|
《长安十二时辰》马上就要迎来大结局了，作为一部口碑超级棒的网剧。它的热播更是捧红了许多唐朝的美食，西安还专门开辟了“长安吃货旅游路线” 水盆羊肉、火晶柿子、烤胡饼……
追这个剧真的好饿呀！ 在没有大众点评的古代，吃货们都不能给餐厅和菜品打分，如果吃到超级好吃的东西，那该怎么记下来呢？
如果是诗人的话，当然会赋诗一首，如果是流量明星的话，那甚至还能带火好几道菜。
宋代的林洪就曾经在他写的食谱《山家清供》里面，整理了一份诗人们的明星食单，其中提到了23首诗与23道菜。 1 碧涧羹 鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。 翻疑柁楼底，晚饭越中行。 这道菜源于杜甫的诗句，是一道用芹菜做成羹，味道清香，仿佛置身于高山幽谷间碧绿的小溪一样，让人心生喜欢。从此，“碧涧羹”成了芹菜羹的另一个名字，杜甫之后的诗人提到芹菜羹，都用碧涧羹来指代，譬如，南宋诗人高观国有“碧涧一杯羹，夜韭无人剪”的诗句，明代诗人高长洲也有“饭煮忆青泥，羹饮思碧涧”的句子。
黄金鸡 堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。 这道菜出自李白的诗。大意是说，餐桌上有恰到好处的绿醑酒和美味的黄金鸡。看来，用绿醑酒搭配黄金鸡的吃法，是当时比较流行的吃法，我们现在喜欢的啤酒炸鸡，与古人的吃法，其实并无二致。
锦带羹 滑忆雕菰饭，香闻锦带羹。 溜匙兼暖腹，谁欲致杯罂。 这个菜同样是出自杜甫的诗句（顺便提一嘴，林洪好像也是诗圣的小迷弟）。
杜甫晚年客居在外，厨子水平差，做的食物很难吃，最想念的唯有两种食物，喷香的锦带羹就是其中一种。
锦带羹其实就是莼菜羹，江浙一带很常见的传统菜，入口丝滑，有一种无味之味；杜甫的诗句却让它的无味之味变得回味无穷，多了许多人间的况味。 1 酥琼叶 圆莹僧何矮，清松絮尔轻。 削成琼叶片，嚼作雪花声。 这是杨万里的《炙蒸饼》描绘的正是酥琼叶的做法，而诗歌名“炙蒸饼”的意思其实就是烤馒头。
在古代，蒸饼就是指馒头，而且还是隔夜的馒头。平凡朴素的烤馒头，在借用了杨万里的诗句“削成琼叶片，嚼作雪花声”之后，取名酥琼叶，平添了几分雅致和韵味。 1 山海兜 趁得山家笋蕨春，借厨烹煮自吹薪。 倩谁分我杯羹去，寄与中朝食肉人。 这道菜的名字民间本来叫“虾鱼笋蕨兜“，笋、蕨属山珍，鱼、虾属海味，把不同的两类时鲜盛进同一盘中。林洪把它改名“山海兜”，取意山和水相遇，鲜上加鲜。
至于这道菜如何鲜美，林洪用了南宋诗人许棐的诗来描述。大意是说，趁着我得到了山家鲜嫩的春笋和蕨菜，于是立即向主人借厨房，自己烧火烹煮。委托谁帮我带一杯笋蕨羹，寄给朝中那些吃肉的人吧。笋蕨羹味道鲜美，那些只知道吃肉的人根本无法体会世间竟还有这样的美味。
1 梅花汤饼
恍如孤山下，飞玉浮西湖。 为了形容梅花汤饼的美味，留元刚写了这首诗，大意是说，那一碗梅花汤饼，让人产生了恍惚之感，仿佛站到了孤山脚下，看到了西湖上漂浮着白玉。
汤饼，是指水煮的面食，这里指馄饨。这道梅花汤饼，胜在形似梅花，并不是用真正的梅花做成的。
福建泉州的紫帽山有位高人，曾经做过这道食物。每一叠混沌皮，用五分梅花样的铁模子凿出梅花。吃的时候，桌上也放着梅花。有梅花之形，更有梅花之香，所以叫梅花汤饼。
1 煿金煮玉 拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉。 煿金煮玉的名字，源自于济颠的诗《笋疏》。
竹笋的两种吃法，“煿金”就是油炸笋，“煮玉”就是笋煮粥。济颠的诗句主要是描述竹笋的两种具体做法：鲜笋切片，要么裹面粉拖油煎，炸成金黄色，要么和白米煮成粥。
在《山家清供》里面，这样与诗有关的美食，还有骊塘羹、槐叶淘、傍林鲜等二十多道菜。
生活榜Mook《山家清供：人间有味是清欢》 林洪以诗歌入菜谱，并不强调诗歌的技法，而是因为诗歌与菜的味道或者做法相吻合，诗中要么有菜名，要么有菜的做法，菜也就因着诗歌沾染上了些许的诗意。
吃，在这些诗人身上，绝不仅仅只是满足口腹之欲，更是“自甘藜藿，不羡轻肥”的人生态度。林洪认为他们让吃不再俗气，也让美有了依附。
其实不只古代，近现代的文人们吃到了好吃的，有时候也会作诗来赞美一番。
最近生活君就读到了人民教育家陶行知先生写的一首充满乡土气息和生活情趣的白话诗:
三个蟹壳黄，两碗绿豆粥。 吃到肚子里，同享无量福。 这首打油诗写的，就是黄山市的特色传统小吃——黄山烧饼。
因为外形长得像螃蟹外壳，色如蟹黄，黄山烧饼又叫“黄山蟹壳黄”。梅菜干 肉丁的组合，咸甜中带着辣味，酥香脆鲜，连乾隆都忍不住大赞，绝了！ - E n d - |
|
|
来自： 妙瑜kj88xne46z > 《美文赏析》
