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红烧肉是一道很普通的家常菜，家家户户都会烧，而且差不多人人会做 。各地做法也稍稍不同，南方是用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色，怎么做一道好吃又独特口感的红烧肉非常关键就是每个细节的操作步骤和炖红烧肉所需要用到的香料是关键。 今天大厨分享一道特色口味的老咸菜红烧肉，老咸菜独特的咸香味跟红烧肉一起烧口感更佳浓香可口。  这样做肥而不腻，软烂入味，单吃咸菜非常浓香，单吃红烧肉非常可口软糯，好吃的不要不要，汤汁拌饭太好吃了，简直就是下饭神器。  【咸菜五花肉准备食材】 主料：五花肉1000克 老咸菜100克 调料：冰糖10克 酱油一品鲜30克 白酒10克 啤酒200克 大料：桂皮5克 花椒3克 香叶2片 八角2个 白蔻2克 良姜5克 辣椒2克 白芷3克   【咸菜五花肉制作流程】 1.好吃的红烧肉，怎么挑选肥五花肉是关键，如果挑选其他部位的肉吃起来就会影响口感。一般看肥肉部分的分布是否均匀，优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层的。不好的五花肉，肥瘦部位不均匀，吃起来容易塞牙。再看五花肉是否有弹性，用手轻轻按压，好的五花肉弹性佳，不会松垮。  选购五花肉时,对于松软无弹性的,这样的五花肉就不好。最后再看五花肉的颜色，看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或过于暗红，则这个五花肉不是优质的肉。  2.五花肉可以用喷枪或者锅烧热，进行去毛，因为五花肉如果毛没有吃起来会扎嘴，而且猪肉比较腥味。   3.把五花肉块用清水泡5分钟，主要就是让五花肉的皮泡软，然后用刀将五花肉的表皮把猪肉的表皮刮干净。    4.把五花肉切成4厘米方块，因为五花肉发小要大一些，不然煮的时候就会缩一些，但是太小的肉块吃起来就没有那么好吃！ 5.把切好的五花肉快进行焯水，将血沫去除干净，再次用清水清洗干净。 6.我们选用老咸菜，因为腌制的老咸菜有独特的香味和口感，这样炖的五花肉更咸香。 7.将炖五花肉的大料：桂皮5克 花椒3克 香叶2片 八角2个 白蔻2克 良姜5克 辣椒2克 白芷3克混合在一个卤肉包里，然后在清洗干净，去除沙土。 8.锅中加入色拉油，再加入白砂糖一个方向顺时钟搅拌熬糖色，大泡变小泡的时候即可加入热水做糖色，这样的糖色五花肉更加红亮。 9.锅中加入冰糖10克 酱油一品鲜30克再加入料包和咸菜丁100克焯水好的五花肉块，大火烧开后加入白酒10克和啤酒200克搅拌均匀，可以用高压锅煮20分钟也可以小火慢炖60分钟。 10.然后再进行小火收汁，收至黏稠红亮就这样五花肉就完成了。 【老咸菜五花肉总结】 1.选用新鲜精选五花肉，这样肥瘦相间吃起来口感更好吃，肥而不腻。 2.糖色需要熬制的时候大泡转小泡，最后加入开水，因为加冷水的话容易凝固口感会发苦。 3.咸菜加入后我们就不需要增加盐，因为咸菜本身自带咸味，可以根据个人的口味进行增加咸菜的重量。 4.我们可以小火慢烧五花肉也可以用高压锅来烧五花肉都是可以的，主要是看时间，如果赶时间的话可以用高压锅就是在口感上会差一些些。 5.最后收汁的时候一定要用小火慢慢收汁，看到糖色黏稠和五花肉一起的时候即可出锅开吃啦。 |
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