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茄子可以清蒸也可以酱烧，鱼香肉丝也可以鱼香茄条。非常有幸采访到沪上美食达人王师傅，上海热线美食频道跟大家一起来分享美食： 咸鱼 俗话说，茄子切条盐水泡，挤干拍粉油里跑，葱姜蒜调鱼香汁，鲜香酸辣饭管饱。 王师傅：茄子味甘，性凉，入脾，胃，大肠经。茄子营养丰富，含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙，磷，铁，钾等多种营养成分，还含胆碱，胡芦巴碱，水苏碱，龙葵碱等多种生物碱。 能治胃癌，抗衰老，降低胆固醇，保护心血管，清热解暑。 常吃茄子对预防高血压，冠心病，动脉粥样硬化，紫斑症，坏血病有作用。 为了常吃不腻，改变烹饪方法很重要。 今天的鱼香茄条，鱼香料很重要，鱼香料的配比，葱姜蒜3:2:1，糖醋比1:1，只要这个关键掌握，其它的增减无所谓，必呈现地道的鱼香味。(食材随意)现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。  原材料:茄子，青椒，红椒，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，醋，糖，玉米淀粉，味精，麻油。        茄子去两头，切条入放盐的水中浸泡，可防氧化发黑，待用。  葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切葱花待用。  姜切末待用。  蒜去皮去衣切末待用。 青椒去蒂去籽去筋洗净待用。 将青椒切丝待用。 红椒去蒂去籽去筋洗净待用。 将红椒切丝待用。 将郫县豆瓣酱取出部分待用。 将浸泡过的茄条用清水冲净挤干水份，裏上玉米淀粉待用。 将茄条过油待用。 坐锅，少许底油，入郫县豆瓣酱煸炒，入葱姜蒜末煸炒，入糖醋调汁，入青红椒丝，入茄条，翻匀，淋麻油增香增亮即成。 此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，味浓郁酸辣，茄条软糯，青红椒脆爽，非常味美，是居家可选的美味佳肴之一。 编辑：泽芝 |
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