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☆香辣肉丝☆  用料：精肉350g，树椒20g，植物油300g（约耗35g），蛋清1个，水淀粉10g，花椒15粒，香菜80g，香油2g，蒜3g，葱5g，姜3g，鸡精2g，盐3g，醋2g，糖5g，老抽3g，料酒5g，生抽5g。 做法：①精肉清洗干净，切成肉丝；将生抽、老抽、盐、醋、糖、鸡精、水淀粉，兑成碗汁备用。②香菜切成段，树椒用水浸泡后切成丝，葱、姜、蒜切成丝。③炒锅内放入油，烧至五成热，放入肉丝滑散，倒入漏勺控油备用。④锅留底油，烧至六成热放入，花椒粒炸香捞出不用。⑤将葱、姜、蒜、树椒丝，下入锅内爆香，放入滑好的肉丝翻炒匀；烹入碗汁，放入香菜，淋上香油，翻炒均匀即可。 ☆干煸四季豆☆  用料：四季豆250g，树椒段20g，碎芽菜20g，花椒段15粒，姜5g，猪肉20g，生粉3g，蒜5g，料酒5g，酱油5g，盐3g，鸡粉2g，花生油400g（实耗25g）。 做法：①将四季豆摘去老筋，洗净沥干水份；生姜、大蒜切末，将碎米芽菜进一步切细；猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许姜、蒜末腌制5分钟。②起锅，烧油至6~7成热，下入四季豆，炸至表皮起皱捞出（可适当撒些盐，可以保持四季豆色泽）。③锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑，放入树椒段、姜末、蒜末炒香。④将香料划到锅边，下入猪肉末炒出油后，下入碎米芽菜炒香。⑤最后下入炸好的四季豆，调入盐、鸡粉翻炒均匀，关火装盘即可。 ☆葱烧木耳肉☆  用料：木耳10g，大葱50g，猪五花肉80g，酱油10g，植物油30g，蚝油10g，胡椒粉3g，料酒5g，水淀粉5g，淀粉5g，姜丝2g，食盐2g，白糖2g，清水适量。 做法：①木耳泡发，洗净沥干备用；大葱切斜刀片，五花肉切薄片。②切好的五花肉加入蚝油、少许胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀腌渍几分钟；木耳放入沸水中，焯水后捞出沥干备用。③取一碗将酱油、胡椒粉、水淀粉、白糖，加入少许清水调成碗汁。④锅中放底油，放入姜丝爆香，放入肉片滑炒至变色。⑤肉片变色后，放入焯过水的木耳、大葱，快速翻炒至大葱变软；倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀即可。 |
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