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翠绿的叶子拥着温婉的白花 一簇簇，徐徐绽放 圣洁的光芒馨香弥漫 偏爱素色里的洁白无瑕 清新脱俗的外表下 蕴涵着淡雅的美丽 坚守一片幽静 深情吻着氤氲气息 心已陶然入画凝成了记忆 一段轻柔的音乐节拍 流转于一盏绿茶之间 淡淡的思绪便开成一朵素雅的栀子花 芬芳着美丽的曾经 …  羊肉烧麦 原料 面粉250克、羊肉250克、大葱25克，姜7克、茴香粉5克、花椒粉1克，香油15克、盐、鸡精适量 制法 1.将50克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面，余下的面粉加适量水和成面团。将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，醒十分钟。 2.将羊肉洗干净，切成肉丁。大葱、姜分别洗净切成姜末和葱花备用。 3.将羊肉末放入碗内，加入姜末、盐、花椒粉、茴香粉、鸡精、葱花、香油、适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲即成馅料。 4.面团拿出来搓成长条，切成约15克一个的面剂，将面剂按扁，在案板上多撒一点玉米淀粉，擀成边缘极薄的烧卖皮，每五张烧麦皮摞在一起，每摞一层都要撒玉米淀粉防粘，然后用小饭碗的侧面碾皮，边压边碾，推出褶皱，再反过来，背面也这样碾一次，专业做烧麦都会有专业的倒皮锤，没有就用小碗代替，碾好以后抖点开多余的面粉。 5.烧卖皮包入适量馅料，压住，手指收拢，捏合即可。 6.水烧开后上锅，大火蒸10分钟即可。 小贴士 烧麦，又称烧卖、稍麦、稍梅、烧梅，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，皮薄馅多，鲜香四溢，用筷提起，烧麦就会轻轻下垂，咬上一口汁水很丰富，油汪汪的有点像南方的灌汤包，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。     生煎包 原料 中筋面粉330克、温水190毫升、盐 1克、酵母3克、糖10克 馅料：肥瘦猪肉馅450克、姜末少许、葱2根、高汤60克（或肉皮汁）、生抽 3勺、老抽1/2勺、蚝油1勺、芝麻香油1勺、糖 1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、油30毫升、盐、黑芝麻、葱花适量 制法 1. 面粉里加入糖，酵母和盐，用和体温差不多的温水，先搅拌成絮状，然后手揉一直揉到见不到干粉，直到揉成一个柔软光滑的面团，大约需要10分钟，然后盖上盖子醒发两倍大。 2. 准备馅料，用半肥瘦的肉馅，如果你用五花肉自己剁成肉馅当然会更美味。分几次倒入高汤，不断搅拌直到肉馅开始起了黏性，根据自己口味加入少量盐调味。然后加入葱花、姜末，白胡椒粉，然后再淋入三十克热油（倒在葱花和调料上面）炸出香味后搅拌均匀。再加入生抽，蚝油，老抽，盐、糖，芝麻香油，顺着一个方向搅拌均匀后放入冰箱里冷藏一小时。 3. 面团取出来，洒一点干粉排气。将面团分成两份，每份搓成长条，揪出大约15克一个大小的剂子，一共可做35个左右。搓圆定型后，铺上干布松弛15分钟。 4. 包生煎的皮和饺子皮差不多，擀的时候中间稍厚，四周薄一点，撒上干粉，封口朝上，擀成直径大约8厘米的面皮， 放入肉馅，用包包子的方法，将一侧面皮对折，然后开始褶褶子，收口后将多余的面团揪下来，翻个个儿放入平底锅里。如果你不喜欢封口朝下，也可以不翻个，我喜欢封口朝下煎得焦脆的口感。 5. 生煎包摆放不用间隔太大，稍留点空隙就可以了，生煎包在锅里饧发大约10分钟。开火倒入稍多一点的油， 盖上盖中火大约3分钟，听到锅底发出吱吱声，倒入约40毫升的水，继续盖盖子生煎，等水分差不多收干，撒上黑芝麻和葱花，焖上4-5分钟，看到生煎包表面都胀鼓鼓的，锅铲翻看一下底部差不多焦黄了，生煎包出炉啦。 6.趁热吃， 底部焦脆焦脆的，一口咬下去，满满的汤汁特别好吃。 小贴士 生煎包流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，类似于锅贴和水煎包。馅料通常使用猪肉，也可用鸡肉作原料，在一些考究的店家研发了虾肉、蟹肉等馅料。生煎的成品色白，皮薄软松、焦底酥脆，闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，特别好吃。  水煎肉龙 原料 面粉250克、酵母2.5克、白糖5克、温水140毫升 馅料：肉末250克、香葱2根、酱油10克、香油10克、花椒水、姜末、盐适量 制法 1.面粉里加入酵母和白糖，分次加入温水，搅拌成絮状后揉成较光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发至两倍大。 2. 用花椒水（用开水泡花椒，然后挑出花椒不要）来打肉馅，这样不仅去腥提香，而且令肉馅细腻鲜美。打馅时注意要顺着一个方向搅拌，才能上劲儿，肉馅不会散。然后放入姜末、酱油、盐、葱、香油搅拌均匀备用。 3.面团醒好后取出来排气，案板撒一点干面粉，搓成长条，按扁，擀成宽约十厘米左右的长条形面片，在一侧边缘铺上肉馅，在饼皮上面1/3处刷上一点清水，方便粘合。 4.把馅包起来，卷成一个卷。间隔四厘米左右切斜刀，然后盘到盘子里。 5.平底锅预热刷油，顺着盘子滑进去不变形，煎制三分钟左右，底部定型，加入莫过一半的清水，盖上盖子焖十分钟，汤汁收干后开盖即可食用，底皮酥脆，上皮暄软，馅料鲜香。 小贴士 肉龙也叫懒龙，是北京传统小吃，也流行于天津河北等地。制作简单，比包包子还容易，发好的面擀成饼，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，面香裹着肉香，吃的时候可以配上稀饭等食物特别美味。
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
