在家包烧麦，荷叶花边这样擀，出锅的烧麦，鲜香肉嫩，皮透亮

烧麦是用荷叶边的饼皮包上馅料，上锅煮熟的一个外形如花的面食，是一个传统的风味美食，特点就是馅嫩皮薄，特别鲜香，稍麦也被说成“烧麦”、“烧卖”、“稍美”等说法。百科

烧麦在北方馅料主要是肉馅，一般是牛羊肉和大葱，南方烧麦馅料类型比较多，一般馅料糯米是主要食材，外形长得像，叫法也一样，吃的习惯有不同。

北方烧麦的称量是按两来计算的，一般老板会问，上几两烧麦啊，这个一两不是指整个烧麦的分量，而是按皮的重量来算的，一般一两烧麦有6-8个。

今天做的是羊肉大葱烧麦，加了一点胡麻油，味道更鲜香，也比较简单方便。自己在家做的话，剂子大小就随意一些，可大可小。

用到的材料

面皮部分：

高筋粉：200克，小麦淀粉（澄粉）：40克，热水：120克

馅料

羊肉：400克，大葱：250克，胡麻油：15克，盐：5克

花椒水（芡水）

水：150克，花椒：5克，姜片：5克，玉米淀粉：5克

煮好过滤出：50克水加淀粉做芡水

饼皮20克一个，可以包18个左右

做法步骤

1.先做饼皮的部分，面粉加入淀粉混匀，放淀粉蒸好以后，烧麦皮更透亮。加热水用筷子混合成絮状，揉成光滑的面团，水温80度左右就可以；软硬度比吃饺子用的面团稍微偏硬一些，盖上盖子醒面30分钟。

2.醒面的时候准备馅料，煮一点花椒水。水里放5克花椒，5克姜片，小火煮开，煮1分钟左右，不用盖盖子。煮出颜色和姜片的味道，晾凉备用。

3.晾凉后的花椒水，过滤出50克，加入5克玉米淀粉，混匀，做个芡水。

4.羊肉馅里放入盐，拌匀；分三次加入花椒淀粉水，搅匀；馅料吸收以后再加下一次，淀粉容易沉淀，每次先搅匀后再加到肉馅里混匀。

5.大葱切碎，最好选葱白的位置，葱碎里加入15克胡麻油，拌匀，这样会更香一些，也可以避免葱出水，影响口感。大家用平时的油也可以。

6.把葱碎放入肉馅里搅匀，馅料就好了，放一旁备用，大家也可以选自己喜欢的配菜做馅料。

7.醒好的面皮，不用揉，中间戳个洞，双手来回抻拉成圆圈的形状；切开，戳长。分成20克一个的小剂子，盖上保鲜袋，防干。

8.小剂子和擀饺子皮一样擀，这样擀的比较圆，可以撒一些淀粉防粘，多撒一些淀粉没有关系。擀成饺子皮大小后，再放平，擀圆，厚度比饺子皮稍微薄一点就可以了。用擀面杖的一头把外圈压出花边，压一下转动一下烧麦皮，注意不要太用力，那样会压破饼皮的，外圈压薄花边自然就出来了。擀好的烧麦皮表面再粘一些淀粉，防粘。

9.烧麦皮都擀好以后，就可以包馅料了。把烧麦皮放在手心，放入肉馅，反过来，花边自然下垂，用另一只手，把花边捏在一起，轻轻捏紧，再整理一下花边，一个烧麦就包好了。

10.在准备包烧麦的时候，就可以提前烧水了，水开后，烧卖也就包好了，中火上锅蒸9分钟，蒸的时候全程中大火，蒸好焖10几秒钟再开锅盖，快速从蒸笼里取出烧麦，因为烧麦皮比较薄，避免时间长了，烧麦皮和蒸笼粘住，容易破皮。

11.蒸好的烧麦要趁热吃，特别的香，可好吃了。

烧麦的小贴士：

1.烧麦皮的面团不适合软面团，偏干一些效果好，擀的时候可以多撒一些淀粉，不会影响成品口感的。

2.烧麦要趁热吃，味道最好，不适合凉了吃。吃不完，可以冷冻保存，等吃的时候热热或者煎着吃不影响味道。

视频可参考：烧麦视频

写在最后

不忘初心，方得始终，我们忙碌的工作，是为了拥有更好的生活，而工作需要一个健康的身体，要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动，自己动手做饭，不仅是享受做的乐趣，也让我们家人吃的更健康，这才是初心。