山东五香糟鱼的做法?

文章导读

大多数酒糟鱼是选用鲫鱼制作的，大家都知道鲫鱼的营养价值是很高的，鲫鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且鲫鱼含有很丰富的蛋白质以及氨基酸，鲫鱼是非常容易被人体消化吸收的，脂肪含量也是非常少的，小孩经常吃鲫鱼不仅可以促进大脑的发育，而且鲫鱼所含的微量元素正是人体所需的，那山东五香糟鱼的做法是什么呢?

做法一

1鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞(不除鳞)，洗静晾干备用。

2葱切大段，姜切大片。

3放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万4不要大火，否则鱼外型将被破坏。

5用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼;

6在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置

7再放白糖，老抽酱油(主要上色上味，千万不可放盐)，陈醋(醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头)之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。

8先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止;一般情况下三四个小时左右。倒入香油即可出锅。

做法二

买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。

洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸

炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面

铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来。

大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉。)

第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。