|
还有11天就过年了，时间过得真快，还没感觉怎么样呢，转眼一年又过去了。虽然大家都还在上班，但是心已经开始往老家飞了吧！每年不管车票有多难买，不管路上有多堵，我们每个人都想着回家过年。即使有些特殊情况没办法回家过年，心里面还是一万个不情愿，一家人在一起才算过年啊！ 过年一大家子人都回来了，平时大家工作都忙，一年到头也聚不了几次，这次回家就少不了大吃一顿。年夜饭不仅要吃好喝好，还要吃得热闹，吃得开心才行。对于年夜饭吃什么菜，那也是颇有一番讲究的。每一道菜都要有吉祥的寓意才行，寓意着我们对来年的期盼和美好祝愿。 为了让大家能够开开心心过个好年，新年都能有个好福气。杨哥特别给大家分享9道年夜饭必备的吉祥菜，色香味俱全，预祝自己在2020年好运连连，有钱花不完。 第一道菜：花开富贵虾——寓意富贵吉祥 花开富贵虾花开富贵虾 【所需食材】 大虾500克、粉丝一把、大蒜一把、植物油适量、食盐2克、白糖少许、胡椒粉1克、料酒5克、蒜油5克、小葱一把、红椒一片、蒸鱼豉油适量。 【做法步骤】 1、首先我们准备一下食材，大虾500克，剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易在烹饪中烧糊，影响卖相和口感一定要去除。 2、粉丝一把，放入盆中，加入适量开水，浸泡20分钟备用。 3、接着我们把虾处理一下，先在虾背上划一刀，去除虾线，下刀时要偏一点，以免划断虾线。再把虾纤维斩断，这样更易摆盘。全部处理好以后，把虾再次清洗干净，控水备用。 4、然后准备一个盘子，把泡发好的粉丝摆放在盘底，把虾逐个放在粉丝上进行摆盘。摆好盘以后，我们准备辅料。 5、准备大蒜一把，剁成蒜末，分别盛放在两个盆中，蒜末的比例是2:1。在蒜末量较多的盆中，加入一勺清水浸泡备用。浸泡的目的是防止蒜末在油炸的过程中变黑。 6、下面我们把蒜末炸成金蒜，锅内加入适量的植物油，把蒜末倒入滤勺中控干水分。油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把蒜末浸在油锅中，炸2分钟左右。蒜末炸干、炸香，炸至金黄色时捞出。这一步的目的是炸出大蒜的香味，增加菜品天然的香味。 7、把炸好的金蒜和生蒜末，放在一起拌匀。加入食盐2克、白糖少许，中和辛辣味。胡椒粉1克、料酒5克，再加入蒜油5克，搅拌均匀。然后把拌好的蒜末盛放在虾背中备用。 8、锅内加入适量的清水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开，把摆好盘的大虾放入锅中，蒸5分钟。期间准备小葱一根，切成葱花，红椒一片，先切成细丝，再改刀切成小粒备用。 9、5分钟之后，虾已经蒸熟，充分入味，把虾从锅中取出，均匀地淋上蒸鱼豉油。再撒上葱花和红椒粒做点缀，就能上桌食用了。 这道造型好、味道鲜的花开富贵虾就做好了，蒜香四溢，特别适合年夜饭上来食用，喜欢的朋友可以收藏一下。 第二道菜：可乐鸡翅——寓意大鹏展翅 可乐鸡翅可乐鸡翅 鸡翅适量、大葱一根、生姜一块、八角2个、料酒适量、白砂糖适量、植物油少许、盐适量、老抽适量、可乐适量。 1、大葱一根切成片，生姜一块去皮后切成片。再准备两个八角放一旁备用。鸡翅在背面划几刀，方便入味，全部划好以后装入盆中。 2、锅中倒入凉水，加入葱、姜、料酒去腥，再将改好刀的鸡翅冷水下锅焯一下水。荤菜类的食材一定要冷水下锅，这样才可以有效去除血沫和腥味。水烧开以后我们打出上面的血沫，然后将鸡翅捞出备用。 3、锅中倒入少许油，再倒入3勺白砂糖。我们来炒一个糖色，炒糖色的时候，一定要用小火炒，火不要太大。当糖的颜色变深，起气泡后，糖色就炒好了。 4、这时我们将鸡翅倒入锅中，翻炒上色。再放入葱、姜、八角继续翻炒，翻炒均匀后再倒入可乐。加入适量的料酒、盐、老抽，用铲子轻轻搅动一下，使调料化开。