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【食材】：300g花菜、300g五花肉、15g蒜子、5g生姜、青红椒各少许、盐、白胡椒粉、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、食用油。  持续的高温暑热，令人的食欲只偏爱些既清淡下饭又解馋的食物，花菜作为蔬菜里口感别具特色的一种，嚼起来脆嫩爽口，干锅花菜更是能稳坐各大饭店招牌菜榜单，成本才几块钱的花菜能卖上二十多元一份，花菜不但好吃，其维C含量比很多蔬果都翻倍得高。干锅的做法一般在秋冬季特受欢迎，酒精炉边煮边吃还能取暖，此时要这么吃想象就得大汗淋漓，我家还常做花菜炒肉这道小炒，荤素搭配也是绝佳的风味。很多人不懂，炒花菜时，直接下油锅还是先焯水，教你1招，快速炒熟又清脆爽口。 花菜炒肉  花菜质地细嫩，口感清脆爽口又鲜美，食后也容易消化吸收，只是不论干锅花菜还是花菜炒肉，看似简单可也掌握不到关键窍门，不是肉片炒得又老又柴，就是花菜或不熟或软烂无味，很多人习惯将花菜提前焯一遍水，但焯水后再炒很容易又软又碎，直接下油锅炒却又不易快速炒熟。花菜炒肉最好吃的做法，多加这一步，花菜清脆肉片鲜嫩，太下饭了。阿新这就教你1招，可以提前将花菜用盐腌渍10分钟使其脱一部分水，然后再下油锅炒，不仅能快速炒熟还不失清脆口感。  【制作方法】： 1、首先将花菜洗净后切成小块，无花肉切薄片，青红椒洗净后切薄片或细丝，生姜和蒜子也切片备用；  2、准备炒锅烧热，倒入少许食用油，待油温微热时倒入切好的肉片翻炒至表面微黄，炒出油脂后再往锅中加入1勺料酒、少许生抽翻炒均匀，炒好的肉片先盛出备用；  3、再次起锅倒入少许菜籽油烧热，然后倒入准备的姜蒜炒香，接着将准备的花菜倒入锅中大火翻炒至变软，再将炒好的肉片下锅翻炒均匀；  4、炒匀后将准备的青红椒下锅，继续翻炒至变软，然后依据个人口味往锅中加入适量盐、白胡椒粉、鸡粉及蚝油炒匀调味，最后往锅中点入少许清水，炒匀化开调料即可。  【小贴士】： 1、花菜质地细嫩不宜加热过久，否则会软烂且无味，所以提前盐渍后可以快速炒熟，又保留了花菜清脆的口感，所以既不要直接下油锅炒、也无需焯水； 2、做花菜炒肉时，一定要先炒肉片，煸炒出五花肉的油脂作为底油，可以将丰富花菜的风味； 3、花菜和肉片差不多炒熟后，最后要加入少许清水稍微焖一下，既能化开调料也能使花菜炒肉更入味。 |
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