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粉条就是用红薯和马铃薯制作的，它是条状的特色传统食物，很多地方都会制作粉条，每个地方的制作方式都是大同小异的，粉条有的是圆形的，有的是扁的，它经过烹饪之后口感爽滑，还很有弹性，它里面富含碳水化合物，膳食纤维，蛋白质，烟酸和很多的微量元素，因为它是干燥的，所以制作之前是要经过泡发的，如果时间充裕最好是用冷水去泡，虽然时间久点，但是这样更好吃。  蚂蚁上树又叫做肉末粉条，这道菜很多人都吃过，大部分人都很喜欢吃，可以说是一道美味的菜肴，也可以当作主食，它是四川省以及重庆市的传统名菜之一，在四川一带的餐桌上经常会看到这道菜，它是由粉条和肉末制成的，肉末黏贴在粉条上，就像是蚂蚁爬在树枝上一样，所以叫做蚂蚁上树，今天给大家分享一道蚂蚁上树的家常做法，操作也很容易，还非常的下饭。  下面来准备这道蚂蚁上树所需要的原材料，首先准备一些粉条，提前用冷水泡发好，如果时间比较匆忙，也可以用温水泡发，这样的时间会更短一些，但是用温水泡发的粉条没有凉水泡发的口感好，还有如果买来的粉丝是比较长得，可以用剪刀把它剪短一点。  然后准备一块五花肉，清洗干净，把让的皮去掉，因为皮的韧性更大，不适宜在这道菜里使用，把五花肉切成片，再改刀剁成肉末，剁成花椒粒大小就可以了，这样吃起来方便，又有嚼劲，五花肉汁多不腻，非常的美味，它搭配上粉条，形成了一个荤素搭配，在营养上搭配的刚刚好，肉末剁好之后装进碗里备用。  接着准备一些辅料，一段大葱，清洗干净，切成葱花，生姜一小块，削去外皮，拍一下切成姜末，再准备几个小米辣，清洗干净，切成等分的小段，这样在菜品的颜色上和味道上会更好一些，几根香葱，清洗干净，切成细细的葱花，全部切好以后，分别装进小碗里备用，食材就全部准备好了，可以开始制作美食了。  起锅烧油，在锅里放入少许的食用油，把肉末倒进锅里翻炒，用勺子把肉末滑散炒熟，当肉末的颜色炒至发白了，就加入少许的料酒，可以起到去腥增香的作用，生活中经常会用到它，继续搅拌翻炒，再倒入葱花和姜末爆炒，炒出香味来。  然后在锅里加入一勺的豆瓣酱，炒出红油来，然后加入一些清水调兑汤汁，因为粉条是比较吸水的，所以要稍微多加一点。  等汤汁煮开之后，就可以把泡好的粉条倒进锅里了，加入少许的红烧酱油调下色，搅拌均匀，然后转成小火，把粉条煮软让其入味，时间大约在两到三分钟左右，煮粉条的期间用勺子在锅里搅动一下，防止粉条糊锅结成一团。  粉条煮软以后，加入少许的食盐，不要加太多了，因为前面放了豆瓣酱，豆瓣酱本身就自带咸味的，以免太咸，再加入少许的鸡精提鲜，搅拌均匀，接着就可以把香葱和小米椒倒进锅里了，翻炒均匀，就可以关火出锅了。  一道非常简单的蚂蚁上树家常做法就完成了，口感爽滑劲道，味道微辣咸香，其实最家常的做法做出来才是最美味的，在家就能制作这样色香味俱全的美食来，连饭店都不要去了，这道菜肴在还没出锅的时候就已经很香了，炒菜的人都会忍不住地流口水，营养又美味，一个星期都要做三四次，每次都是吃个精光，操作也很简单，就算是不经常下厨房的人都能很容易上手，喜欢的可以回家自己尝试制作一下。 |
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