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蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川及重庆一带的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料，辅以姜、葱、蒜、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。今天米果就给大家分享这道蚂蚁上树的家常做法，详细简单易做！ 红薯粉200克，五花肉100克，蒜苗2根，小葱3根，小米椒4个，生姜1小块，大蒜4瓣，豆瓣酱3克，食盐适量，生抽酱油适量，鸡精少许，白糖少许。 1.准备食材。 2.将准备好的红薯粉从中间折断，放入盆中，然后加入热水浸泡15分钟左右。 3.15分钟之后，将泡好的红薯粉捞出沥干水分备用。 4.将准备好的蒜苗切碎，小葱切成葱花备用。 5.将生姜大蒜切末，小米椒切碎备用。 6.将清洗干净的五花肉剁成肉末备用。 7.起锅加入少量的油，油温烧至5成热时，将剁好的肉末下锅，开中小火爆香，煸炒出猪油为止。 8.然后加入姜蒜辣椒末。
9.再加入豆瓣酱3克。
10.开小火将豆瓣酱炒香炒出红油为止。
11.然后将沥干水分的红薯粉下锅，开中小火翻炒30秒左右，这一步的目的是将粉条炒软炒至断生。
12.翻炒30秒之后开始调味，加入适量的食盐，少许的鸡精，加入少许的白糖提鲜。
13.再加入适量的生抽酱油，从锅边淋入。
14.然后翻炒几下将调料炒匀后，再加入切好的蒜苗和葱花。
15.最好加入少许的明油翻炒均匀后即可出锅。
16.出锅装盘。
这样，一道美味爽口的蚂蚁上树就做好了，菜品色泽红亮，柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致，深受家人和孩子的喜欢。
1.粉条最好选择红薯粉制作。 2.肉末最好选择稍微肥一点的五花肉，这样爆出来的肉末会更香。 3此菜不能加水，否则会粘锅，而且成菜也不香。 米果美食，美食专栏原创作者，关注我们，我们会与大家分享更多的美食做法！如果您喜欢，欢迎转发，让更多喜欢美食的人一起分享！ |
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