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每到春节 吃肉可是头等大事 谁家餐桌上要是没点拿手的肉菜 那都不好意思说是过年 今天咱们就来说说肉菜 回锅肉、炸酥肉、粉蒸肉、梅菜扣肉 ... ... 这些都不是 今天跟大家分享的是 一盘正宗的「红烧肉」是怎么做的 - 今日大厨 - 张晨 郑州建业艾美酒店中餐厅行政总厨 江苏人 擅长淮扬菜 每当馋虫发作 就一定要吃一顿红烧肉来解馋 肥瘦相间的五花肉切大块 中火咕嘟出肉味儿 不油不腻，入口即化 而这道红红火火的红烧肉 无疑也是年饭餐桌最好的选择
五花肉（中五花最佳）、梅干菜、葱段、姜片 - 调料 - 白糖、开水、油、冰糖、 八角、老抽、生抽、花生酱、南乳汁 - 做法 - ①五花肉买回来后，肉皮那一面要放在明火上燎一下，这样可以去除猪皮表面的杂毛和油脂，如果没有明火，也可以放在烧热的平底锅里烙 ②处理好的五花肉切块，大小可以根据自己的喜好确定 ③把买来的梅干菜放清水里浸泡并清洗，这样可以去除梅干菜里过多的盐分，做出来的红烧肉也不会太咸 ④把洗好的梅干菜切碎、焙干 ⑤炒糖色：在油锅里放入白砂糖，加少许水，将糖炒至焦黄色，最后再倒入适量的开水，做成糖色水，这样会让红烧肉的颜色更漂亮 ⑥接下来就可以煸炒五花肉了，一定要炒到肉块出油、表面金黄
⑦放入葱姜继续煸炒片刻，加入冰糖、八角、生抽、老抽、花生酱、南乳汁
⑧倒入糖色水、冰糖和八角，大火煮沸，转中火慢炖
⑨待汤汁熬到浓稠，锅内只留有很少的汤水时，放入焙好的梅干菜，翻炒均匀即可出锅
- 小贴士 - 1. 做红烧肉最好选用肥瘦相间的中五花，也就是五花肉中间的那一部分，如果我们选用上五花，偏肥；下五花，偏瘦；只有中五花的肥瘦最均匀，口感也最好
2. 在做红烧肉时，火候的掌握是这道菜好吃与否的关键。我们应该大火烧开，中火烧肉，让汤汁始终处于比较沸腾的状态，这样烧出来的肉才会自然收汁，吃起来口感肥而不腻，瘦肉也不会那么柴
一道好吃的「红烧肉」 一定是肥而不腻 口味浓郁、回味浓香 也希望借这道新年旧味 祝福大家在新的一年可以红红火火 导演：黑豆 摄像：袁正正 本文为香香美食原创，转载请联系后台授权 |
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