冒着“被炒鱿鱼”的风险，透露20年卤水配方，卤肉一招飘香百米

#「闪光时刻」主题征文 二期# 普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

在中国博大精深的美食文化里面，卤味一直都是备受关注的美食之一，它不属于著名八大菜系里面任何的一种，却在众多的美食中独树一帜！在悠久的历史长河中，卤水能够一直流传至今，说明了卤水给人一种独特的魅力。想必大家都和小厨一样，每当走到繁华的菜市场上总会被一阵阵飘来的香味所吸引，这种掺杂着八角桂皮等香料的香味对于大家来说再熟悉不过了，实在让人忍不住咽咽口水！忍不住加快脚步走到卤味店，买点卤猪脚，卤猪耳，卤豆腐等卤味解解馋。

卤味众所周知没有固定的做法，只有以口味之分，每家卤味店的味道都会有所区别，其中配方是每家店老板都会闭口不言的秘密！所以我们要想在家做出卤味店的味道那是微乎其微的事，不过还是可以做出不一样香喷喷的卤味！

为了大家能够自己在家做出正宗的卤味，小厨这期冒着“被炒鱿鱼”的风险和大家分享卤味店用了20年的配方！卤味店一天卖200斤卤肉全靠这个配方，一般店老板都不愿意透露！小厨和大家分享，希望对你有所帮助：

《飘香卤水》

调味料：花雕酒50克，冰糖250克（200克用来炒糖色），酱油150克，鸡粉5克，鱼露30克，盐100克，潮汕老卤1包50克。

香料：八角5克，陈皮5克，丁香1克，香叶4克，桂皮3克，小茴香3克，南姜30克，草果2只，黄栀子3克，肉豆蔻10克，辣椒干适量。

配料：蒜子30克，干葱头50克，香菜头20克，西芹50克，葱50克。

详细做法：

1.将香料处理好后，装入汤料包里待用。把蒜子，干葱头，香菜头，西芹和香葱分别处理好，倒入锅里炸制金黄色，捞出控油后，也装入汤料包里备用。

2.准备好一个不锈钢锅或者砂锅，一次性倒入5千克的清水（有条件的可以放老鸡，猪大骨熬成的浓汤去调，味道会更香哦！），大火烧开后，放入准备好的香料包和配料包，小火慢慢熬制20分钟：

3.接着倒入调味料，继续煮3分钟，香喷喷的卤水就制作完成了。

烹饪小知识：

在卤菜时，如猪脚，猪耳，鸡翅，鸭头等肉类食材时。一定要处理干净后，冷水倒入锅里焯水5分钟后，捞出清洗干净残留的血水，沥干水分再放入卤水中卤制。这样不仅可以去除食材的腥味，同时还可以让食材变得更容易入味哦！

一锅好的卤水，保存的时间越长味道越香！所以每卤完一次食材时，要再次把卤水烧开，然后放在阴凉处保存，防止有冷水流入，会导致卤水的味道变酸变味哦！

每卤3~4次食材时，如果发现卤水不香，味道不足时，要及时地按照配方往卤水中添加合适的调味料和香料哦！