|
北方人爱吃发面大包子，吃腻了常见的大葱猪肉包、韭菜鸡蛋包，今天用薄皮青辣椒做个不一样的青椒酱肉包，鲜香浓郁的口感让你吃过一次还想下一次。  这个季节是薄皮青椒大量上市的季节，不仅价格便宜，味道还特别好，鲜嫩微辣的口感用来拌肉馅是再好不过的了，这个青椒酱肉包要想做得好吃，和面调馅都有窍门，下面就把详细的做法分享给你。  食材： 面皮：高筋面粉500克、水200g、鸡蛋1个、酵母粉5克、糖5克、玉米油15克 馅料：猪肉馅400克、青辣椒3个、香菇5朵、红薯粉条一把、黄豆酱1勺、老抽少许、糖盐葱姜适量  200克清水中加入5克白糖5克酵母粉打入1个鸡蛋搅拌均匀，加入500克高筋面粉拌成絮状，拌至无干粉的状态，加入玉米油15克，揉成光滑的面团，盖上盖发酵。和面时加入少量的糖能促进酵母的发酵，加入鸡蛋能增加面团的蛋白质含量，使面团的营养更丰富，加入适量食用油能增加面团的蓬松柔软度，这样和面蒸出的包子表面光洁口感松软味道更好。  红薯粉条泡发后切碎，香菇焯水后切碎，青辣椒去蒂去籽切碎，热锅放油，下入少许白糖炒融，下肉馅炒出水分，炒至肉馅变干变白，下入葱花姜末，加一大勺黄豆酱加少许老抽炒出香味，下入香菇丁翻炒均匀，关火放凉后加入泡好的红薯粉条拌匀，青椒里面放一点点盐杀出水分，用手攥出水分放入炒好的肉馅中，加少许熟油拌匀，拌成青椒肉馅备用。  面团发酵至两倍大，取出排气揉匀，揉至光滑细腻，切成16个小剂子，擀成四边薄中间厚的面皮，包入调好的肉馅，包成包子生坯，盖保鲜膜二次发酵15分钟，发至包子明显变大，放在手上有轻飘飘的感觉，放入蒸笼，凉水上锅，大火开后转中火蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟即可出锅。  这个配方的量正好蒸了16个大包子，要根据包子的大小调整蒸制的时间，包子越小蒸的时间越短，越大时间越长，蒸制的时间大概在12~20分钟，关火后要虚蒸3~5分钟再出锅，以免热胀冷缩包子回缩。  喧软鲜香的大包子出锅了，微辣的口感带着浓浓的酱肉香，一气儿吃了四个，真是太过瘾了，有时间你也试试吧！  |
|
|
