 " 酒也是有性格的，有的入口柔和，有的香味清冽，有的醇厚协调，也有的性格暴烈，喝下去就像吞进喉咙里一把刀子，也就是我们平时常说的辣喉。咸鱼 " 人活一把年纪了，尤其喜欢喝酒的朋友，那些年我们喝过的白酒，比见过的漂亮的女人还多。酒也是有性格的，有的入口柔和，有的香味清冽，有的醇厚协调，也有的性格暴烈，喝下去就像吞进喉咙里一把刀子，也就是我们平时常说的辣喉。  有些白酒为什么会辣喉呢？ 肯定会有人回答：度数高！ 辣喉和白酒度数真的有必然关系吗？或者说度数高的白酒就一定辣喉吗？这个问题我们先不急着揭晓答案，咱先来看一下我们平时常见的几款高度数白酒入喉感受怎样。 54度 董香型特级国密 53度 茅台飞天 53度 青花郎陈酿 52度 国窖1573 52度 洋河梦之蓝M9 …… 以上白酒的酒精度数均在50度以上，度数都不低，也都是公认的不辣喉，前几年，五粮液“黄金酒”的广告语直接明了：入口柔，一线喉！  有一点大家要清楚，我们通常所说的白酒度数，指的是酒精度数，酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如53度飞天为例，表示在100ml的酒中，含有53ml的乙醇。 并且乙醇本身具有特殊香味、略带刺激、味甘。所以说，白酒辣不辣喉咙，和度数没有绝对关系，换言之，喝酒辣喉这个锅酒精不背。  | 乙醇结构式 那么白酒辣喉又是谁之过呢？ 众所周知，白酒中微量元素含量众多，醛、酯、醇、酸、金属元素等不计其数。其中醛类物质让酒呈辣味，是一种学名为丙烯醛的不饱和醛，在通常情况下是无色透明有恶臭的液体，其蒸气有很强的刺激性和催泪性。我们喝酒时候，产生的辣喉、呛鼻、崔眼泪的感觉就是它在作祟。  醛类物质存在于所有白酒中，无论是固态法、固液法还是液态法酒，千万不要听信一些无良酒商告诉你，他家某某酒是纯粮酿造，不含醛类，喝起来绝对健康安全！能这么说的，都是骗人不打草稿的。 肯定有朋友要问了：既然所有白酒中都含有醛类物质，为什么好酒喝起来就是不辣喉呢？这时候就要考验真正的技术——酿造工艺。白酒在酿造过程中，要按照工艺流程严格把控各个环节，如窖池、选料、制曲、加水、投料、蒸煮、发酵、时间、火候，每一环节都管道微量物质产生的量以及比例。  所以说，酿酒是个技术活儿，掌控不好过程，任意一个环节出问题，都可能导致酿出来的酒醛类物质偏高，味道偏辣。一瓶酒辣不辣喉，跟它的生产工艺有很大关系。 勾调也是决定一瓶酒品质的关键因素，刚酿出的新酒酸、酯、醛、醇等微量物质的含量不平衡，口感肯能偏酸、偏辣或者偏苦，酒味不协调，需要以陈年基酒来勾调。辣喉的醛类物质就是在这个过程中被协调中和的，白酒勾调很考验老师傅手艺，味、香、格一旦协调不好，就可能出现辣喉现象。  如果你买的酒有点辣喉，也可能是酒太新了。我们都知道真正的好酒越放越醇香，五粮液、茅台、汾酒、泸州老窖等国内著名白酒企业也都很讲究陈酿。因为酒在放置过程中，会挥发掉一部分醛类物质，喝起来的话便不会再有辣喉的感觉了。 很多朋友买了年份比较轻的酒放几年再喝，正是这个道理。 酒矿君在这里提个醒，买酒不打算当下喝的朋友，最好买50度以上的，因为时间挥发掉的不只有醛类，还有酒精，度数低了容易跑味儿。以上就是白酒辣喉的原因，以后可不让酒精背锅了昂。 （图源网如侵权立删）  - END - |
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