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菠萝炒排骨  准备材料：排骨一斤、半菠萝半个、蒜4-5小个、姜片4-5片、朝天椒1-2个（不喜欢吃辣的可以不放）、冰糖适量、酱油适量、盐适量、葱结一根、鸡精适量（没有可以不放）。 做法步骤： 1、准备好材料后，葱打结一个，另外再切点葱花蒜末，3-4个拍裂开的蒜头，4-5片姜，1-2个朝天椒切开。 2、另外切一片姜和排骨冷水下锅，沸腾后去除浮沫，排骨盛盘，用清水冲洗排骨，沥干水分待用。 3、热锅冷油，放冰糖，炒糖色，最小火，不要大火，糖很容易糊，不要熬太久，糊了就会苦，融化的差不多后，切记，要用最小火，不然下排骨的时候会弹出好多油花。 4、下排骨后，转大火翻炒一下，让排骨裹上糖色，翻炒均匀，然后放蒜头和朝天椒和姜片，继续翻炒均匀。 5、炒出香味后放适量盐、生抽，鸡精继续翻炒均匀。 6、放入热水，大概水的量抹过排骨表面就好了，放下葱结，大火焖个十分钟左右，期间可以开盖翻炒一下，尝尝咸淡（想软烂一点其实也可以，水放多点，水开后就调小火，慢慢焖煮，30-40分钟肉就软烂了） 7、确保排骨熟透后，放菠萝翻炒均匀，菠萝会出水，所以继续盖盖子大火焖个1-2分钟，让菠萝也能很好的入味，如果放了菠萝后，汤汁太酸的话就放点白糖，中和一下味道。 8、起锅前，撒上切好的蒜末和葱花，翻炒三四下就可以盛盘了，不要翻炒太久哦。 清蒸鲈鱼  用料：鲈鱼1斤2两、葱、姜、酱油、醋、盐、油、小米椒； 做法 1.鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下），葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，小米椒2个；我买的时分就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗； 2.去鱼尾，从腹部到背部平均地切条，再把鱼头切下。在鱼的两侧抹过量盐，鱼肚子外面也抹点盐；葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身顺次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放两头，再放上孔雀尾巴下面些葱片和小米椒； 3.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸；出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）； 菜剁椒炒冬笋  原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 鸡精少许 香油少许 做法： 1、冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。 2、大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。 3、翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。 干锅菜花  用料：白菜花1棵（散的那种）、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、葱1小段、蒜1瓣、香叶1片、郫县豆瓣酱1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）。 做法：准备好所需的所有材料。 菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。 郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。 把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入豆瓣酱。 中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒。 接着放入葱姜蒜片炒香后。 放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右。 倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。 |
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