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众所周知，普洱茶天生有越陈越香的特性，生茶在适当环境下自然陈化，可使口感越来越好，汤质越来越醇。熟茶则为人工直接发酵茶，也会在不同的环境、时间下存放后，茶的口感和汤色也发生一定的变化。 那究竟是成分什么在主导着普洱茶的变化呢？ - 1、含水量 - [ 缓慢平稳增加 ] 科学研究表明，在短时间内，普洱茶含水量并没有多大的变化。 经过一定时间正常储存，茶叶含水量才会随着存放时间的延长缓慢平稳增加。在正常储存条件下增长幅度不超过5%。 含水量多了并不好，我们都是知道潮湿可能会导致茶叶发霉，所以一定要注意储藏环境的干燥。 - 2、刺激性物质 - [ 快速减少 ] 随贮藏年份的增长，儿茶素、茶多酚含量快速减少，也就是对于口感的刺激物质减少，所以老茶喝起来非常平和，滋味逐渐醇厚。 但其中的咖啡碱，生茶与茶多酚一样呈现递减状态，30年总降幅达25%；而熟茶呈现缓慢递增，同期30年约10%。其中的科学依据认为验证查明。 - 3、糖分 - [ 缓慢平稳增加 ] 不管生茶还是熟茶，经过长时间的储存，糖分都呈现出递增的趋势，这也解释了大多普洱茶为什么越陈越甜。 - 4、茶色素 - [ 茶褐素增加，茶黄素和茶红素下降 ] 利用色差仪测定普洱茶的干茶、汤色、叶底，结果发现，随着贮藏时间的延长，茶汤亮度增加明显，红度和黄度均逐渐下降，叶底的亮度呈上升趋势，红度和黄度呈波动性变化。 这是普洱茶中的几种天然色素在做改变，其中茶褐素增加，茶黄素下降，茶红色波动持平。 - 5、酸碱度 - [ PH值逐渐增加，趋于碱性 ] PH值表示的是测试物的酸碱度，值越高，酸性也就越低。 新茶的PH值约为5.6，随着时间增加逐渐向7靠拢，呈现对人体最有益的酸碱值。 综上我们得出，存放时间对提高普洱茶品质有一定作用，但也不能说明存放时间越长品质越好。好的原料和工艺才是品质根基。 普洱茶是有生命的茶，现在很多茶友都会选择买新茶，边存边喝，在不同的年份品尝到不同的滋味，感受岁月对于茶雕琢，人与茶一起成长。 参考资料： [ 1 ]《原料级别和贮藏时间对普洱茶品质及其生物活性影响的研究》，薛晨，安徽农业大学2013年； [ 2］《论普洱茶越陈越香》，邓时海著，云南科技出版社1994版。 |
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