每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 说起来神奇，咱们的餐桌上除了遵循老祖宗留下的“不时不食”，荤素也是极分明的。 夏季没食欲，餐桌上尽是酸辣土豆丝、凉拌菜、清炒时蔬...怎么素怎么来。 但是一过了立秋，大伙就该贴秋膘啦！餐桌上满是回锅肉、红烧肉、卤猪蹄...无肉不欢的吃货们也终于可以名正言顺的吃肉肉了~  这刚一立秋，小暖教的最多就是肉菜了，继油泼韭香鸡、巫山烤鱼之后，今天给大家带来的是一道【腐竹红烧肉】。 作为肉食主义者，小暖对红烧肉可是爱到骨子里，不管是传统炒糖色、果香版、还是最让人回味的外婆版...香糯酥烂的它都能让我吃下3大碗！ 不过红烧肉好吃，但想要做好可并不容易。很多人做出来总是觉得瘦肉又硬又柴，肥肉部分油又太大，吃多了就腻。要小暖说，是你不知道怎样做吧？肥而不腻的红烧肉其实很简单！  对于爱吃红烧肉又做不好吃的朋友来说，今天就可使劲乐吧~大厨这个做法您可算捡到宝了。 既不炒糖色，也不用多余的油脂和香料，健康简单又好吃。而且大厨还会教大家3大秘方： ①如何挑选一块新鲜美味的五花肉？ ②举一反三的炖肉方法，瘦肉不变柴，肥肉超软糯！ ③红烧肉真正做到肥而不腻的关键。  其余的窍门后文菜谱中都会揭秘，小暖鲜重点来讲解一下第②点，炖肉快速软烂的秘方。 今天大厨沿用了山东地区的一个炖肉秘方，加入一些绿豆。（有没有很惊讶？）它有2大好处：一个是去腥解腻，二个可以让肉质快速软烂。而且除了今天这个红烧肉，适用于羊肉汤、排骨汤等。 其次不需要炒糖色，则是因为大厨加入了红曲米一起炖煮，可让红烧肉色泽鲜亮，比炒糖色效果还要好。  搭配了暖暖严选椴木花菇、腐竹与红烧肉一起烧，不仅吸收了浓郁鲜美的汤汁，更能吸走多余的油脂，让五花肉吃起来肥而不腻。总之，就是品相味道都是极极极好的，绝不比炒糖色版差！ 只要掌握好时间火候，拿捏好调料配比，其实做一碗健康又好吃的红烧肉一点也不难。 看上图，你馋了没，要不要来一块呀？ 腐竹红烧肉 ▲点我，我是视频 贾月星 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 五花肉 / 腐竹 / 暖暖严选椴木花菇 / 山楂 / 绿豆 红曲米 / 柠檬片 / 葱姜蒜 / 八角 / 水淀粉 白芷 / 桂皮 / 生抽 / 花雕酒 / 油盐等  做法 - 1 -   食材处理：平底烧热，直接将五花肉皮面朝下，烙掉多余的猪毛和油脂。 首先，红烧肉在食材的选择也很讲究。 1、看肉质，选择毛孔比较细小，毛孔越细证明肉质越嫩； 2、看厚度，尽量不要超过3厘米，这样煮出来的五花肉油脂释放得快，油而不腻。 - 2 -   焯煮：绿豆直接下入锅中小火慢炒熟；然后加入清水，下入煎好的肉块、红曲米、2片柠檬片，大火烧开，小火慢煮8分钟即可。 加入红曲米可让红烧肉颜色更加靓丽，比炒糖色效果都要好 - 3 -  炸制：锅中坐油，4成热将腐竹下入锅中炸制变色，控干油分捞出。 炸可以让腐竹快速成熟和吸收汤汁味道 - 4 - 刀工处理：将煮至断生的肉切成大块，腐竹也切成长段备用。 - 5 - 煸炒：锅中加入少许底油，加入葱姜蒜、1颗八角、1片白芷、2块桂皮中火炒香；然后下入肉块一起爆炒出多余的油脂。 - 6 - 然后加入提前泡发的暖暖椴木花菇，一起煸香，然后加入2勺老抽、花雕酒完全煸香。 大厨同款椴木花鼓推荐：
大厨亲测：在泡发时就闻到一股浓郁的菌香味，和普通香菇对比，暖暖严选椴木花菇的口感很像鲍鱼。肉质比较厚实，煎炒烹炸都很适合！想吃到同款的暖粉，可点击上图购买，限时2份立减20元。 - 7 - 炖煮：加入没过食材的清水，加入几片山楂、少许盐、白糖、加盖小火慢炖20分钟。 肉和水的比例1:2；山楂可以帮消化，其次它的酸味可以让肉质更软 - 8 - 下入切好的腐竹，稍加炖煮，然后大火收汁，待汤汁收浓加入少许水淀粉勾芡，充分拌匀即可完成~ 最终成品 今日节目同款美食推荐 ▲点击购买 高钙无盐虾皮 原价108元 限时开团优惠78元/4罐 ▲点击购买 山西五寨红芸豆 限时开团优惠2份立减10元 还想查看更多大厨最新菜谱？扫描文末二维码，回复关键词“1”，即可获取菜谱大全： 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲正宗巫山烤鱼 ▲10分钟油泼韭香鸡 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 这么棒的大厨菜谱，你在看嘛？ |
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