肥而不腻,甜而不过是对红烧肉味道的最大的肯定了,这道热菜在我国各地流传甚广,几乎是家家户户的待客首选。 每个人家口味不同,因此红烧肉的做法也就演变出很多种。有人家喜欢吃甜一些,有人家喜欢吃咸一些的。带皮的有肥有瘦的五花肉被烧的黏黏糯糯的,皮连着汁,入口即化,酱红油亮,肥而不腻,回味无穷。再细细地咀嚼瘦肉,被烧的恰到好处的瘦肉,饱含汤汁,韧而不柴。 肥瘦相间,香甜松软,入口即化,想想就流口水! 那就动手做起来吧,不过我今天做的是不炒糖色的红烧肉,直接放入冰糖,我觉得这样颜色也好看的,免去了新手们不会炒糖色之苦。 食材: 五花肉、老抽、冰糖、花椒、八角、大蒜、姜、盐、胡椒粉 做法: 1.五花肉洗净切成麻将块大小; 2.锅烧热放油,爆香姜片大蒜花椒八角; 3.倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖; 要注意的是酱油不能多放,否则红烧肉就变成炭烧肉了。 4.转入砂锅加适量开水慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,别一方面避免猪皮粘锅。 5.算着时间,1小时后撒胡椒粉和盐,出锅。 步骤操作看着简单,但是需要注意的事项可不少。 1.即使不炒糖色,炖肉时也最好选用冰糖。冰糖比白糖做出来的红烧肉颜色要亮,更好看,而且口感也更好。 2.五花肉的挑选也是一门技术活儿。要想做出美味的红烧肉,必须先会挑选上好的五花肉。好的五花肉肥瘦适中,口感也非常好,不过于油腻。 挑选五花肉,做到3步就行。 一看,看肥瘦是否均匀、看肉色是否还是鲜红状态; 二摸,摸摸五花肉是否还有弹性,摸摸五花肉表面,要是黏黏的、湿湿的,多半不是好肉。好的五花肉猪皮表面细致,不会过干或过油。 三闻,若是五花肉有腥臭味儿,或是产生不好闻的气味,这块五花肉一定不要选用。要么是肉腐败了,要么是这头猪生前就有问题。 3.做红烧肉,五花肉一定要连皮而烹。部分人不喜欢猪皮的口感选择舍弃猪皮做五花肉,这种做法是大错特错。肉皮能让汤汁变浓稠、让肉光亮,让个中生发不同风味变化。 最后在科普一个小知识,你知道五花肉为什么叫五花肉吗? 因为五花肉有五层: 第一层:猪皮; 第二层:猪油; 第三层:薄薄的猪瘦肉; 第四层:猪油; 第五层:深层的猪瘦肉。 所以啊,就称它为五花肉 。 快去考考你的家人朋友,看看这个常识他们知道不? |
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