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Frost&Sullivan数据显示，火锅行业的规模从2013年的2813亿元增至2017年的4362亿元，复合增长率为11.59%，预计到2022年火锅行业收入将达7077亿元。伴随着火锅行业的兴盛，火锅底料市场也迎来了大发展时期。 《中国火锅大数据报告》显示，大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。火锅餐饮业繁荣发展，带来了火锅底料的增量。 火锅底料市场上品牌众多但分散，据Frost&Sullivan数据，红九九、颐海、天味为前三大品牌，市场占有率分别为9.2%、7.9%和7.0%。 海底捞关联公司颐海国际是中国大型的中高端火锅调料生产商，2018年营收26.81亿，其中火锅调味料占比72.9%。截至2018年颐海国际新增3款火锅底料产品，共拥有52款火锅调味料产品。颐海国际凭借海底捞的品牌优势和渠道优势在火锅底料市场发力。 刚刚上市的天味食品拥有“大红袍”“好人家”等知名火锅底料品牌。据天味食品数据显示，仅“好人家”一个品牌2018年销量就超过3亿袋。2018年，火锅底料收入达6.9亿元，收入占公司主营收入比例最高，高达48.61%。2017年，“好人家”推出了全型手工火锅底料，复刻川渝火锅发源地口味。 尽管火锅底料市场上海底捞、大红袍、呷哺呷哺、德庄等知名品牌多，但并没有形成市场占有率高且具有领导能力的品牌。火锅底料市场潜力大且亟需整合市场，企业进入市场和发展品牌的机会大。 在餐饮业，最大的趋势当属健康养生。随着国民生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的年轻人开始了养生生活。养生潮也扩散到了火锅行业，消费者不仅仅在食材上追求健康，要求食材养生新鲜，也在火锅底料上更加讲究。相对于麻辣的红油火锅底料，追求低盐、少油、低脂的年轻人更倾向于清淡养生的番茄锅底料、菌汤锅底料、骨头锅底料。 呷哺呷哺姬松茸菌汤火锅底料在原产地采购，原料精挑细选，用料精心配比。以黄金菇、姬松茸为主要原料，汤底中真材实料看得到，营养丰富，菌汤浓郁，老少皆宜。 根据中国烹饪协会公布的2018年男女锅底类型占比情况，女性在选择火锅锅底时更加养生。针对市场需求，不少火锅底料品牌推出了针对女性滋补养颜的火锅底料，如鸽子汤底料，添加百合枸杞红枣的底料。 包装年轻化。以前火锅底料成本低，终端售价低，包装粗制滥造，一般为透明塑料袋装。 在颜值即正义的时代，火锅底料包装正在年轻化，走上了拼颜值的时代，海底捞、小肥羊、呷哺呷哺、蜀九香等品牌纷纷推出高颜值、清新时尚包装的底料迎合市场需求。 其次是小包装趋势明显，规格变小，更适合小规模家庭使用，很多品牌推出了小包装火锅底料。小龙坎经典牛油火锅底料采用颗粒装，每盒4个，每个80g，一菜一粒，方便存放，密封袋装，不易变质。 产品年轻化。消费者对商品看法的差异决定了他是否成为最终消费者。有差异才能有市场，才能在强手如林的同行业竞争中立于不败之地。在市场上清汤火锅、麻辣火锅同质化的情况下，一些企业开始推出差异化的年轻产品。 呷哺呷哺泰式冬阴功火锅底料就是呷哺呷哺产品年轻化的产物，其原料精心挑选，原产地选购，用料科学配比，甄选鱼露等多种原料调制而成，是地道泰式风味底料，满足了消费者求新求异，追求异国风味的需求。 营销年轻化。随着年轻消费者接触新媒体和互联网增多，接触信息的方式也更加多元化。火锅底料也不再仅仅依靠产品品质比拼，各品牌纷纷开始用符合年轻消费者媒体使用习惯的年轻化方式营销。 成都市四海情怀餐饮管理有限公司旗下火锅底料品牌历蜀记通过在年轻消费者使用多的快手上发布的真实记录火锅底料生产过程的小视频爆红，视频发在微博上，获得了近3万转发，2.1万评论和10.1万点赞，将历蜀记推向了全国。 End 来源：粮油调味营销 |
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