|
随着生活水平的不断提高，“品质生活、健康生活”成了最时尚的生活方式。借酒抒怀、以酒会友，古已有之。饮酒是工作交流、情感交流、休闲享受的常用载体，人们逐渐意识到，适量饮酒健康长寿，过量饮酒有害健康，白酒消费习惯开始由高度酒向低度酒转变。 众所周知，喝度数低的白酒自然就不容易醉，酿酒业界专家们一致表示可不是所有具有低醉酒度的白酒都是低度酒。所谓降度就是将白酒的度数降低，这个通常是为了满足消费者需求而勾调出各种酒精度的产品。 近年来，很多的厂家推出了低醉酒度的产品，什么是低醉酒度呢？低醉酒度和低度酒是一回事儿吗？酿酒官微采访行业专家收集整理来给大家一一分享。 低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在41度以下。也有的20多度。低度白酒浑浊的原因据测，白酒的酒度在47%Vol以上时比较清澈透明，随着酒度的降低，透明度逐渐变差，甚至浑浊。 低度酒可不是高度酒加水勾兑出来的。粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。 低醉酒度 1、什么是低醉酒度? 关于低醉酒度的概念，中国白酒泰斗、《中国白酒》杂志编委专家曾祖训老前辈是这样定义的：“低醉酒度”是指酒对人的精神激活的程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成大的影响，进而影响到正常工作、生活。要求饮酒的体征表现“入口时绵柔幽雅，醇和爽净，谐调自然，饮酒过程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适”。而高醉酒度产品往往使人身体不适，醉后长时间不能恢复。 需要指出的是，它与低度酒的概念是不一样的，低醉酒度≠低酒精度。“低醉酒度”是饮酒后人们生理体征表现的考核指标，而“低酒度”则是单纯的白酒产品特征标准之一。 2、“醉酒度”由来 2007年，中国白酒泰斗曾祖训提出“醉酒度”这一概念，率先关注饮后特征，并撰文《白酒醉酒度低的产品是消费者的新追求》论述低醉酒度是未来白酒消费潮流。 科学研究表明，白酒本身对人类健康是有益的产品，适量饮入不但可以改善人体血液循环，降低患上心脏病或突发性中风的危险，还能提高语言能力、记忆力以及更快的思维速度。但白酒又是把双刃剑，过量饮用，白酒主要物质成分乙醇对中枢神经有抑制剂，会刺激和损伤神经系统。白酒作为精神属性消费品，是人们工作交往、情感交流、亲情表现、休闲享受等常用载体，现实生活中过量饮酒现象常有。市上某些产品喝起来入口舒畅、肯下喉，饮后除了头脑兴奋、思维灵活、身手敏捷外，即便是多喝一点也无任何不良反应；而有些产品就恰好相反，喝起来不舒服，并且饮时很容易上头、口干，易醉，醉后让人头晕心跳、恶心、体酸等，有的酒饮醉后甚至让人一两天都精神不振。这就说明酒与酒之间存在一个重要综合质量指标-“醉酒度”是有差异的。白酒发展需要具有创新型的企业参与并有所作为。 曾老表示饮酒的醉酒度涉及的原因很多，一方面是酒质问题，另一方面也是跟人体的健康有着密切的关系，你的饮酒量，你的身体承受量等等。还有，跟我们饮酒的方式方法有很大的关系。白酒行业为了对消费者的健康负责，对酒质的本身应该有一个共同的要求。 对于喝了这个酒的体征表现，所以我当时就提出一个'醉酒度'的概念，当时对醉酒度的描述，就是不辣嘴，不刺喉，喝酒的时候醉得慢，醒得快，喝完了以后不口干，不上头，这样一个简单的概念。当时得到了，特别是消费者的拥护。 什么叫做醉酒度呢，就是用白酒跟使用纯酒精两个做对比，通过小白鼠的喂养实验，来看这个小白鼠，就是它注射的量根据这个小白鼠的体重和它的用量，相当于人体一个人的通常的饮用量来注射，注射这个小白鼠，开始醉了，它就糊涂就晃了，晃荡然后就趴下去了，这个我们就记录它的时间，叫做醉酒时间。然后又经过一段时间，这个小白鼠它又起来站起来了，这个就是醒酒时间。当然它不是一个小白鼠为基准，它起码这一组，或者有十个二十个就作为一个数据，然后求它的一个平均值来表示，这个酒它醉酒时间是多少？醒酒时间是多少？那么再跟那个纯酒精那个去对比，纯酒精它的醉酒时间跟它的醒酒时间。然后纯酒精做分母，那个（白酒）做分子然后进行比较，把它正负方向抵消，然后来算出这个酒的醉酒度。 3、低醉酒度的研究 (1)浓香丰谷酒 关于低醉酒度的研究，国内由绵阳丰谷酒业与四川大学历时三年、总投资320万元共同研发，已申请5项发明专利。据介绍，这一创造性研究成果表明：即便是相同酒度的白酒，也存在着明显的醉酒度差异。 