然后盖上盖子开中小火，将汤汁收浓稠。 5、这时，我们就可以将鸡翅夹入盘中，摆一个漂亮的造型，好吃又好看。再将锅中的汤汁淋在上面，再撒上一点熟芝麻，美味的可乐鸡翅就做好了。 这样做出来的可乐鸡翅不会有腥味，而且鸡翅改刀后会更加入味，也是特别适合年夜饭吃的菜。喜欢的朋友可以收藏一下。 第三道菜：招财进宝——寓意财源滚滚 招财进宝招财进宝 猪肉馅500克、葱花适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、鸡粉适量、花椒粉适量、白糖适量、胡萝卜200克、油适量、鹌鹑蛋适量、水淀粉少许、蒸鱼豉油少许。 1、首先准备猪肉馅500克，加入少许葱花，稍微多加些盐，因为后期我们还要加入青菜。倒入适量生抽、蚝油、鸡粉，再加入适量花椒粉和糖。加入糖使馅料更加鲜美，然后顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。这样肉馅与调味料能够充分融合。 2、接下来我们准备胡萝卜200克洗净擦成丝，再切碎，放入肉馅中，这样做起来更加方便。然后再顺着一个方向把胡萝卜丝与肉馅充分搅拌均匀。最后加入适量油，加油能够封住肉馅中的水分，使肉馅口感更滑嫩。 3、我们把肉馅团成大小均匀的肉团，放入蒸盘中，然后用食指转动，在肉团的中间扒开一个洞，注意底部不要戳漏。然后在每个洞中打入一个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋的营养价值很高，要高于鸡蛋。 4、水开后下锅，中火蒸10-12分钟，这个依据做的肉团的大小来决定。我们另起锅，把汤汁倒入锅内，加入少许水淀粉，再加入少许生抽和蒸鱼豉油，这样汤汁味道更加鲜美，喜欢辣的也可以放一些小米辣。 5、熬至汤汁粘稠，浇在菜品上。最后撒上一些葱花。一道营养美味、做法简单的“招财进宝”就做好了。 第四道菜：剁椒鱼头——寓意鸿运当头 剁椒鱼头剁椒鱼头 胖头鱼一条、大葱一段、生姜一块、料酒适量、剁椒适量、大蒜几粒、猪油适量、豆豉适量、白糖少许、鸡精少许、啤酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油少许。 1、剁椒鱼头最好选用胖头鱼，把鱼头清洗干净，去除里面的黑膜、血块，扣掉牙齿和鱼鳃。鱼两侧再切上几刀方便入味。大葱一段拍碎，生姜一小块拍碎，放入碗中，加入适量料酒，用手挤出汁水。再把葱姜汁均匀地涂抹在鱼头上，里外都要涂到，给鱼头腌制去腥。 2、用腌制的时间取剁椒，用一个漏勺过滤掉刚取出剁椒中多余的水分。大蒜和生姜都切成末，放在一起备用。 3、接下来开始炒剁椒，锅中开小火加猪油，先放入豆豉煸炒几下，当能闻到豆豉香了就下入剁椒。随后下入姜蒜末一起煸炒，小火慢慢地炒，把剁椒炒干，把姜蒜末炒香。之后加入一勺白糖和鸡精提鲜一下，再炒匀就可以了。 4、盘中加两根筷子垫高，再放入腌制好的鱼头，这样在蒸的时候可以使蒸汽更好地流通。在鱼头上均匀地淋入啤酒、蒸鱼豉油，把锅中的剁椒铺在鱼身上，用小勺子均匀地铺开。再淋入一点食用油，最后放入葱段和姜片，就可以上笼蒸了。 5、锅中大火上汽，放入鱼头，盖上盖子，把鱼头蒸10分钟。时间到了，揭盖取出葱姜，鱼头上再撒上葱花，最后来一勺热油淋面。这道剁椒鱼头就做好了，很不错的一道年夜饭菜谱，喜欢的朋友可以收藏一下。 第五道菜：烧鸡——寓意吉祥如意 烧鸡烧鸡 八角2粒、良姜一小块、白芷三小片、小茴香一小撮、生姜一小块、大葱白一根、红干椒一小把、青麻椒一小撮、杀好的鸡一只、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、十三香适量、植物油适量、老抽适量、豆瓣酱适量、蚝油适量、胡椒粉适量。 