卤味咋做才更香？卤肉店老板：这5个技巧掌握了，卤啥啥都香！

卤味相信大家平日里都没少吃吧，像卤肉、卤菜啥的，经常都能出现在我们的餐桌上，不仅美味下饭，拿来下酒吃也是相当不错的，可是大街上卖的那些卤味都不便宜，这价格有点让人望而却步，偶尔吃一两次还好，但经常吃的话钱包就恰不消了，与其话大价钱买外外头的卤味，小编觉得还是买食材自己卤更划算。

那么自家做卤味的话，遇到最大的一个难题就是怕卤出来的不香不入味，所以卤味到底该怎么卤才香呢？我认识一位卤肉店老板，他偷偷告诉了我5个技巧，只要掌握了，不管卤啥啥都香，希望这5个技巧对你们有所帮助。

1、在制作卤水的时候，香料不要直接丢下锅煮，我们得将这些香料先打磨成颗粒状，因为搅碎的香料，其密度就更高了，味道自然更浓郁些，将其用纱布包起来制成一个调料包下锅煮制即可。

2、卤水煮好之后，接着就是下材料了，我们要记住，地域那些大块的材料一定要冷水下锅，然后再小火慢慢加热、熬煮。

3、在卤肉时，我们能发现锅里的表面会有一层油脂，我们可将这表层的油脂连带汤水撇出来，别倒掉，这相当于老汤，我们可以等到下一次卤煮的时候，用这油水一同再倒进去熬煮，这样卤出来的味道会更香。

4、如果是卤制那种胶原蛋白比较高的食材，像猪蹄、鸡爪这些，在卤制的过程中这些食材是容易熬出胶质的，所以在这个过程中可能会出现粘锅的迹象，这里的卤汁就是没办法再进行利用了，所以这里的卤水卤完一遍之后一定要盛出来再进行稀释，之后才能再次使用。

5、在卤制的时候，那些腥味比较重的肉类需要浸泡比较长的时间的，像羊肉它的膻味就很重，所以只有长时间浸泡才能有效去除异味，但如果是腥味没那么重的食材，就没必要浸泡那么久了，反倒是泡久了腥味还变得更重了。