本文1405字丨建议阅读4分钟 每个北京人的胃里都装满了麻酱,它是餐桌的精灵,京味儿的俊彦。放眼天下,你再难找到第二个麻酱城市。 北京的很多美食中都有芝麻酱的身影,例如麻酱油盐儿面、乾隆白菜、麻酱烧饼,羊杂碎、涮锅子、油爆肚水爆肚、茄泥、咸或甜麻酱花卷......实在是太多了。 在很多北京人眼中,麻酱是一种神一样的存在,不管什么风味口感的食材,只需和麻酱碰撞,全都魂不守舍。 汪曾祺所著的《老舍先生》里有这么一则轶事:有一年夏天,北京的麻酱供应短缺,连老舍先生都急了,把这当成一件大事写进了人大代表提案里:北京人夏天离不开芝麻酱! 何止夏天离不开麻酱,北京人的血管里都流淌着麻酱。 麻酱在北京食谱中主要有三种功用分类:蘸料、调料和质料: 老北京人用来蘸料。 作为蘸料,麻酱最常出现的所在即是涮肉桌和爆肚店。涮肉和爆肚类食品常常是清汤煮熟——是麻酱付与了它们“味道”。 老北京人用来调料。 蘸料属于自由选择,蘸不蘸、蘸多少都随便。但作为调料,麻酱的参与便成为必不可少。这类食品的代表有麻酱凉面、面茶、豆泡汤。 老北京人用来质料。 比方分层明显的麻酱烧饼、糖香四溢的糖火烧、薄酥掉渣的麻酱糖饼。若是缺了麻酱,这些甘旨的小吃将全盘变成难以下咽的面疙瘩。 明显,北京人离了麻酱难以度日。但也有很大一部分人diss麻酱,因为他们觉得,淋上麻酱,什么食品都一个味,这是味蕾的劫难。小编虽不是北京人,但对麻酱的热爱与很多老北京是一样一样的。 近日,《宸汐缘》热播,看着神尊吃麻酱烧饼的样子,小编真的是忍不住也要来一个了。 麻酱烧饼是老北京的一道传统美食,又叫麻汁烧饼,它以芝麻酱为主要佐料,制作出香酥爽口的烧饼。 怎么样,这样美味的麻酱烧饼,该做起来吧~ ▼ ▼ ▼ 麻酱烧饼 Ingredients 面团:面粉300g、温水200ml、食用油适量、盐、白糖适量、小苏打、酵母粉3g 麻酱:麻酱70g、盐2.5g、五香粉1.5g、椒盐1g、香油 假麻酱:老抽适量、面粉适量、水适量、熟芝麻 Directions ▼ ▼ ▼ |
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