1、我们先准备要用的大料，小盆中加入八角2粒、良姜一小块、白芷三小片、小茴香一小撮、生姜一小块切成薄片、大葱白一根轻轻拍扁切成长段。抓入红干椒一小把、青麻椒一小撮。 2、下面我们处理一下鸡，把鸡的脚趾剁去，把鸡翅膀别好，把鸡腿折断，别进鸡肚里。把整个鸡团好以后，用钢钉在鸡身上戳一些小洞，这样便于后期的入味。 3、现在我们把鸡焯一下水，锅内加入清水，把鸡凉水放入，倒入料酒、食盐、鸡粉、十三香，慢慢地把水烧开过程中，不断地往露出水面的部分浇水，使整个鸡受热均匀。把鸡翻过来煮另一面，火不要太大，慢慢地加热。水开以后，打去锅边的浮沫。将鸡捞出，用清水快速冲洗降温。 4、下面我们要把鸡下油锅炸一下，锅内加入植物油，在加热的过程中，我们给鸡上一下色，在鸡身上倒上老抽，用手涂抹均匀。油烧至四成热时，油面平静无烟，放入涂匀的鸡。用锅盖挡着，免得热油飞溅，伤到人。 5、在炸制的过程中，保持中火慢慢加热。不断地用热油浇露出油面的部分，使鸡均匀受热。这个过程要持续3分钟左右。鸡慢慢变成金黄色。我们捞出鸡，用清水冲洗，使鸡迅速降温，然后泡在清水中。 6、下面我们把锅烧热，倒入适量植物油，倒入刚才准备好的大料，加热一小勺豆瓣酱，翻炒出香味以后，加入蚝油继续翻炒。加入清水，水的高度估算着到鸡的3分之2的高。加入食盐、胡椒粉、加入老抽上一下底色。再加入一些生抽、料酒，开大火把水烧开。 7、下面我们把鸡放在高压锅中，倒入刚才煮开的汤料汁，盖上盖子，在高压锅中煮10分钟。10分钟以后，排一下气，就可以关火。取出鸡放在盘中。 8、我们滤一部分汤汁，倒入锅中，开大火煮开，快速搅动，慢慢地将汤汁熬至粘稠，然后把汤汁浇在烧鸡上。 这样味道迷人、骨肉分离的烧鸡就做好了，用筷子夹一下鸡腿，很轻松就能夹断，再夹一下鸡翅膀，骨肉很好地分离。一道很不错的年夜饭菜谱。喜欢这道菜的朋友们可以收藏一下。 第六道菜：干煸四季豆——寓意四季发财 干煸四季豆干煸四季豆 四季豆适量、肉末适量、大葱一根、生姜一块、大蒜几粒、红干椒20克、花椒5克、植物油适量、盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1克、花椒油少许、白芝麻一把。 1、四季豆两端用剪刀剪干净，处理好后，把四季豆切成四厘米左右的段。有指甲的可以用手掐去四季豆的两头，顺便把两边的筋一同扯去，老筋会影响口感。 2、准备一些肉末，大葱切成圈，生姜先切成薄片，再改刀切成碎粒。大蒜几粒拍扁以后，切成蒜末。 3、另外准备一个小盆，抓入红干椒20克、花椒5克，食材全部准备好以后，接下来我们把四季豆过一下油。 4、锅内烧油，油温烧至5成热，倒入四季豆，炸一分钟左右。把四季豆炸至表皮起皱，色泽变绿，要确保四季豆熟了以后才能捞出控油。四季豆表皮含有皂甙和血球凝集素，对胃肠道有刺激，能破坏细胞，造成上吐下泻。高温炸煮后，生熟均匀一致，表皮变色起皱，毒素会被破坏，即可正常食用。 5、接下来开始烹饪，锅内留一点底油，倒入肉末，快速翻炒把肉末炒出油。倒入干红椒和花椒，翻炒均匀以后，倒入葱、姜、蒜继续翻炒。倒入老干妈豆豉，快速翻炒出红油。翻炒时，要控制好温度，不要把辣椒炒糊，炒出辣椒内的水分，煸炒出香辣味。整个烹饪过程中，一点水也不要加。 6、接着把四季豆倒入，放调料的时候，最好是起锅关火。加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1克，开大火快速翻炒化开调料以后，倒入花椒油，快速炒匀就可以出锅装盘了。最后撒上一把白芝麻，使色泽更诱人。 一盘家常的干煸四季豆就做好了，这个饭店常点的干煸四季豆，也同样适合家庭做。一道很不错的年夜饭菜谱，喜欢的朋友可以收藏一下。 第七道菜：红烧猪蹄——寓意手到财来 红烧猪蹄红烧猪蹄 猪蹄两个、老冰糖几块、花椒几粒、八角4个、香叶5片、干辣椒3个、大葱一根、生姜一块、料酒适量、植物油适量、酱油半勺、老抽小半勺、盐适量。 