煮卤水香不香？除了放对香料，“它”才是卤肉师傅不愿说的秘密

我们平时去市场上熟食吃的时候，经常会见到有卖卤肉的，卤肉鲜香入味，很多人都非常喜欢吃。北方人喜欢吃的肉夹馍里夹的也是卤肉，鲜香软糯又入味，越吃越过瘾！在众多肉类食品中，我最喜欢吃的就是卤肉，把各种调味料放在大骨汤里面煮一煮，做出来的卤水再用来卤肉，味道特别鲜美，不仅可以卤肉，只要有卤水，各种食材都可以卤着吃。

所以说卤肉好不好吃，卤水是非常重要的，制作一锅好的卤水，除了放对调味料之外，这一步也是很关键的。今天小编就给大家分享一下制作卤水的好方法。煮卤水香不香？除了放对香料，“它”才是卤肉师傅不愿说的秘密！

我们平时除了去街边的熟食店里面买卤肉吃之外，很多人也会自己在家里面煮水卤肉。其实每一个卤肉师傅都有不同的煮水方法，制作卤水并没有固定的模式，可以根据自己的喜好制作不同风味的卤水。这也就是为什么我们去街上买的卤肉，不同店面卖的卤肉味道总是相差很多。

有的是咸香味道的，有的是酸甜味道的。不管是哪种味道的卤水，八角，香叶，桂皮，陈皮，这几种香料都是必不可少的。除此之外有些人在做卤水的时候还会放入少量的花椒，山楂片，白芷，桂圆，红枣，枸杞等非常滋补的调味品。

除了这些调味料之后，制作卤水最重要的就是用对“水”，很多人想当然的以为制作卤水，只需要加入白开水，把这些香料煮出香味然后再加入酱油和红糖就可以了，但其实并不是这样，卤水所用到的水一般都是“高汤”，用大骨头熬出来的高汤。再加入调味品，煮出卤水，不管是卤肉还是卤菜，都是非常美味的。这也是很多卤肉师傅不愿意说的秘密，担心大家学会了跟他们抢生意！看完是不是长知识了呢？

内容来自新浪新闻