 红烧肉几乎是无人不知，无人不晓。肥而不腻，瘦而不柴，香甜松软，入口即化，是一道著名的大众菜肴，堪称中华美食中的一道经典名菜。当然，并不是人人都能做出肥而不腻的红烧肉，有的人做的红烧肉至吃两块就油腻得不行。而叔叔（酒店大厨）的红烧肉，吃了三十年我都不觉得腻，而且不用炒糖色，只是加了一样水果。那就是山楂，可以用新鲜山楂，也可以用山楂干，加入山楂让这道红烧肉更解腻，而且肉更容易炖软烂。山楂有很高的营养价值和医疗价值，它能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，因此山楂被视为“长寿食品”。还有降血压，降血糖，降血脂，山楂能够开胃促进消化，山楂所含有的脂肪酶也能够促进脂肪的消化。  红烧肉又名东坡肉，而将红烧肉推向高峰的也就是广为人知的文人——苏东坡，因此也以他的名字命名。由于苏东坡的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的餐桌，走上了文人墨客的餐桌，以于现在全国都有它的身影。苏东坡的《食猪肉》诗中写道:“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”不仅道出苏东坡对它的热爱，也从“慢着火，少着水，火候足时它自美”说明的烹饪红烧肉的秘诀。不过，不同地方，不同人做的都有些差别，但都充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。  材料:五花肉一斤，冰糖20克，桂皮一小块，香叶2片，八角1颗，生姜3片，白酒2勺，生抽适量，老抽适量，山楂片十几片（如果有新鲜的山楂也可以用新鲜的） 做法:1.五花肉切成1.5-2厘米的方块。  2.把五花肉倒入锅里，煎至变色，倒入白酒，下八角、桂皮、香叶、生姜。继续煎至五花肉表面微黄，出油。  3.把多余的油倒出来，倒入生抽、老抽、热水，放入山楂。 
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