1、准备两个猪蹄，买的时候让商家切好。再准备几块老冰糖或者用白糖、花椒几粒、八角4个、香叶5片、 干辣椒3个、大葱一根、生姜一块。 2、起锅烧水，将猪蹄冷水下锅，加入适量料酒，煮开后撇去浮沫，然后再煮3分钟捞出。 3、另起锅，加入少量油，油热后加入冰糖，小火慢慢炒，冰糖完全融化后，不断搅动，炒至冰糖变深红色。然后把猪蹄下锅。这里要注意一下，下锅后一定要慢慢翻炒，让猪蹄完全沾满糖色，顺便再煎一下猪蹄。 4、然后加入半勺酱油，炒香，再把调料下锅，翻炒几下，然后加入水没过猪蹄。再加入小半勺老抽，加入适量盐。盖上锅盖，大火煮开后，转小火炖1小时。 5、拿去锅盖之后，转中火，不断翻炒，等汤汁冒大泡就可以出锅了。 这样一道好吃的红烧猪蹄就做好了，色泽红亮，软烂咸香，超级好吃，年夜饭就吃它。喜欢的朋友可以收藏一下。 第八道菜：腰果虾仁——寓意金银满屋 腰果虾仁腰果虾仁 大虾适量、盐适量、料酒适量、蛋清一个、淀粉适量、胡萝卜一个、青豌豆适量、腰果适量、肉汤一勺、胡椒粉少许、白糖少许、植物油适量、大葱一根、生姜一块、大蒜几粒。 1、虾仁最好买新鲜的大虾自己来剥肉，去掉的虾头还有虾壳也不要丢了，一会儿烹饪的时候也用得上。 2、在虾背上开一刀，一是为了取虾线，二是能让虾肉熟的更快些，吃起来也会更嫩。在水中把虾线取出来，最后再把虾肉放进水中清洗一遍。泡过水的虾肉一定要挤干水分，最好再用干净的毛巾或者厨房纸吸一下。然后加入适量盐、料酒。 3、另起一个碗，打入一个蛋清，快速搅拌，把蛋清打发，再加入少许淀粉，搅拌成糊，然后倒进虾仁中拌匀。这样上浆后的虾肉一会儿烹饪出来就会特别滑嫩。 4、虾头和虾壳洗干净后，放在一旁滤干备用。然后把胡萝卜切成丁，再准备一点青豌豆，再抓一把腰果。 5、烹饪之前先把碗芡调好，在碗中加入一勺鲜汤（肉汤），加入适量盐、胡椒粉、少许白糖、半勺干淀粉，拌匀以后，碗芡就调好了。 6、食材都准备好了，下面开始烹饪，锅中烧水，加入盐和油，水开后下入豌豆和胡萝卜丁开大火焯一分钟，然后捞出，下入腰果焯一下。腰果焯水是防止炸糊，焯水后腰果炸出来也会更脆。 7、捞出后另起锅倒油，油稍微倒多一点，油温3成热时下入虾仁，用中火把虾仁炒到变色就立即捞出。然后下入腰果，开小火炸，炸3分钟左右，把腰果炸变色。 8、最后再用剩下的油来炼虾油，放入葱姜蒜，加入之前准备好的虾头和虾壳，用小火慢慢炸，把葱姜蒜炸干，然后把虾油过滤出来。 9、在锅中加入一勺虾油，把蒜片、胡萝卜丁、青豆、虾仁依次下锅。翻炒几下，淋上碗芡，让食材裹上芡汁。最后加入腰果翻炒几下，好了，可以装盘了。 一盘健康美味的腰果虾仁就做好了，朋友们赶快收藏起来，年夜饭给家人露一手吧！ 第九道菜：孔雀开屏鱼——寓意年年有余 孔雀开屏鱼孔雀开屏鱼 武昌鱼一条、料酒适量、盐适量、大葱一根、生姜一块、青花椒几粒、菜籽油适量、酱油适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、小米辣适量。 1、准备武昌鱼一条，去除鳞片和内脏，清洗干净，将鱼鳍全部去掉。将鱼头和鱼尾斩掉。将鱼身切成花瓣状，不要切断。然后放入盆中，加入适量料酒、适量盐、用手抹匀腌制10分钟。 2、生姜一块切成丝，大葱一段切成葱花，大蒜几粒拍散剁成末，青花椒几粒。 3、将腌好的鱼摆入盘中，摆成孔雀开屏的造型。锅中放入少许菜籽油，油热后放入佐料爆香，加入适量酱油、蚝油、蒸鱼豉油，翻炒均匀，捞出佐料残渣。 4、将炒好的油均匀地淋在鱼身上，再切点葱花和小米辣，摆在每块鱼肉上，作为点缀。然后放入锅内蒸8分钟。 5、再切一点小米辣，大葱切丝，8分钟后取出蒸好的鱼，铺上小米辣和大葱丝。锅中倒入少许菜籽油，将油烧至冒烟，然后均匀地淋在葱丝上。 |
|
|
