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一早上起来就接大伯的一个电话，大伯说让小编去他家吃午饭，小编正好不想做饭，这样的美事，小编肯定是不会拒绝的，直接就答应了大伯。其实，大伯今天去买了鳝鱼，准备做一道红烧鳝鱼。小编是知道大伯的厨艺，非常的棒，那可是有40年厨艺的大厨师。
大伯准备做一道红烧鳝鱼，这正是小编爱吃的一道菜，所以大伯一大早就给小编打了电话，小编也知道大伯买了好菜就喜欢让小编去做客，小编也喜欢吃大伯做的菜，觉得特别美味，不过让小编最奇怪是大伯处理的鳝鱼，特别到位，总是没有腥味。小编之前也有做过，只不过腥味没有去除到位。
做红烧黄鳝，去除腥味，八成人做错，大厨：这一步可千万别省后面跟大伯请之后，才知道原来做红烧鳝鱼，最关键的就是鳝鱼在下锅前，必须要先焯水，而且也需要洗干净，这样做出来的鳝鱼才不会有腥味。大伯跟小编分享做红烧鳝鱼的技巧之后，小编知道这一步千万别省。之前大伯也并知道小编做出来的红烧鳝鱼会有腥味。所以就没有跟小编说，小编也没有过问。下面小编就给大伙分享一道红烧鳝鱼的做法。
第一步：将鳝鱼洗净，需要反复搓洗，千万不要觉得麻烦，这一步也是就更重要的一步，不然做出来的红烧鳝鱼也是有腥味的。搓洗干净之后，准备砧板和菜刀，然后将洗好好的鳝鱼放在砧板上，用刀切好，需要稍微的切大一些。然后再用清水冲洗一遍，装盘备用。
第二步：准备辅料，葱姜蒜，辣椒都一同切好，装盘备用。锅中倒入清水，开火，盖上锅盖。等到水烧开之后，将鳝鱼倒入锅中，煮个大约5分钟的时间，然后捞出，再过一次清水。装盘备用，然后将锅洗净，准备炒辅料。热锅，锅中倒入适当的油，等油温达到一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中翻炒，大约三十秒的时间就可以将姜蒜爆香，爆香之后将干辣椒倒入锅中一天翻炒。
第三步：倒入鳝鱼，这个时候需要用大火翻炒，在翻炒的时候要注意鳝鱼别烧了，不然会毁了一道美味的菜，这样就功亏一篑。翻翻炒至变色后，加入适当的盐，然后倒入一碗清水，盖上锅盖。用大火将水煮开，再用中火焖。倒入辣椒，一同翻炒，翻炒大约5分钟的时间即可。当然，喜欢吃熟一点的辣椒，就可以将辣椒炒久一些。然后加入生抽，耗油一同翻炒，再加入辣椒粉。最后大火收汁，撒些葱花，出锅装盘。
以上就是红烧鳝鱼的做法，在做红烧鳝鱼的时候，要注意鳝鱼需要洗净，用手反复搓洗，搓洗干净之后再切好，切好的时候可以根据个人爱好来切大小，当然小编建议切大块一些。在鳝鱼爆炒的时候，需要先焯水，这样才可避免腥味。喜欢吃辣的小伙伴，可以准备一些小米椒。
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