黃白芥子 | 藥食同源

昵称o5htyfHT 2019-08-10

展开全文

上一次我們講到了萊菔子消食化痰，在藥食同源名錄里還有另一味具有相似作用的藥，就是黃芥子。

黃芥子，書上說是十字花科植物（萊菔、蘿蔔也是十字花科）植物芥的種子。芥就是芥菜，芥菜可以一個大門類，所以在有些人腦海里芥菜就是像油菜一樣的菜，而許多人腦子裡芥菜就是水疙瘩，咸菜頭，包括涪陵的榨菜，而有些人口中的芥菜則是雪菜雪裡紅。其實這些都是芥菜的變種，有些芥菜吃葉，有些吃根莖，這方面有點類似於茴香。而芥菜的種子都有化痰的功效。常用的是白芥子和黃芥子。

芥菜頭

白芥子單指芥菜中白芥的種子，祛痰的功效更強，被入藥作為藥材，也沒有被劃為藥食同源。相比黃芥子功效上其實大同小異。從外觀上看黃芥子更小更黃一些，一般不入藥。

黃芥子和白芥子功效相近，《本草綱目》記載：

白芥子利气豁痰，除寒暖中，散肿止痛，治喘嗽反胃，痹木脚气，筋骨腰节诸痛。

芥子味辛性溫，能夠溫散腹寒，化痰化水飲，疏散風邪，散關節冷痛。

而大醫家朱丹溪曾論述：

痰在胁下及皮里膜外，非白芥子莫能达。

所以白芥子對於治療皮下脂肪粒脂肪瘤有著針對性的效果。總之白芥子主要的功能是化肺中、脾胃中還有三焦和皮下層的痰。

芥菜/蓋菜

所有藥典上都說白芥子無毒，但是無毒不等於沒有副作用。《本草經疏》記載：

白芥子，味極辛，氣溫，能搜剔內外痰結，及胸膈寒痰，冷涎壅塞者殊效。然而肺經有熱，與夫陰火虛炎，咳嗽生痰者，法在所忌。

意思是白芥子黃芥子非常適合去化體內的寒痰，就是那些肚子冰涼裡面摸上去還遍佈硬塊的人群。但是本來肺火很盛和陰虛火旺的人是絕對不能用白芥子的，否則可能導致口眼鼻更加乾燥，甚至紅腫出血。所以作為長期食療的話還是要分清自己的體質。

黃白芥子

使用方面，白芥子黃芥子加開水、油、鹽等調料混合后就是我們常吃的黃芥末。經常食用當然有助於化痰散結，同時還可以對付因為受寒導致的鼻塞流涕，頭悶痛，同時也包括鼻炎。北京有兩道名菜是芥末墩和芥末鴨掌，芥末的溫性可以中和鴨肉或者其他寒性食物，如果為了化痰的話，還是芥末配合蔬菜更為合適。除了芥末醬之外，大家拌涼菜時還可以加入芥末油，食療之餘還可以彌補生冷涼菜的寒涼。所以大家在平時做菜和點菜是，如果有水果、奶製品、海鮮等菜品，那麼不妨再加一個芥末類的菜作為反佐。

老北京名菜「芥末墩」

如果單純作藥沖服的話，給大家一個小竅門，芥子打粉本身一點辣味也沒有，是經水浸泡10分鐘之後才產生刺激性辣味的，所以芥子粉可以直接含嘴裡用溫水沖服。必須注意的是！芥子粉進入腸道后同樣會開始刺激粘膜，所以極力建議不要空腹服用芥末和芥子。一旦覺得粘膜有灼燒感，應該用酸奶、椰汁等甘寒滋陰的食品來緩解。總之芥末是個脾氣爆裂的夥伴，我們食用的時候一定要注意自己的體質，避免過度刺激。