盖子把鸭肉焖至七成熟。 加入剩余的姜丝、辣椒还有酸笋进去翻炒均匀。 最后放入醋血翻炒两分钟，把醋血的香味都融进鸭肉里就可以出锅了~
醋血鸭的味道就像是它深邃的颜色一样，透露着一股浓郁酸香味，配上刺激的辣味一下子就引燃了食欲！鸭肉的腥臊味更是无迹可寻，细细咀嚼只剩下鸭肉的鲜香。而且配菜同样入味，姜丝、酸笋如果剩下那就是暴殄天物了！
|
|
|