对饮酒者来说，醉酒度有差异的酒不仅表现在饮酒后受体行为指标上的差异，更重要的是醉酒度低的酒在饮后受体的血液中乙醇乙醛浓度、脑组织中神经递质含量或神经质相关酶活性指标都显著优于醉酒度高的酒，换句话说就是醉酒度低的酒对人体健康是有一定保证的。 针对白酒行业对白酒中影响消费者健康的因子仅限于逻辑推理的局限，项目应用白酒醉酒度评价技术检测不同酒样，用科学的实验方法从白酒的微量成分中找出了2个极显著影响因子和3个显著影响因子。 对传统工艺生产的浓香型白酒建立起了判定其醉酒度影响因子的技术体系。由于白酒生产是以粮食为原料，应用生物发酵技术，利用多种微生物和酶的生化反应过程，加上代谢产物的生成和分离提取从而决定白酒质量。菌曲中不同的微生物和酶、生产中不同的代谢环境条件、不同的分离提取工况会改变白酒的微量成分结构，进而呈现不同醉酒度特征。 项目研究内容涉及微生物菌系、微生物酶系、酸酯平衡、理化因子(酸度、配料)以及其他因子(操作工序、基酒勾兑、基酒贮藏)等对发酵进程的影响和调控，通过对上述关键因素的系统研究，按照“既保证发酵正常和口感优良，又对醉酒度影响因子(特别是极显著因子)控制有力”的原则，确定了低醉酒度优质浓香型白酒生产技术，并申报了国家发明专利。 (2)生态清酱白酒 近年来又有一种热炒的“清酱”出现，这个其实不能算是严格的香型区分定义，但是可以让消费者们了解下。清酱型白酒简单地说就是酱型白酒清爽、淡雅、绵柔化的一个衍生酒品。清酱型白酒即有传统酱酒的固有风格特征，同时又具有淡雅、绵柔、爽净的现代时尚酒元素特征。低醉酒度生态清酱白酒的定义：低醉酒度+生态工艺+淡雅柔酱=低醉酒度生态酱酒。 工艺特点：以整颗粒纯粮为原料，免除添加糠壳类辅料，以纯洁净粮高压糊化，以活性特曲为发酵剂，采用纯固态续糟地池回轮工艺发酵，采用独家发明的物理酱化技术成香促熟。 酒品特点：风味，酱香淡雅、纯正绵柔、无糠糟和杂醇油味。口味，绵香淡雅、柔和顺喉、无暴辣刺激感。卖点，生态、纯净、纯粮、柔酱、健康、低醉酒度。 4、关于低醉酒度的专家争论 凡是新鲜事物就总有争论产生。有些专家们认为低醉酒度产品完全就是个噱头，听起来好像神乎其神的，其实这项所谓的创新技术不过就是在白酒工艺上，把产品中的一些容易导致醉酒头痛的物质给提纯掉了。导致酒醉头痛的主要物质是杂醇油，白酒中的杂醇油含量过高，饮用后对人体有害，容易出现神经系统充血、头痛等症状。 国家标准要求杂醇油在白酒中的含量不能超过0.2克/千毫升，所谓的“低醉酒度”只是在工艺上降低了杂醇油的含量。 其实一些大的酒厂，比如茅台、五粮液在这方面的工作一直走在最前列，他们一直按照国家的标准严格控制自己产品中杂醇油的含量，这就是为什么同样度数的酒，茅台、五粮液的口感和喝完之后的感觉会比一般的小酒厂生产的酒好的原因所在。 “丰谷酒王”所谓的破译了“低醉酒度”的密码以及掌握了控制酒体中“醉酒因子”的关键技术，其实就是把自己的白酒产品中的杂醇油含量减少一些罢了，用了一个好听的名字来命名自己，以此抓住消费者的消费心理。 而《中国白酒》杂志编委专家、中国著名白酒专家曾祖训高工则在接受酿酒官微访谈时再次表示，低度酒，它只是解决一个口感对人的刺激减少，它并没有表明对人的健康或者是口感、舒适度，它起不到这个作用。 低醉酒度，曾老说还需补充一点：我们曾经做过实验，就是你喝醉了酒，醉主要是表现在两个方面，一个是思路的认知度减低。就是说想东西越来越模糊了，看不清楚了，这是一。 一个就是行动力，走路摇摇晃晃，实际上这两个东西，是在人体的血液里头，你喝了酒以后产生了两种物质，这个他们的实验都已经测定了这两个物质。这两个物质的量的变化，是跟你醉酒的这个状况完全一致的。所以说丰谷为什么花了那么大的精力来测它，就测了这两种物质。 他就是把酒度这个因素降低，另外可能酒度低了，可能杂质，这些有些物质也低了，是从降低酒度，降低香味物质，来减少对人的刺激。这个低醉酒度，它是从它的组成各个方面，从根本上来减轻对人的刺激。 现代商务、政务宴请确实存在“三杯醉倒”客人的现象，以便促成业务洽谈。但这种粗放、甚至野蛮的饮酒方式，与现代人追求享受、高度文明、健康需求不相符。如此达成的业务，往往也许只有一次。商业合作最重要的是讲诚信，用“三杯倒”如此欺诈手段，不仅会因饮酒过量伤害饮者的身体健康，也伤害了双方的友谊。饮低醉酒度产品并不是说不能使人醉，任何酒多饮都会致人醉，但最重要的是低醉酒度产品会让人醉得舒适，醉后不口干，不头痛，感觉清新舒适，对身体健康影响最小；即使醉后也很快醒来加入到工作、娱乐活动中，其实，低醉酒度产品应是现代商务、政务宴请最佳选择，既可以达到宴请目的，又不伤害双方身体和感情。 总之，低醉酒度也好，低度酒也好，凡是有利于消费者的科学技术研究，饮后更加醇厚舒服，我们都应该多多关注，这就是”中国白酒科技创新之路，消费者说了算!”（完） |
|
|
