当归参鸡汤

最近经常容易头晕眼花，正好前段时间买到了当归，赶紧熬个鸡汤补一补

不瞒你们说，这鸡汤炖的时候，满屋子都是鸡汤的鲜味混合着当归和人参的中药味儿，闻着都大补

TIPS📖：

1）当归有补血养血、调经活血，抗衰老，增强免疫力的作用。还能降血脂、抗血栓，降低心率失常概率。

2）人参对体虚、脾虚、肺虚，失眠健忘，眩晕头痛，津伤口渴有治疗作用，还能大补元气，固脱生津，安神。

下面开始步骤详解：

1）老母鸡切去鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪。鸡脖砍成小块，鸡爪去指甲。

*鸡爪用厨房剪，沿指甲生长方向，斜着剪去指甲。

2）将鸡腹腔内的残余内脏清理干净，然后将鸡冲洗干净。

*附着在骨头上的内脏一定要清理干净，否则熬出来的汤会很腥。

*鸡腹部有一层膜，用指甲戳破这层膜之后，就很容易能将内脏和骨头分离开。

3）将鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪、整鸡放入锅中，加入没过鸡肉2cm的冷水，加入适量的料酒，一块去皮拍扁的姜块，大火煮沸后，将鸡肉捞出用温水洗净。

*这里是给鸡肉焯水，祛除鸡腥味。

*我这次偷懒没有给鸡绑线固定造型，如果不嫌麻烦的话，进行这一步之前先用耐高温棉线将鸡的造型固定好。

4）鸡肉焯水期间，来准备一下汤底料。

葱洗净后打成葱结备用；姜去皮拍扁后备用；当归和人参洗净后备用。

5）当归和人参切片，放入盘中，再放入一把枸杞，备用。

*当归和人参尽量切薄片！家里没有专门切药材的刀，菜刀不太方便，所以人参切的段，当归片也略厚。

6）在焯水洗净后的鸡腹中加入一块姜、葱结、少量当归片、人参片和枸杞，用牙签插着封口。

7）将鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪放入砂锅中，再放入整鸡，加入余下的姜块、当归片、人参片和枸杞。倒入沸水，煮沸后加适量的盐和白胡椒粉调味，而后盖锅盖转小火慢炖2小时以上。

*鸡背部朝上。

8）中途可以给鸡翻个面。

9）炖好的鸡肉，很容易就能撕下。

10）如果有大枣，一开始炖煮的时候还能放几粒大枣一同炖煮。

配方分量参考：

老母鸡——1只（约重2800克）

当归——1根

人参——1根

枸杞——1把

葱——1根

姜——4小块

料酒——适量

盐——适量

白胡椒粉——适量